『壹』 如果用于醪糟或者米酒长期保存,山梨酸钾 ,纳他霉素哪个，加了对人会不会有什么危害，可否食用呢
巴氏杀菌，非专业人士不好操作。
其他的防腐剂之类，建议不加。
『贰』 为什么糯米酒会变酸原理是什么，加什么防腐可解决这样的问题
在我们家乡，糯米酒之所以会变酸是因为酿造的时候酒饼放得比较小了。从而无法回发挥答真正的发酵能力，令酸菌发酵了。所以变酸了。有些人喜欢酸一点的糯米酒。也挺好喝的。
不需要加防腐剂的，加了防腐就不是天然无污染的食品了。
想要好好保存，可以再次煮沸后密封保存于瓦罐中。一两年都没问题。