广东红米酒是什么酒

Ⅰ 红米酿酒的过程如何

你好！！

红曲酒的生产工艺：

1 生产工艺流程

大米→淘洗→浸渍→淋洗→沥干→蒸煮→摊饭→红曲经浸泡后落缸→搅拌→压榨→澄清→勾兑→过滤→灭菌→成品

2 操作方法

选好原料，用干净水洗浸大米，浸泡10小时左右，以浸透为宜。米浸后捞出用清水冲洗干净。沥干后放进甑内蒸熟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内摊凉，待品温降到35℃左右，落缸拌曲。在落缸拌曲前应先将红曲在配料所加的清水中浸泡5～6小时。若室温在7～15℃，落缸拌匀后，品温应控制在28～30℃，并注意保温。

落缸后，经过一段时间，缸内出现“嘶嘶”的响声，产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。取出发酵液品尝，味鲜甜，略带有酒香，品温比落缸时升高4～7℃，此时要注意测定产生，便停止搅拌。在这段时间内，要特别注意加强管理，适时搅拌，以减出糟率，保证酒的质量。

经主发酵的酒醪，虽已有相当的酒度及有效成分，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要通过后发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。后发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

发酵结束后，用压滤设备将酒液与酒糟分开，榨出的酒液经置澄清后，对糖度、酒精度和权度作适当调整，使酒体更醇厚协调。调整后的酒液采用间接加热至60～70℃维持15分钟左右，杀灭生酒中的各种微生物和酶。自然冷却后，装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般要求陈酿1～3年。

3 结论与注意事项

3.1 经陈酿后的酒呈橙黄色，酒体醇厚，芳香协调，甘甜，无异味，酒精度在18%(v/v)左右，总酸0.4%左右，可溶性物质15%左右，富含各种氨基酸，特别是被认为是红曲所产生的降压有效成分y-氨基丁酸和抑制胆固醇合成的活性物质含量均较高。具有预防和治疗高血压和心脑血管疾病的保健功能。

3.2 红曲保健食品的保健功能取决于生产时采用的红曲菌种。从我们研究的情况来看，多数红曲霉菌生产的红曲测不出降压有效成分和抑制胆固醇合成有效成分。具有工显使用价值，能产生胆固醇合成抑制剂的菌种，通常需要运用生物工程技术进行深入细致的筛选和选育研究，才能获得。

3.3 如果酿制红曲保健酒采用直链淀粉含量较高的籼米或粳米作原料，可先用一定量的根霉曲进行培菌糖化，利用根霉迅速繁殖产生的酶和有机酸，抑制淀粉的回生和加速糖化，保证发酵的顺利进行。

3.4 红曲霉菌分泌的代谢产物具有抑菌和杀菌作用，所酿红曲酒虽然度数较低，但不需加任何防腐剂，从而保证了纯天然饮品的固有特性。

Ⅱ 我问的是:用红米酿的红酒

然后你想表达的是什么意思啊？用红米酿的酒是可以了没有多笨啊，完全没有问题

Ⅲ 红荔牌红米酒属于什么酒,长期喝对身体有害吗

红荔牌红米酒属于豉香型白酒，广东人也称之为米酒，是纯大米发酵酿造，浸泡肥猪肉工艺的酒。该酒市面上主要有大红米（610ml）和出口红米（500ml）两种，前者酒度为30度，后者为32度，前者为胶盖包装，后者为铝盖包装。红荔牌红米酒是全国米酒产销量最大的产品，长期饮用无害。饮酒一定要适度，不能喝醉，因为只要是酒，成分主要都为水与酒精（乙醇），高浓度乙醇对人体脑神经有损害，而唯一分解酒精的肝脏是限度的，超负荷动作，肝脏就会受损，经常喝醉的人会损害肝功能及其他人体器官，不利于健康。因此要喝好酒，更要适度喝酒！（千万不要喝什么标微黄的酒，因为添加的人功色素与香精太多，不利于饮酒健康）

Ⅳ 广东的名酒

梅鹿液、飞霞液、凤城液。

Ⅳ 梯田红米酒品鉴酒多少钱

多少钱？要看什么包装什么规格价格不同。

Ⅵ 红曲酿酒与白曲酿酒的区别

可以啊，
一、参考酿酒方法；
1、糯米（粳米）
2、红粬米
3、
水
二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1
三、酿制流程：
1、
选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。
3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。
9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】
10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。
11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。
12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。
13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。
14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。
16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
17、
作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。
18、如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会把酒进行煎煮开来之后才装坛密封，这样是说可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进行有放在干燥阴凉处进行陈酿。

Ⅶ 用红米做黄酒

这个比较复杂，具体的方法的话，可以参考一下优酷视频，或者是，网络资料上面的文库。

Ⅷ 如何区分黄酒和红曲酒

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine [1] ）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏南通白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 [2]
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

Ⅸ 红曲酒的简介

南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进回。红曲的发现和应用答是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒；用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。