米酒田螺的做法

A. 田螺怎么做才是好吃的

1.炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅
备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角
当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒
翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐
闻到香味后装出备用
接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒
加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了

B. 怎样烹调田螺

鲜美的田螺塞肉

主料：田螺

辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精

做法：

1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；

3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

特点：味道鲜美可口。

爆炒田螺

原料：净螺肉250克。

调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

C. 田螺的做法

田螺做起来是很麻烦的。首先要浸泡足够长的时间，然后换清水煮一段时间，再换水再煮，直到水不要有泡沫为止。然后又有了两种吃法，一种是把肉剔出来爆炒，或者加水辣椒花椒及盐炖煮，按照个人口味选择啦

D. 如何做出美味的田螺

主料：田螺750g。

辅料：酸笋100g，紫苏50g，假娄50g，指天椒3朵，大蒜5瓣，姜5片，豆腐乳半块，米酒40g，生抽勺，蚝油1勺，白糖1小勺，十三香半少，盐适量，鸡精少许。

生炒田螺的做法：

1、买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用。

注意事项

1、如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅。

2、淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙。

E. 请教田螺的做法（我们这边也称嗦螺）

1.炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)

当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅
备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角

当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒

翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐

闻到香味后装出备用
接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒

加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖

当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了

装盘后的成品

去这个地址看,带图片的` 每个步骤都有图片教你
参考资料：http://food.sz95555.com/FOOD/2005/9/13/9/130.htm

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、拑螺尾

在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）

最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

F. 饭店里的田螺是怎么做的 求做法 谢谢了

田螺做法
主料
田螺
500g

辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
紫苏回
适量
鸡粉
适量
红辣椒
适量
叉烧酱
适量
葱
适量
姜答
适量

步骤

1.田螺养一个晚上然后剪掉尾部

2.水里放些姜将田螺倒进去煮五分钟捞起备用

3.热锅淋油将蒜末爆香将田螺倒进去炒

4.加入少许盐和鸡粉

5.加入切段的红辣椒和切碎的紫苏

6.加入叉烧汁继续翻炒

7.加入叉烧汁继续翻炒

G. 正宗田螺煲做法大全

鸭翅带有丰富多彩的胶原蛋白粉,和同样品质的百家号的营养成分非常。掌为健身运动之基本人体器官，筋多，皮薄，无肉。筋少则有嚼劲，皮薄则含料汁，肉少则易进味。从药理学视角讲，鸭翅多含蛋白，少糖，小有人体脂肪，因此能够称鸭翅为极佳减肥瘦身食品。

1.最先将养了一两天的石螺洗干净，夹好臀部。

2.随后鸭脚洒上盐随后煎炸到发黄，取出。（我放的油没那么多因此没有很及时）

3.起油锅，放上香辛料包，小葱段，葱姜，炒出香味后倒进夹好的石螺，煸炒十多分钟后添加笋，盐（多一些，由于放水后便会变浅），油耗煸炒。添加少量水煲一下。
4.煸炒后添加鸭脚开展煸炒，炒好又添加少量水煸炒，假如太淡就再次添加油耗或盐，有点咸就没错，添加少量白糖，豆鼓，豆腐乳，紫苏叶煸炒，煲3分钟上下。
5.把煮好的石螺鸭脚放水随后倒进石锅中煲到鸭脚酥烂。（我们家没有石锅，因此就用做饭的压力锅来煲）。
6.大概30分钟就可以了，看每一个别人的锅的状况而定，跟煲大骨头汤的时间一样。
在公布前五分钟，天赋加点紫苏叶和葱段进来，味儿更美味。
一次服用不能过多，不然反倒不容易消化吸收。鲜鸭肫清理时要剥掉内腔黄皮肤。
原材料：鸭肫6个，青尖椒10个，野山椒，小米椒，姜，蒜，米酒等
作法：
1.鸭肫除掉乳白色膜，切片状，加葱段，米酒，小米椒碎
2.锅中，姜片，大蒜，野山椒小受欢迎香，转火灾放鸭肫
3.火灾油爆至鸭肫掉色，放辣椒煸炒30秒，出锅