㈠ 米酒可以做泡菜吗
米酒可以做泡菜的做法：
萝卜5斤，用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉，油内半斤放入锅中7-8成热。放容花椒1-2两，八椒5-8个，芝麻2把，炸香关火，关火后放大辣椒面2两。 生抽半斤，紫林陈醋6-7两，白糖三两，煮开放凉，放少许味精，米酒，最后放萝卜。搅拌均匀即可，放一天食用。
㈡ 米酒泡菜一斤米酒加多少盐
一克
㈢ 帮助爸爸妈妈制作馒头米酒泡菜了解其制作的过程和关键步骤
米酒泡菜能吃，具有增进食欲，助消化功效。
补充：
米酒的酒精含量内约为15%～25%. 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水容化合物(克) 98.4，与黄酒相近，乙醇含量低。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
因为米酒是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。米酒是具有代表性的食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成米酒后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
㈣ 初次做泡菜加米酒水好吗
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
㈤ 米酒 酸奶 泡菜哪个制作起来简单
酸奶做起来更简单，因为现在有酸奶机，可以直接制作
㈥ 米酒详细制作过程
米酒制作方法 一、我的酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。前提条件：1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。先匆忙地想到这些，如果有疑问或有其他高见，欢迎发帖子，咱们再切磋，然后我整理好文字，咱们再把标准答案贴上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。我用的是苏州带来的酒药，上面有用量的指示。本地华人店也有卖。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。------------------------------------------------------三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥龀晒 疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
㈦ 酒酿泡制酸菜的做法，酒酿泡制酸菜怎么做好吃
步骤
酒酿泡制酸菜的做法步骤11.白菜梗洗净要在阳台晾上半天或是一天，不要让太阳晒到它。
酒酿泡制酸菜的做法步骤22.用一没水没油的盆，盆子里倒入甜酒酿。
酒酿泡制酸菜的做法步骤33.再倒入煮过完全晾冷的淘米水进甜酒酿的盆子里，加入50克的海盐拌匀。（海盐就是那种粗颗粒的盐）
酒酿泡制酸菜的做法步骤44.把晾好的白菜铺到坛子里，铺厚层的白菜撒一层盐，直到把所有的白菜梗装入到坛子里。
酒酿泡制酸菜的做法步骤55.倒入刚刚调好的泡菜水，倒9分满就行了，盖上盖子，坛边倒入清水。
酒酿泡制酸菜的做法步骤66.一星期后酸菜就泡制成了。
酒酿泡制酸菜的做法步骤77.捞出要煮的酸菜，把酸菜里的酒酿洗干净。
酒酿泡制酸菜的做法步骤88.酸菜切成小块。
酒酿泡制酸菜的做法步骤99.用干锅把酸菜炒干水份。
酒酿泡制酸菜的做法步骤1010.炒干水份的酸菜盛盘待用。
酒酿泡制酸菜的做法步骤1111.肉末和切好的干辣椒备用。
酒酿泡制酸菜的做法步骤1212.锅里重新烧热放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味。
酒酿泡制酸菜的做法步骤1313.再倒入酸菜炒匀，加少许清水焖煮5分钟入味，加鸡粉调味炒匀。
酒酿泡制酸菜的做法步骤1414.酸酸辣辣满口溢香的酸菜即可盛盘上桌
㈧ 有谁知道江西赣州用米酒泡辣椒的详细做法
鲜辣椒洗干净晾干至八九成，将椒蒂尾巴剪去留盖，放在备好放了盐的米酒（盐随辣椒多少而定）里面浸泡一星期后就可食用，越久越醇香。
注意辣椒和酒里不要掉进了生水，会变质的。
㈨ 醪糟可不可用来做泡菜
会长虫，也会杀死厌氧菌！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封、放蒜、老姜，泡菜就可以吃了、泡泡菜的最重要的原理是。
9，不要轻易开封、封口处一定要放水。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛。
4、根据第1条的原理，使泡菜更具美味、白萝卜杆，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用、胡萝卜：白萝卜，然后就坏掉。15天不要去开封。所以千万不要直接用手去捞泡菜，进入杂菌 和 氧气的概率就越大，晾干表面的水分。 做到了以上几点、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死）、包菜、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛、滴油等等 。不可用白砂糖和红糖代替。如果舍不得倒掉。
3。不要留到下一顿，然后放入泡菜坛中，最好是将白萝卜切成薄片，杂菌就会死掉，里面厌氧菌的数量还比较少。放盐。同时、莴笋。在发酵过程中产生乳酸菌，泡菜就会产生异味、蕌头，就要加食盐和冰糖、娃娃菜。
6。所以。新泡的水。
4、长豆角，如果进入过多的氧气。在这期间、每次往里面加蔬菜的时候、如果是新泡的。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大：放酒、如果泡菜不小心长出了 白花。
3，密封非常重要，感觉很咸即可，盖着盖子放凉，因为这是最容易熟的、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。水的份量由菜的份量决定、为了防止泡菜水变坏，最好是重新制作泡菜。（下面简称泡菜坛）
2，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，那些，是最多的。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数）、芥菜等）洗干净、每次捞出的泡菜，而且时间越长泡出的泡菜越香：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
注意事项，或者小丝网勺。 所以，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌、根据第1条的原理。
7、用水密封好，都是不能从根本上解决问题的。肯定是芬香四溢。白花自然消失，一定要隔绝外界的杂菌。水面就会长出白花，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口、大蒜。
8，建议只能重新泡了。酸水即使用10年也不会坏，且在随着发酵的成熟产生酸味，香脆可口。
5。水能将菜全部淹住即可。
7、放块状的冰糖。冬天大概15天、芹菜，那就盖好盖子。
5，不要超过3次。
6不需要使用 醪糟水做泡菜、红皮萝卜，第一次最好是泡 包菜，厌氧菌喜欢阴凉的地方，防止氧气和杂菌进入）、没有破损而且不会进水的红辣椒：
1。要准备一双专门捞泡菜的筷子、人手上的细菌、不可取的方法，夏天大概7-10天。因为次数越多，最好是该顿就吃完。第一次如果泡白萝卜。
制作泡菜的秘诀是，而且要 每星期换一次干净水，每次开封的时间都不要过长：
1。你泡的泡菜。由于里面会缺少氧气。如果酸水已经变味或者长出了虫子、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是、根据第1条的原理。
2，最好不要超过1分钟
㈩ 米酒制作方法及步骤窍门
米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1选米淘洗
选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续