高压锅怎么做米酒

❶ 怎么在家自己做酒酿

1.

将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示）。
注意：冬季来说，糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了，中途可以换水2-3次。
在蒸锅中垫好纱布，将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。
注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸，蒸锅中水开之后，转入中小火即可。

❷ 怎么酿米酒家庭做法大全

酒酿，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而来，经过时间和酒曲的慢慢发酵，成为了一种温暖女性身心，美容养颜的食物。

配料：
烹饪步骤：
1.将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示）。 注意：冬季来说，糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了，中途可以换水2-3次。 在蒸锅中垫好纱布，将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。 注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸，蒸锅中水开之后，转入中小火即可

2.糯米蒸好后，打开锅盖稍微放凉。 注意：糯米蒸的程度，除了从上一步我写的时间来参考，还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一点，不要蒸太软粘到一团，那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。 趁蒸好糯米稍微放凉的时间，可以准备好酒曲和器皿。 一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净，然后彻底擦干，一定要确保制作者双手和器皿无油无生水，是干净的，这是很关键的一点，也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤，请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒，风干，这样更保险。 蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右（冬季就是不烫手的样子，夏季就是彻底放凉的程度就可以了），将糯米倒入器皿中，倒入矿泉水拌匀，再加入酒曲彻底拌匀。 注意：蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2：1的样子，就是比如说蒸好的糯米320g，矿泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲

3.然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的，酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌，太低又会影响发酵，都不可以的。 将器皿放入面包机，可以选面包机自带的“米酒”功能（只要你的面包机有“米酒”功能就可以），一般面包机“米酒”功能，36小时就可以做好酒酿了。 家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的，也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅，就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候，先在锅里放少量30℃左右的温水，再把装糯米酒曲的碗放进去，然后盖好盖子，也差不多36个小时，每次都可以出很好的酒酿。 好了，差不多就是保温，温度不能太低，也不能太高，维持在30℃左右，等36-40个小时左右，酒酿就能发酵做好啦。 做好的酒酿，散发出淡淡的酒酿清香，器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏，随吃随取就可以了

❸ 米酒怎么做的

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品，下面教你制作美味的米酒。



一、米酒

主料：糯米500克 酒曲2克

制作工艺：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)



4、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟

5、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了

6、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀



7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可



9、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时

10、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存



11、小贴士：

1.糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开

2.蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长

3.直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可

4.温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长



二、糯米酒的酿制方法

主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒曲)适量

制作工艺：

1、选米淘洗：

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨：

装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5、澄清陈酿：

压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克



三、自酿甜米酒

主料:糯米500g 甜酒曲(安琪牌)2g 凉开水适量

制作工艺：

1、浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火

3、用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干

4、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀

6、拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米

7、装入干净盆中一层层压紧

8、用手在中间挖个洞

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的

12、现在是夏季，二天后出酒啦!好甜好甜

13、喜欢将2勺甜酒放入牛奶中，因为甜酒有曲度，在牛奶中会轻度发酵，半小时后就成奶酪啦!再进冰箱冷藏下拿出来吃，极美的一道甜品



四、米酒的作用

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效

4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用

6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特

❹ 格兰仕高压锅做米酒方法

材料：麦芽粉，大曲酒抄曲，江米，乳酸
1、麦芽粉10%（以江米计）用4倍水以60目箩把麦皮去除。
2、江米加同量水搞好饭趁热加麦芽粉水60度保温4小时糖化。
3、大曲酒曲（10%以江米计）和麦芽粉同样处理。
4、糖化好的江米饭要冷却到室温后加大曲酒曲水。
5、用乳酸调至PH5发酵1~2天为甜米酒。
如果要喝高酒度米酒得把发酵液降温到19度左右发酵5~7天，这时的米酒糖已基本转化为乙醇，酒液不甜微苦，可用甜味剂加甜味。

❺ 怎样用电压力锅做米酒

电压力锅可以来做米酒的。用好了源比米酒机还好。最好加装压力表0.5Mpa的。用压力锅做比较稀的饭，待凉到30度以下加做曲酒用的大曲10%，用乳酸或琥珀酸调PH5左右，盖盖发酵。保30度温度20~24小时，这时甜米酒已经做好了。盖盖移到冷藏（2~4度）一天以上酒是好喝的。还可以移到19度左右地方继续发酵4~6天就能做很有酒劲的米酒（可以到15度酒度）。也要盖盖冷藏一天以上饮酒。希望可以帮到你，(*^__^*)

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❻ 格兰仕电压力锅怎么做米酒

材料：麦芽粉，大曲酒曲，糯米，乳酸
1.麦芽粉10%（以糯米计）用4倍水以60目箩把麦皮除掉。
2.糯米加同量水做好饭趁热加麦芽粉水60度保温4小时糖化
3.大曲酒曲（10%以糯米计）和麦芽粉同样处理。
4.糖化好的糯米饭要冷却到室温后加大曲酒曲水
5.用乳酸调至PH5
发酵1~2天为甜米酒。
如果要喝高酒度米酒得把发酵液降温到19度左右发酵5~7天
这时的米酒糖已基本转化为乙醇，酒液不甜微苦，可用甜味剂加甜味。

❼ 用电压力锅蒸做米酒的糯米要怎样蒸

和平常做饭一样，只是水要少些，蒸好的饭要象做炒饭的米饭，粒粒分明，不干不湿最好。摸索经验吧。

❽ 用高压锅压糯米做酒酿需要多长时间

电饭煲做甜酒的做法：
1.电饭煲和碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜。
2.煮好的糯米饭粒粒分明。
3.用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温。
4.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低。
5.将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀。
6.将办好的糯米诚如干净的容器（容器最好选用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀。
7.加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出。
8.用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸；在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可。
9.3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够。
10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。这是我最喜欢的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成鸡蛋甜酒，酒酿年糕汤元等甜食，也可作为上等的调味料用于烹制菜品。

❾ 米酒在电压力锅里怎么做

压力锅顾名思义要压力的吗 在煮东西的时候冒气就没压力了与正常的锅就没版区别了而且还权比不了正常的锅因为它煮的时间短 你仔细注意一下这个旋钮· 把密封对着箭头煮东西就OK了 要是煮牛肉之类的最好别在灯显示保温后就马上排气 要等锅内的气自然消除后食物就完美了 希望能够帮助你我家也是这样的锅

❿ 做米酒的糯米可以在电高压锅里面蒸吗 如果可以的话，泡好的糯米直接蒸，不放水能行吗

做米酒的糯米可以在电高压锅里面蒸，只要蒸出来的米饭不要太软，其效果是一样的。