做米酒酒曲放多了会怎么样

㈠ 自己做糯米米酒，安琪酒曲放多了怎么办怎么补救

没关系的，就是发的比较快一点 ，我们就是专门卖酒曲的。

㈡ 做米酒酒曲放多了会酸吗

原因很多.一,放酒曲进去时，糯米的温度和酒曲放进去后的温度．二,温度过高就会酸. 三,发酵过了才酸

㈢ 做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗

可以喝的，但是发酵控制一定要控制好，要不然会偏酸。 酿米酒的时候，前三天，酒曲中的专酵母菌会把米中的属淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。

㈣ 做米酒水放多了会坏吗

不会。

做糯米甜酒以前先侵泡檽米1钟头，打开吸满水随后再做。做的情况下加上酵母，版并加上凉开水，米酒水权常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。

需要注意的是开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。

(4)做米酒酒曲放多了会怎么样扩展阅读：

注意事项：

米酒绝对不是适合于所有人食用的保健食品。众所周知米酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，过多食用可以助阳化风，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。

痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。

米酒不宜与西药同食：米酒是化学性饮料，其成分可能与西药冲突，导致影响药效或使人身体产生不适，故而两者不要同服。

㈤ 甜酒曲放多了会怎样

制作米酒时，添加甜酒曲量过多，会使米酒发酵升温过猛，做出来的回米酒苦味较重。
如果已经答添加甜酒曲过多，有两个解决的办法，一是补充适量煮熟的糯米进去，二是补充适量的糖液，这样就可以使发酵后的米酒苦味减轻，并且有较高的酒精含量，便于保存。
糖液的做法：根据加曲量多少，用温开水融化适量白糖，温度降到35度左右加入搅拌即可。

㈥ 做甜米酒酒曲放多了会怎样

甜酒曲多点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响。只是不要超过太多，比如超2-3倍没关系，超5-10倍可能会有苦味增加。

㈦ 做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗

不会的。米酒变酸是在空气中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生长的结果。所以做米专酒第一个是加的属水的比利时关键。加的少，糖的浓度高，产生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生长，米酒就不会容易变酸。米酒发酵温度也很重要。高于25℃适宜于醋酸菌的繁殖，米酒就容易变酸。适宜的温度是19度。一斤米做饭后加一斤半水发酵。发酵1~2天甜米酒。6~7天酒度高，能达到16度以上。这时因酒度高糖没有了米酒带点苦味，保存期较长。喝一碗会醉醺醺的。

㈧ 甜酒酒曲放多了会怎样

甜酒酒曲多些（比如几倍)许没关系，糖化菌增加了，只会加快发酵速度，更安全。
如果超过数十倍，那可能会微苦了。
黄酒曲的话一定按标准加，多了1倍也会很麻烦的。

㈨ 酒曲放多了会怎么样

中国酿酒历史源远流长，传统工艺精湛，与现代新工艺结合是天作之合。悉知、不同的粮食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到白酒的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了，白酒就会产生苦味，俗话说曲多则苦；酒曲放少了又难发酵。

一、基本比例

100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。

二、标准比例

100斤粮：0.8斤曲：280斤水

粮食种类：

米类：1斤*4克曲*2.8斤水

壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果类：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比为：100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水

三、注意事项：

1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。

2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。

四、实验办法：

1、分阶段实验15-25℃、25-30℃、30-34℃各温度阶段实验一次；

2、实验方法：用水量分别为250、260、270、280、290、300斤同时做六缸实验（一定要同时做，前后不能超过半小时），等发酵好蒸馏后再比较优劣，得出最佳用水量之后按最佳比例执行；

3、等待实验结果的过程中不能停产，这段时间按照标准配比执行。