糯米酒为什么不会坏

Ⅰ 糯米酒没酿成功米还没坏能从酿不

自酿客家糯米酒
材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法版
1、糯米清洗后用清水浸泡权16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

Ⅱ 糯米酒放久了为什么会由黄色变黑色了呢还能喝吗

米酒发黄有下面几复个原因： 一制,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.

Ⅲ 为什么我做的米酒有点烂啊。

蒸糯米时蒸的太复烂了，发制酵时间也太长了。糯米只需要蒸熟即可，不要蒸的时间太久，另外米酒发酵时间为36小时，发太久了，米就糊化了。下面介绍做法：

准备材料：糯米500g、甜酒曲2g

制作步骤：

1、米洗净后，放入干净的器皿中加入清水冬季浸泡12一15个小时，夏季浸泡5一6个小时，泡至用手能碾碎后成粉末状时即可

Ⅳ 为什么我做的醪糟（酒酿）老坏啊

酿甜酒时千复万不能蘸盐，饭里有制盐必坏!其他问题就是酒曲（饼药）份量要恰当，不能太多或太少，一般一缸酒放一颗半到两颗的样子。还有就是冷天煮熟的饭不能冷太久就要入窝，要一直保温好，一般三五天打开尝下是否成了。

Ⅳ 米酒会不会变质

你好~
是会变质的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1个多礼拜也就变质了，我自己做的就是的~
超市中买的也是，开封后要尽快使用，否则也会变质的。发酸,味道不对，就不能喝哦.

Ⅵ 糯米酒在常温下可以存放多长时间呀

糯米酒抄常温保存30天，冰袭箱保存60天；
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。
【糯米酒的保存】

一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
二是不要在日光下曝晒。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。

Ⅶ 糯米酒怎样保存不坏

米酒的做法
【原料】1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、甜酒药30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种甜酒药，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。
【做法】1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸至大约8成熟，约蒸三十分钟。3、把蒸至大约8成熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油，陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的）晾凉，一定要完全晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米顺一个方向搅散，中间做一个洞，洞里撒上化好的甜酒药，糯米的表面也撒上甜酒药。6、盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。
一个重要重要的补充：糯米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟（所谓的大约8成熟大概就是糯米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候很难掌握）。全蒸熟了做出来的米酒很难看，口感也不好。
做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。

Ⅷ 米酒放久了会坏吗

会坏的，要么发酸，要么直接长毛。

用料：糯米500克；酒曲1.2克；纯净水500克

酒酿&糯米酒的内做法

1、糯米500克洗容净，浸泡8-10个小时。

Ⅸ 糯米酒（甜酒）在地下窖了十多年后，变成红色，但没有坏，是什么原因

这是酒的自然熟化变色 ，最后会变黑