广东米酒怎么制成

A. 广东人的米酒煮鸡做法是怎样的

主材料：土鸡1只 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,姜片6片 中药料：川芎5片，当归5斤，蔘须1/4两，枸杞专1/4两，红枣属7个,黄耆1两 做法: 土鸡洗净剁块麻油及姜片入锅炒香放入鸡块同炒 并加少许盐及3瓶米酒烧开后点火 待火熄后小火煮至熟烂盛锅即可

B. 广东做黑糯米酒的方法

配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

C. 糯米酒怎么做，广东做法，最好有步骤，谢谢。

糯米酒怎么做
主料
安琪甜酒药
8g
糯米
2kg
辅料
温开水
800g
凉开水
6kg
步骤

1.糯米淘洗干净用清水浸回泡4-6小时，沥干水分放入铺好屉答布的蒸锅内，中间扎几个孔，加盖大火蒸20分钟，蒸制中间糯米表面淋一次水。

2.蒸好的糯米饭，盛出来放入大盆中，晾至30-35度左右，准备好甜酒药。

3.把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。

4.加入800克35度左右的温开水，用手拌匀。

5.把糯米饭放入干净带盖的容器中压实，中间压出一个较深的圆洞，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。

6.加盖后用棉被或棉衣包裹起来，发酵3-4天，这时打开盖子看到表面有白色菌丝，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟，可以直接煮来吃）。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。

7.把容器中的糯米酒分盛在2个容器中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀。

8.加盖后继续发酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起来了，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用。

D. 广东米酒

你适合喝甜酒或糯米酒。九江标示为29.5度（实际不止，有30多度，因为30度以下的酒税版率较低。）太烈。
甜米酒权又叫酒酿，就是带米一起吃的那种，酒精度1.5左右；糯米酒不甜，酒度约4度。我觉得这两种比较适合青少年朋友。另外，如果没有饮酒习惯，尽量不要有意去养成。年轻人对饮酒量的自制能力普遍较差，容易醉酒伤身。

E. 广东顺德红米酒是怎么做用猪肉作出来的

酿造顺德红米酒，主要经过以下几道工序：

1 煮饭
精选优质赤米和大米为原料，把赤米、大米分别煮成熟饭，待米饭温度降至30度，加入酒饼。

酒饼是广东珠三角地区特有的大酒饼，它在制曲的时候加入了黄豆，是形成顺徳红米酒风味的重要因素之一。而赤米是一种营养价值很高的粗粮，含有丰富的维生素和微量元素，也为顺德红米酒带来了独特的风味。

2 发酵

在陶缸或不锈钢罐内进行发酵，采用边糖化边发酵的生产工艺：淀粉转化为可发酵糖源，马上进行发酵，糖化和发酵几乎同步进行。这种工艺产酒速度较快，原料利用率高，酒体较为清纯、淡雅。

3 蒸馏
发酵结束后，酒和香味都酿造完毕。然后，利用釜式蒸馏甑提纯得到米酒，新蒸出来的米酒米香纯正，清甜可口。

4 酝浸
选取上等的全肥猪肉，经过煮熟、处理后，放入陶缸或不锈钢罐，注入原酒浸泡。传统的“浸肥肉”环节，部分微小脂肪粒会被带入酒中，导致酒体不够清亮，口感不够醇和。公司研发团队发明了一种“白酒连续渗漉陈酿的方法”，创造了自动渗漉陈酿设备，陈酿通过设备流出，清亮透彻、口感醇和甘滑。

5 调配过滤

按照产品标准的要求，调配成质量均衡的成品酒。

6 检验
针对成品酒，由国家级品酒师组成的专业品酒队伍对其官感进行鉴定，由专业的检验队伍对其理化指标进行检验，判定是否达到标准要求。

7 包装
最后，成品酒入瓶、封盖、贴标、装箱，包装完后即可进仓销售。

F. 请问：为什么同样是做白酒。像广东的九江镇做的好像都是些几十块甚至几元一瓶的米酒白酒，为什么

白酒的香型，是由复杂的微生物代谢产物的混合物形成的，不同地区气候、土壤、水质专不同属，培养的微生物种类、数量、品系大不一样，老酒厂发酵用的酒窖是经过多年发酵培养成的老窖，不同地区的老窖由于微生物组成不同，酒的香气就会不同。另外，不同酒厂采用的工艺过程也有区别。

G. 广东坛装的米酒制作方法 坛子里有米密封酿制的那种

他这个需要把你，蒸熟。然后晒干。加水。把米放入坛子中加酵母！然后用十分起来。三十天即刻出来！很美味的。

H. 广东白米酒的做法

菜谱做法：

1.制作米酒的材料。

2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，

3.电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

4.然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），

5.把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

6.电饭煲调到煮饭档位即可。

7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9.用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）

10.蒸好的米饭打开锅盖。

11.出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14.并把糯米饭搅拌均匀。

15.再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）

16.把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

17.发酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

I. 醇旧广东米酒怎么喝

那是调料用酒，不建议喝