怎么做甜米酒

❶ 甜米酒怎么做

材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）
江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；
粳米：是指北方大米；
籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。
甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法：
米饭的制作方法：
一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法（本人秘方）：
本人采用煮饭法，比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。
甜米酒的做法：
先烧一锅开水，将水晾凉至室温，将凉开水倒入酒酿中，水量以井深的2/3为宜，用勺将井里的水舀起淋在酒酿上，然后放置约4小时，水又从米中析出，将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里，舀出来的就是甜米酒；再按照上方法反复多次，约2天时间可出4斤甜米酒，最后将井里的水留上约/4井深，放置2~4小时，酒酿依然非常好吃。
若将长时间存放，可放在冰箱冷藏室，控制温度在摄氏10度上下，可保存15~30天，时间过长或温度过高会变成酒。
再给你个秘方。
三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。
黑米或紫米表面较硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡时间约10~12小时。
黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里，这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素，花青素是抗氧化剂，能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积，因此在洗米的时候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，尽可能减少花青素的流失，浸泡时水不宜太多，煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭，故，泡米时水不宜太多，煮饭水不够可以添加水，若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好，没有要求。
用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。

❷ 怎么做米酒又甜水又多

准备用料：糯米500g、酒曲3g

1、糯米洗净，用水泡2小时。

❸ 请问甜酒酿怎么做

甜酒酿也叫醪糟、米酒等，下面分步骤介绍下利用米酒机制作的办法：
糯米洗净，用清水浸泡四小时以上，蒸熟备用
熟糯米晾至微温（约35度），倒入100克左右凉白开，用手将熟糯米捏散
在步骤2中加入酒曲粉，倒入剩下的凉白开（也可以将酒曲粉混合在凉白开中，再加入熟糯米中），拌匀
将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中，用手压紧，中间用食指戳一个洞（要戳到底部）
将容器放入米酒机中，设置36小时发酵时间，启动程序
将容器从米酒机中取出，用筷子划开成若干小块，淋入开水（这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸），凉后冷藏保存
小窍门：
1 米酒制成过程中，容易受到杂菌影响，不能使用生水来操作，提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。
2 如果没有米酒机，也可人为制造合适的发酵环境，30~35度即可，温度低的时候，适当延长发酵时间；温度高，适当减少发酵时间。
3 制作米酒的比例一般是糯米：酒曲为500克：2克，喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉，如果酒曲粉添加过多，要适当缩短发酵时间，以免米酒发酵过度有苦涩的口感。
4 最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩，也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。

❹ 如何制作甜米酒

准备食材
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泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上
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如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。
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洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。
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蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上
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铺平
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并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环
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蒸20分钟。
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晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。
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晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。
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根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里
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充分拌匀。
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准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！
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打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。
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米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！
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当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时
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掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）
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夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。
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米酒就能轻松的倒出来啦

❺ 甜糯米酒的制作方法

甜酒，糯米甜酒的做法！

酿酒技术，酿酒设备

糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠，健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣核桃，人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

那么在家怎么自己制作了，下面给大家讲讲制作方法。

选粮食，一般是大米，糯米都可以。

洗米，泡米，因为我们做甜酒，对酒的淀粉要求不高，清洗后米酒会很好看。

蒸米，把米蒸至8分熟，不能太熟，不然米不好看。

摊凉，把米倒出来放在桌上摊凉至27度。

拌曲，把甜酒曲放进去，搅拌均匀，（1斤粮食3克酒曲）加水1比1 。

装桶发酵12小时，根据自己口感尝甜味和酒味，合适了就过滤出来。

加热，把过滤好的酒水，到入锅里加热至70度，保持20分钟，（烫死酒曲里的酶）让酒味甜味保持当前味道。

存放，装缸存放，想喝就喝，如果放至冰箱冰后口感更加美味。

也可以把酒不过滤自己吃就是有的地方加的醪糟，给月子吃很补。

把过滤完的米继续发酵，15-20天后可以用蒸馏设备，蒸出高度白酒。

特别提醒，糯米酒器具卫生要干净，不得沾油，发酵时一定密封好，如果发霉，请不要在食用。

❻ 甜米酒怎么做的

小时候经常喝老妈做的米酒，她总爱用米酒来泡麻花，早上吃上一碗，好舒服，亲戚们都觉得老妈做的好，米粒很松散，不会有疙瘩，喝起来香甜可口，所以常常有亲戚来请教老妈米酒的做法，也有人干脆不做，直接来我家喝，姑姑就是其中一人，爱吃现成的，不过老妈很喜欢给她们做，还乐呵呵的。


现在我也长大了，自然也学到了老妈做米酒的真传，即使现在离家远，也能喝到家里的味道，感觉挺好的，就算外面有卖现成的，我还是喜欢自己做，每次婆婆来家里，她也喜欢我做的米酒，一次能喝两大碗。

想要米酒做的好，还需要掌握一些技巧，懂得正确做法，才能将米酒做的酒香四溢。现在越来越多的人爱自己做食物，可以体验做的过程，而且自己做的更卫生，米酒也有很多人爱自己做，却有很多人做不好。


很多人做米酒时，习惯将米蒸熟了直接撒酒曲，这样做出来虽然能喝，但这么做并不是最好的方法，所以今天给大家分享一下做米酒的做法，以及小技巧，做米酒时，不要米蒸好直接撒酒曲，学会这么做，比之前做的好，米酒更香更甜。

快看看具体做法，照着方法做，你会更喜欢喝米酒。

做米酒

准备食材：糯米、酒曲、凉白开

取500克糯米放盆中淘洗两遍，再将糯米放清水里浸泡几个小时，等到糯米泡胀后就可以用了，不过也不要泡的时间太长，否则会降低米酒的香味，经过浸泡后，糯米更容易蒸熟。

等到糯米泡好后，给蒸锅加适量清水，大火煮开，再将糯米放蒸屉内，盖盖子大火蒸上十五分钟，蒸好后关火焖一会儿，记得不要蒸的时间太久，只要糯米熟透就可以了，蒸的时间太久，糯米的水分会流失严重。

焖了三分钟后，取出糯米，放凉一会儿，等到糯米的温度降低一些之后，倒入事先准备好的100克凉白开，搅拌均匀，糯米充分打散。


再将8克酒曲倒入糯米里，继续搅拌，多搅拌一会儿，均匀地分散在糯米中。

最后将糯米装进干净的碗中，装好后按压几下，越紧实越好，再给正中间的位置挖个洞，可以观察出酒的状态。

密封好后，发酵36个小时，米酒就可以取出来喝了，用它煮汤圆很好吃。

现在大家都学会了吧？做法非常简单，不过也要学会这么小技巧，那么做出来就比之前好了。


做米酒时，蒸好后，要倒入少量凉白开搅拌，糯米发酵后，会出大量汁水，那么酒香会变浓，甜味也会变浓；

做米酒时，不要米蒸好立即放酒曲，这么做很容易将酒曲烫坏，导致米酒做失败，所以糯米蒸好后，放凉一会儿，再倒酒曲，做出来的米酒成功率高，而且更香更甜；

做米酒时，不要沾到水和油，这么做可以保证米酒不会变质。


学会这几点，便可以轻松做好米酒了，学会这一招，米酒更香更甜，好喝！快试试吧，不知道你做了米酒喜欢怎么吃呢？

❼ 自己做甜酒酿怎么做

在家自制米酒，简单7个步骤，做出来酒香浓郁，再也不用买米酒了。
很多人喜欢喝米酒，外面卖的价格可真是不低，如果自己在家做就方便实惠多了，其实米酒的制作没有想象中的那么复杂，学会方法以后就很容易了，做起来简直零失败。做米酒有两种食材都可以，作出来米酒也都很好喝，一种是我们平时吃的米饭，另一种是糯米。

今天球球妈就教大家用这两种食材来做糯米酒，今天用到的是大米和糯米混合起来做的，不单纯用大米，也不单纯用糯米，两种混合做出来味道更香，更醇厚，喜欢米酒的可以学习来做一下，这个方法学会了可以天天做米酒，再也不用出去买了，天天喝都供应不缺。

【准备食材】
大米，糯米，甜酒曲，凉开水。
【烹饪步骤】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来，加入少许清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要清，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度，水不能太多，否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了。

3、把米放入电饭煲中，打开煮饭键就不用管了，等电饭煲跳闸就可以了，米饭熟了以后自动跳闸，这是打开盖子，把内胆拿出了，放在外面晾一下，等米饭冷凉了以后，用铲子不停的去搅拌，如果太粘可以放少许凉开水，让米饭充分搅匀，做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中，我这里用到的是砂锅。

4、米饭彻底冷凉没有温度了，这时把我们准备好的酒曲拿出来，我这次买的是甜酒曲，做出来会带有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以买的到，一般和酵母粉放置在一个位置，有不同口感的酒曲，大家根据自己的喜欢选择就好。
5、酒曲均匀的撒在米饭上，边撒边用筷子不停的去搅拌，直到搅拌的非常均匀，让每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实，糯米大米之间的空隙一定要小，最后用筷子在中间捣一个小孔，这样方便观察出酒的状态。

6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来，一定要包严实，可以多包上几层，然后再盖上盖子，找一个温暖的地方去发酵就可以了，现在冬天，如果室内温度不高的话，建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下，这样更有利于发酵。

7、发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了，非常简单方便，用这种方法来做零失败，新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。

【烹饪小提示】
1、酒曲的具体用量要根据米的多少来定，在购买酒曲的时候，包装袋的后面会标准具体的用法和用量，根据后面显示的用量来加就可以啦。
2、做米酒，也可以单纯的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常简单，喜欢吃米酒的赶紧做来试一下吧！

❽ 甜酒酿如何做

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用内米酒机做的容，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。
将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
1.蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
2.关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
3.先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。
4.将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。
5.轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
6.这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

❾ 怎么做甜酒

说起甜酒就想到过年，小时候每年过年的时候，妈妈都会做很多的甜酒，甜酒多说都是我们南方做的多一点，我在北方都很少见在家里做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸锅里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在坛子里发酵而成，下面我们就来看看是怎么做的吧！

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第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时，用水能捏碎就可以了

第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去，

第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开，这样凉的块一点！

第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀，这样做出来才能好吃！

第五步：发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）

第六步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）

❿ 米酒怎么才能做的又香又甜

注意事项：

1、酒曲的分量可按包装上的说明配制；

2、制作米酒用的玻璃碗和碗盖内一定要清洗干净，尤其是碗内容不能沾有任何油性物；

3、夏天室内温度超过35度时，因为甜酒根酶难以存活，会严重影响甜酒质量，建议不要制作甜酒。

主料：糯米500克

辅料：酒曲2克

自制米酒的做法：

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍