小米米酒的做法

1. 小米甜酒的做法步骤图，小米甜酒怎么做好吃

用料抄

主料

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  7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实

  8.在中间捣洞方便出酒，用保鲜膜盖好，然后用大棉衣之类的裹好，放至温暖干燥的地方发酵；发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成

2. 高度小米酒的做法

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

3. 苗家米酒的制作方法

在黔东南，自古以来每家每户都会自酿米酒，因此烤酒也就成了黔东南苗族侗族女人的必备技能。

贵州古时受地形影响，交通非常不便，但本地农民粮食都自给自足，自家种植的大米，烤出的米酒味道格外香甜。

第一步：煮饭

要烤一锅酒，需要提前近半个月做准备，先生火煮一大锅米饭（可以用稻谷、玉米、高粱等，但黔东南通常用大米）。

将煮熟的米饭盛出把颗粒弄散，待温度在30多度的时候，撒上酒曲（俗称“酒药”），匀速搅拌均匀，搅拌好的米饭装进大木桶发酵4-5日，注意发酵期间要密封保暖，用大衣棉被裹实。

把米饭弄散

第二步：泡酒

发酵4-5日后，打开倒入3-4桶温水，以便于进一步发酵。同样需要用大衣棉被裹实保暖。发酵的时间越久，酒就越香醇。在当地，喝酒的人心急，哪里等得到个把月，通常一周左右上锅烤了。最合适的时期，是等到泡酒的水变得清澈，此时烤酒最佳。

泡酒

第三步：烤酒

黔东南米酒实际上就是蒸馏酒，是通过加热酒糟，让酒水蒸气遇冷凝结成蒸馏水。所以烤镇也是这样设计的。

泡好的酒糟

烤镇

密封的烤镇放到大锅上，大锅里的酒糟可以通过加热，变成水蒸气蒸发，烤镇顶部有一个需要时常更换冷水的天锅，蒸汽遇到天锅底部，遇冷凝结成水滴，水滴低落到下方的一个槽内，酒水便顺着槽流出外面，清甜可口的米酒就成了。

一锅酒糟可以出50多斤米酒，冬日出酒量大一些，和水温有关。天锅的水温越冷，出酒量就越多。并且米酒价格非常实惠，通常就是3-5元一斤，一般情况下不会出售，都是烤于自家饮用或者招待宾客。

凡是招待宾客，黔东南人绝不会吝啬酒，只要你能喝，压箱底的米酒都愿意拿出来共饮。米酒易入口，微甜，醇香好闻，通常喝时没醉意，站起来走一走、风一吹马上醉，俗称“见风倒”。所以说，米酒虽好喝，也不要贪杯哟！

下一期我们将更加深入地聊黔东南当地的米酒文化，关注我，可随时跟我互动交流。米酒视频教程可搜索抖音“苗小娘”，喜欢少数民族美食文化的，欢迎交流！

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4. 小黄米酒的做法

选米，以老抄品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；
淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；
浸泡，一般需要5个小时左右；
蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；
加曲，加入酒曲，准备发酵；
发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。

5. 小米醪糟的做法步骤图，小米醪糟怎么做好吃

步骤 1

小米泡了一上午，中午回来蒸了半个小时

步骤 2
然后就跟米酒的步骤一样了，500g小米用了300g水。但是小米比糯米好操作，毕竟没有那么粘～盖上保鲜膜裹个毯子放被窝里，三天，就是小时候的味道～

6. 小米煮太烂了可以做小米酒吗

首先，做酒是很讲究天气的，不同的季节制作，所需时间不同，比如夏天温度较高只需要-7天即可制作好，冬天气温低时间就会久一些，大概8-12天即可。
一、准备工作
1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；
2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。
二、小米酒的制作步骤
1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。
4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。
7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

（民间大曲发酵、蒸馏白酒）
以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起来了解一下。
1、灭菌技巧
这里一定要注意卫生问题，装饭容器或发酵容器要洗干净，不能有油和盐的残存，否则会失败。
发酵中如果表面长出白色菌丝，此为酒曲中的根微菌，不必担心。直接搅拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面会长成黑色的微菌，很多人会不敢吃。
发酵完成后（约5-7天），必须榨出酒，风味较佳，一般冷热食都可以。若长期保存，榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时，可以防止再发酵。
2、布菌技巧

布菌入缸12小时后，即可观察到饭粒表面会出水，此为饭粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的现象，故此时出汁之含糖甜度很高（糖度约24-35度）。
如果小米饭粒煮的太干时，可加冷开水调整湿度再一起拌曲发酵，加入冷开水的添加量以生小米量的0.5倍为原则，最多当次加水总量不可超过1倍水。
小米酒发酵时，温度太高或太低都不适合根微菌之生长，发酵保温很重要。
由小米酿成的小米酒每瓶净含三万粒小米精华，营养价值丰富，极具养生功效。
1、驱寒暖身、活血止痛
小米酒暖生功效显著且酒劲很小，但有活血、驱寒、暖身之功效。冬天气流不断，一些患有风湿和类风湿的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通络活血的作用。此外，对于一些容易痛经的女性朋友，也可服用，活血通经，避免疼痛。
2、美容养颜
小米酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，可以促进人体新陈代谢二达到美容养颜、雀斑抗皱的目的，对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。每日适量饮用小米酒美容养颜，可葆青春。
3、滋阴补肾
《本草纲目》记载：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即是小米酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用，其药用价值极高。经常饮用可达到滋阴补肾的效果，使人体内至筋骨、五脏六腑，外至肌肤容颜，无不受益。
4、抗衰护心
人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，小米酒中已检测出的无机盐有18种之多，是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。因此，适量饮用小米酒，对心脏有保护作用。
5、安神助眠
睡眠和人的暗能量息息相关，睡眠好了，暗能量自然会得到提升。对失眠者来说，常饮小米酒能够调节睡眠，改善睡眠质量，对睡眠有很好的帮助。老年人每天饮用小米酒能够舒经活血，调理睡眠，增强体质。更年期妇女，每天睡觉前饮用1—2两小米酒，能够缓解更年期症状，平复烦躁心情，帮助

7. 小米酒的做法

你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布版、塑料、厚纸等。阴权凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。

8. 小米酒的配料比例

小米酒酿的做法，配方比例很详细，2分钟学会，好吃还便宜

酒酿，这种美食，多见于南方，在各个地方，它有各种名字，米酒、醪糟、甜酒等。在我的记忆中，它的身影一般出现在冬季，快过年的时候更常见。同个季节，同样都是用糯米做的美食，还有糍粑。它俩也是完美的搭配，用甜酒煮切成小方块的糍粑，热气腾腾，香香甜甜，来上一碗，好暖和。

其实用来做酒酿的不仅有糯米，还可以用小米，大米，玉米等来制作酒酿。今天跟大家分享用小米做酒酿的方法，其实自己在家做酒酿，过程并不复杂，味道也很香甜，比在超市冷藏柜里买的酒酿更好喝。

【小米酒酿】

要准备的食材：小米（换成糯米也是一样）1斤，4g酒曲，400g左右的凉白开。

具体做法和步骤：

第一步：准备1斤小米，加入适量清水浸泡3个小时以上。这个用量比较大，第一次尝试做的话，可以减半制作。经过浸泡的米，更容易做熟，做出来的酒酿就不会发干发硬。

第二步：淘洗干净之后放入电饭锅中，加入适量水 ，可以比平常煮大米饭稍微多一点，要不小米会比较干，也不容易煮熟。这一步，也可以放在笼布上蒸熟。

趁着煮饭的功夫，把装酒酿的容器蒸一蒸 ，消灭掉杂菌。这个容器不能有油，要不也容易做失败，发酵的过程可能会发霉。

第三步：小米煮熟之后，先搅拌一下散散热，然后加入200g凉白开，可以给米饭迅速降温，让米粒之间不黏在一起。

第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的凉白开，搅拌均匀。凉白开加得稍微多一点，出酒量也会相应多一些。然后把融化酒曲的液体加入到小米中，再次搅拌均匀。需要注意的是，这时的米饭温度不能太高了，要不会把发酵菌种烫死的在30多度是比较合适的。

第五步：再把小米饭放到消毒好的容器中，边倒要边压紧实一些，最后在中间位置挖一个圆形的孔洞，可以起到透气的作用，而且也方便观察出酒情况，表面盖上保鲜膜密封起来，放在比较温暖的地方发酵。2天之后观察出酒情况，轻轻晃动碗，米饭和碗壁脱离，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

在北方的屋内，一般都有暖气，温度25度左右，基本就是室温发酵米酒就可以。如果温度比较低，就最好做好保温，用厚一点的被子包裹住装米酒的容器，旁边可以放上热水袋（或者用矿泉水瓶装上热水）来保温，3天左右可以观察一下米酒的出酒情况。掀开保鲜膜，能闻到浓浓的酒香就可以了。做得多吃不完的话，可以放在冰箱冷藏保存

9. 小米怎么酿酒啊

小米酿酒跟糯米酿酒方法基本一样，下面说说糯米酿酒的操作：

酿米酒的用料：糯米500g、甜酒曲4g、凉开水100g。

酿米酒的做法

步骤1、糯米冷水浸泡12小时，然后控干水分，上锅蒸30分钟。