❶ 怎样蒸鸡蛋羹
清蒸鸡抄蛋羹
工艺：清蒸 口味：咸甜味袭
主料：鸡蛋清(200克)
调料：盐(2克) 江米酒(5克)
制作工艺
1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸10分钟取出；
2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精盐、鸡精；
3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
* 鸡蛋与水的比例是：两个鸡蛋加一小碗水。
* 我还有个怎么蒸都不会把鸡蛋羹蒸老的方法，就是你在上锅蒸时，在放蛋液的碗上盖一个盘子，这样就算你没有看好时间，鸡蛋羹依然会是嫩嫩的。
❷ 米酒鸡蛋羹怎么做
酒酿卧鸡蛋的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 益智补脑回食谱 工艺：煮酒酿答卧鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋100克
调料：江米酒250克
酒酿卧鸡蛋的特色：香甜适口，酒味醇香。酒酿卧鸡蛋的做法：
将米酒盛入小锅(如太稠，可加适量开水)，上火烧开，打入鸡蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黄还未凝固时，即可关火，盛入碗中食用。
❸ 糯米酒蒸鸡蛋吃了有什么好处
热心网友
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，能刺版激消化腺地分泌权，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 做法:
1.首先在锅里加入150ml糯米酒,80ml水煮热.2.加入姜茸20克.(姜茸即用细刀刨刨成的姜茸3.煮滚以后加入鸡蛋.适量的搅拌.煮熟就吃得了. 糯米酒煮鸡蛋有温胃健脾.去风散寒，滋阴补肾的功效。 糯米酒煮鸡蛋,珊珊比较喜欢吃煮得熟久一点,因为煮久了以后,糯米酒的辛辣味大部分已经没有了,而是留下一阵阵甘醇的甜酒味,配上鸡蛋吃,既有口感,又美味.
❹ 怎么做蛋羹...
食品做法
鲜虾蛋羹
详细做法: 蛤蜊蛋羹1、三个鸡蛋加六个蛋壳（一半的蛋壳）的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了
2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了）
4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线
5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次~
芋头蛋羹
鸡蛋两个，煮熟的芋头一个。倒一碗开水，加入盐和味精等调料，待凉至不烫手就可以了。将蛋打碎，芋头切成小块。将蛋液和芋仔放在一起，然后倒入事先凉好的温开水。烧一锅水，等水开后将蛋放到笼上蒸大约10分钟左右。这个自己掌握，但蒸的时间不宜过长。
三色蛋羹
各种花式的鸡蛋羹(13张)皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块。倒在一个碗里，然后把鸡蛋打在碗里，搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟。稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了。
牛奶蛋羹
牛奶200毫升，鸡蛋1个，白糖适量。鸡蛋，牛奶，白糖共调匀，隔水用慢火炖熟，便可食用。牛奶放入锅里，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，以白糖调味，便可食用。
西红柿肝末蛋羹：西红柿扒皮，块成碎块待用。熟猪肝扒成末待用。鸡蛋打散后，放入西红柿、猪肝末拌匀。放锅里蒸8分钟左右。
枸杞蛋羹
鸡蛋打在碗里，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加盐，鸡精调匀，枸杞用麻油拌匀；盖上盖子，蒸10分钟(或至8成熟)，把枸杞撒在鸡蛋上面蒸熟即可。
肉末蛋羹
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
碧绿蛋羹
各式鸡蛋羹的原料与做法(13张)鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量，胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉适量。将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌；将蛋汁过筛到深盘中；加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右；芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥；将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释；加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡；将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上。芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟。
米酒蛋羹
鸡蛋、米酒、白糖、清水、盐、鸡精各适量。把盆中放入水，将鸡蛋打入搅拌均匀，放入蒸锅中蒸15分钟后取出；坐锅点火，放入清水，加入白糖、米酒、盐、鸡精，沸腾后冲入蒸好的盆中即成
姜汁黄酒蛋羹
鸡蛋1个、核桃仁若干捣碎、姜汁一勺（将鲜姜打碎，挤汁，放入碗中沉淀一晚，用上面的清汁，下层白色石膏状粉澄去不要）、红枣4颗、枸杞若干、红糖适量。将以上材料混合，加水打匀上蒸锅蒸熟。
海胆蛋羹
原料：材料：鸡蛋5个、海胆黄一罐、水、盐、生抽
制作： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。[1]
用什么碗蒸蛋羹熟得更快用什么碗蒸蛋羹熟得更快
编辑本段
用什么碗蒸蛋羹熟得更快
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。
需要提示的是：蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
❺ 酒酿炖蛋怎么做
一、酒酿炖蛋 A（鹌鹑蛋）
枸杞+酒酿+鹌鹑蛋丰胸
原料：枸杞子、酒酿、鹌鹑蛋、冰糖、淀粉
做法：
1、 鹌鹑蛋煮熟、去皮，枸杞子用温水泡胀，待用。
2、 将酒酿放入砂锅，加适量冰糖，下入枸杞子、鹌鹑蛋一起煮开，勾芡后即成。
功效：酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品，其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。鹌鹑蛋当中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料，维生素A含量特别丰富。除去美胸效果，这些食物还能促进营养吸收，让女性的脸色更加滋润动人。鹌鹑蛋的滋补作用强于鸡蛋，但若有特殊情况，也可以使用鸡蛋。蛋黄比蛋白效用更好，其中的胆固醇对乳房发育有利。因此决不可弃去蛋黄部分。
二、酒酿炖蛋 B（鸡蛋）
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适 量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能
月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
三、酒酿炖蛋 C（花蛋）
材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。
做法
1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
参考资料：美食导报
参考资料：http://..com/q?word=%BE%C6%C4%F0%BC%A6%B5%B0&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10
❻ 怎么蒸鸡蛋羹
清蒸鸡蛋羹
工艺：清蒸 口味：咸甜味
主料：鸡蛋清(200克)
调料：盐(2克) 江米酒(5克)
制作工艺
1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸10分钟取出；
2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精盐、鸡精；
3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
* 鸡蛋与水的比例是：两个鸡蛋加一小碗水。
* 我还有个怎么蒸都不会把鸡蛋羹蒸老的方法，就是你在上锅蒸时，在放蛋液的碗上盖一个盘子，这样就算你没有看好时间，鸡蛋羹依然会是嫩嫩的。
❼ 下奶酒酿蛋的做法大全窍门
酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。
一.「自制酒酿· 传统发酵法」
食材：
糯米1斤/酒曲4g/凉开水
做法：
1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色。
2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。
3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。
5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。
6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。
7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。
二.「自制酒酿· 面包机发酵法」
做法：
1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲。
2.同样也在中间戳一个洞。
3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强。
4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。
关于米酒的几个tips：
1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。
2. 容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。
3. 酒酿的储存——将酒酿捞出再次蒸制，酒曲因高温失去活性不会再发酵，酒酿可以储存得久一些。