米酒酵头怎么做

Ⅰ 酵头怎么做好吃

做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶版中的汁水调人
3． 将盐、白权沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

Ⅱ 用米酒做酵子能直接发酵吗

用米酒做酵子能直接发酵，你说的应该是发面的面引子

做面食，发面，用米内酒做酵子做引子，也容就是老面，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。

Ⅲ 米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

我喜欢吃用面酵发面蒸的馒头、发糕、千层饼等发面食品，即松软又有韧性，专但是很难找到发面的“酵头”，属其实这就是老式的酵母。我记得以前我的母亲用酒糟发面，蒸出来的馒头也不错呀，不仅松软有韧性，还很香甜呢，那就是酒糟的浓浓的香味和淡淡的甜味。后来我自己也做过几次，效果都不错，但是后来怕麻烦，好长时间都没有做过了。
上个星期天，我在超市买了一瓶酒糟回来，想蒸一些馒头给女儿当早点，可是放了一整天的面团，竟然没有一点发酵的迹象，到了第二天还是没有动静。只好烙了几个死面饼吃了。嘿嘿！我不服气呀。今天我到超市又买了2元钱的散装酒糟，准备再来做一次。
我把面揉好了，盖上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以观察到面发酵的情形。还没有到一个小时，钵内的面开始发胀了，到了一个半小时的时候，面团已经发胀到一半以上，用手轻轻一拨，面团上有了很多的气孔。显然，这次的发面是成功了。

Ⅳ 如何用米酒发酵做馒头

准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g

制作步骤：

1、黑麦加入甜专米酒，奶粉， 以及高筋属粉，还有盐。

Ⅳ 米酒酵子怎么做

主要是利用酵母发酵产生酒精，所以有酒味。在发酵前，在米里用筷子弄个洞，让氧气进去，可以促进酵母菌生成，效果会更好。

Ⅵ 发面酵头的制作

老酵头（面头，引子，老肥）这些词只要是女人基本都知道，因为我们发面最原始的方法就是用它，那么老酵头又是怎么来的呢，下边我们看看小编怎么解释这个问题。

Ⅶ 酵头的做法

的做法的话，你可以直接使用小苏打进行代替或者是使用一些酵母菌，然后将它放在那里一天之后就可以成为酵头了。

Ⅷ 自制酵头怎么做

主料
葡萄干
50g
细砂糖
50g
凉开水
100g
辅料
高筋面粉
150g
凉开水
150g
步骤
1.葡萄干用凉开水稍微洗一下，放入容器，加入50g细砂糖和100g凉开水，密封，一天开盖搅拌一次，~约3天后，葡萄干浮至水面，并有大气泡，说明酵母菌产生，可开始喂养。
2.滤出50g种液，加入50g高筋面粉和50g凉开水，搅匀，覆盖保鲜膜（戳上小孔），室温发酵2小时。
3.2小时后，如果酵种出现液面上升，且表面出现很多小气泡，代表种液非常有活力，可以将酵种放入冰箱冷藏，12小时后再喂养。
4.这个是温室发酵2小时后的侧面，可以看到很多小气孔，这是酵母菌的作用，里面包裹的是面粉的香味。
5.冷藏12小时后，会出现水、种液分离，表示酵母菌把面粉“吃”完了，需要喂养，此时放入50g高筋面粉，50g凉开水，搅拌，并覆盖保鲜膜室温发酵2小时，再冷藏（因为要去上班了，下班再回来看）
6.种液分离的侧面图，气孔分布极其不均匀，明显看出密度差距极大的。
7.种液又分离，继续喂养50g高筋面粉，50g水
8.刚喂养完的酵种~
9.室温发酵1小时的酵种，明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖）
10.周末用酵种做了一个吐司，酵母味道很淡，面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段，口感很松软，放置一夜后依旧松软，缺点是发酵速度过慢（约干酵母的3倍）。
11.由于消耗掉100g酵种，所以喂养了100g高粉和100g水，室温发酵ing
12.室温发酵1小时的
13.室温发酵2小时的，已经涨至喂养时的1倍，酵种变得稀了，基本涨至最高，此时为酵母菌最有活力，使用效果最佳。如果不使用，请冷藏起来保存。成熟的酵种大概3天喂养一次就可以了
14.成熟的酵种明显有面筋存在（搅拌的时候可以感觉到），非常浓稠，气泡无穷无尽的冒着。

Ⅸ 蒸馒头用的酵头怎么做

做的方法有：
1、可以到超市买发酵粉。
2、直接和面活好后盖内好盖，放在热的容地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。所以，在做酵头的时候，要注意对温度的把握。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。