无锡米酒做法

『壹』 怎样用红曲米制作米酒

糯米克，红曲米50克，甜酒曲5克

现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！

过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

『贰』 怎样用米酒发面

米酒发面所用的米酒是醪糟，也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米版酒、糯米权酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品；在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯，而且比发酵粉做的馒头好吃。酿造后直接低温储存的是生酒酿，它可以再发酵，也可以发面。
注意：
①一定是醪糟（酒酿）
②经高温处理后的酒酿是熟酒酿，它只能（饮）食用，不能再发酵，也不能发面了。

『叁』 我在江苏无锡拿来的酒药怎么做糯米酒

您好，很高兴能为您解答，望采纳

煮一锅糯米饭，水大一点。把甜酒药用温开水化开，待回糯米饭温度降到30°---40°C，加答进去，拌匀，盖好盖子，置于温暖的地方，1--2天。看到长出银白色的菌丝，问道甜酒的香味儿，就成了。你喜欢怎么吃，再进一步加工吧。

『肆』 米酒如何发面

主料：小麦面粉来200g、粘米粉100g

辅料：自酒酿200g、酵母3g、温水适量

1、准备酒酿。

『伍』 我在无锡的万达魅力之城看到一款米酒，叫“一米一酒”，尝了一口，味道不错，有谁了解吗

对于米酒，一般喝的多是超市里面卖的瓶装米酒，只有父辈喝的是家酿米酒，我反正没内有喝过容。
米酒的口感是否正常，是否有异味、颜色是否为白色或乳白色、即可。正常的是白色或乳白色、米香味重，甜带酒味。
一米一酒，酒质清透，色泽金黄，不粘不稀。懂得辨别米酒优劣的是知道的，这种米酒才是真正的纯手工将做的米酒。

『陆』 江苏无锡地区米酒酒药怎么制作

不管是无锡地区还是哪里地区做米酒的话，都只要到超市里去买一包酒药就可以了呀。酒药的品质稳定卫生比自己做的可靠多了。把糯米蒸熟了拌上酒药就可以了，米酒自己就会出来了。

『柒』 无锡哪里有自己做酒的地方

玉祁那边有酒厂，自己只能做红酒吧？之前自己做过！白酒不行。

『捌』 无锡江阴哪里的米酒最好

自家酿的米酒最好，那一木桶，糯米蒸饭，放上酒曲，酿成自家好米酒，一大家族分分，多好！

『玖』 突然想吃酒酿，求推荐无锡哪里的好吃

我是住在新吴区新安这边，在新安菜市场里，卖瓜子花生炒货那里有家老奶奶自己酿的酒酿，很正宗很好吃。
其他地方我不太熟悉。反正我婆婆很不喜欢吃超市里卖的酒酿。