1. 温州乐清虹桥的滋补炊酒饭的做法
主料
米2杯 干燥香菇5-10朵
带皮鸡胸肉1块 黑木耳2-3朵
红萝卜2/3根 牛蒡依个人喜好斟酌
辅料专
薄盐酱油2匙 米酒属1小匙
养生杂炊饭的做法步骤
1. 备料:
将鸡胸肉与皮分离(鸡皮搁置在一旁勿丢)
乾燥香菇泡入约300ml水中打回原形，香菇汁留下
鸡胸肉丶木耳丶香菇丶红萝卜切小块，牛蒡切细丝
2. 鸡皮放入锅内煎，同时用厨房纸巾将多馀油脂吸起
3. 煎至几乎无任何油脂呈现金黄色时取出切小块(大约1x1cm)
和备料放在一起
4. 香菇汁丶薄盐酱油丶米酒倒入锅内煮滚後加入切丁鸡胸肉
5. 放入其他备料煮滚熄火
6. 食材与汤汁分离
将汤汁倒进装有白米的电锅（水不够可加水）
用手稍微搅拌避免汤汁不均匀
7. 刚刚分离的食材均匀放在白饭上（放着就好,请不要搅拌）
按下煮饭开关就完成啦!
煮好後用饭勺将锅内拌均匀即可食用
8. 香喷喷的养生杂炊饭不须其他配菜就好好食啦
低脂少油简直是减肥胜选
让打回原形的香菇汁帮你把身材打回原形
开动!
2. 正宗温州麻油鸭的做法和配方
温州麻油鸭做法介绍
麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
温州麻油鸭的做法：
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
3、材料集合图，哎呀忘记放八角了!
4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
5、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)
6、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
7、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦!
成品图：
温州麻油鸭制作技巧：
1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。
2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!
注意：不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。
3. 温州糯米饭汤汁怎么做好吃
食材
主料糯米400g肉馅200g油条1根香菇8朵辅料油适量盐适量虾皮10g洋葱40g蒜苗20g生姜5g酱油适量十三香适量白砂糖适量米酒适量
步骤
1.准备好材料：糯米400克、肉馅200克、油条1根、香菇8朵、虾皮10克、洋葱40克、蒜苗20克、生姜5克
2.香菇提前泡发。
3.糯米彻底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三个小时。
4.肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。
5.泡好的大米平铺在蒸笼布上，戳上几个洞，这样比较容易蒸透。水开计时，大约要蒸30分钟。
6.香菇、洋葱、生姜和蒜苗切碎。
7.虾皮冲洗一下淋干。
8.锅里不放油，将油条剪成小段入锅，用中小火焙至焦脆后，盛出待用。
9.再起油锅，先下生姜和洋葱炒出香味，然后拨到锅边，再将香菇和虾皮倒入锅里炒。
10.炒到变色后与洋葱翻炒在一起，然后拨到锅边，再下肉馅炒。
11.炒到肉变色，加入米酒翻炒均匀。
12.再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不够加入高汤或清水，盖上锅盖，中小火约焖15分钟。
13.汤汁收的比较浓稠的时候，就可以把蒜苗下锅了，翻炒匀起锅。
注：一定不要烧干了，汤汁要多些，浇在饭上才好吃。就是说汤汁要浓郁还要宽余。
14.香菇肉酱炒好了，这边的米饭也蒸好了。
15.糯米饭盛到碗里，浇上鲜美的香菇肉酱汤汁，再撒些又脆又香的油条碎，享受生活、享受美味。
16.一份温州古早糯米饭，给你一天正能量。
4. 温州滋补酒饭的做法
食材明细
糯米来
250g
黄酒源
190g
五花肉
50g
黑枣
4颗
甜味
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
滋补——糯米酒饭的做法步骤
滋补——糯米酒饭的做法步骤：1 1把糯米洗净沥干，五花肉切丁，黑枣洗净备用。
滋补——糯米酒饭的做法步骤：2 2把黄酒倒入糯米的碗中，浸泡1小时。
滋补——糯米酒饭的做法步骤：3 3把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好。
滋补——糯米酒饭的做法步骤：4 4剩下的酒也均匀的分倒两个碗中，最后摆上黑枣
滋补——糯米酒饭的做法步骤：5 5放入蒸锅蒸30分钟，直至熟透。拌入红糖就可以吃了。
5. 温州骨里香卤水配方
完美的卤水配方
山东青岛/刘振军
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
山东枣庄/王立远
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
山东临朐/顾英芳
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
江苏苏州/李万均
李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将
D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
河北廊坊/张阿利
张厨卤水
汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），
猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。
原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。
调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。
制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
河北保定/张世浩
白卤水
原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
6. 温州姜酒长寿面有什么意思
正确的来说，应该是温州姜蛋酒纱面。煎酒沙面的制作方法是把姜剁成末，然内后混合着鸡蛋一块儿打容散，锅里放入菜油，把煎蛋煎到两面焦黄就可以起锅了。然后把纱面烧开，再在调料里面放入老酒。重点是老酒要多放，最好是自己家制作的甜米酒。在温州，最早这种吃法是给坐月子的女人吃的。然后因为味道独特，所以渐渐也成为普遍家庭的点心。它的寓意就是吉祥如意，心想事成。
7. 温州市西山糯米酒投放1斤糯米多少水多少酒曲
你可咨询一下卖酒曲的老板，关于做糯米酒的配方；
8. 温州料酒的制作方法
原料：糯米100斤；红曲米10斤
制作方法：
1、选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其内他化学成分容。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2、100斤糯米用10斤红曲米。
3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
4、 选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。（一般饭煮熟把它晾凉，就是拿一个扁把红曲米放在下面，然后把饭到上去晾开，差不多一个晚上就可以了，把红曲米放下面是为了不让饭捏到扁上。）然后饭与红曲米一起到缸里，在把水也倒进去（能装20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到时太满了满出来）。然后就让缸口开着，期间那些饭会发酵的嘛，就是饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
5、最后缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右，酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。