酸米酒的做法

『壹』 做出来的米酒都是酸的

第二次造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米专酒是不能喝属了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

『贰』 小森林酸米酒的做法步骤图，怎么做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法

• 糯米回先浸泡一个小时，答再按照糯米：水=1:1，把米饭用砂锅煮熟。
  
  （用砂锅焖米饭就是盖上盖子，开火直到气孔直冒蒸汽，维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了，具体不同锅子情况不同，真掌握不了可以用电饭锅）

  

• 然后用三层纱布过滤出米酒

• 用力挤没关系~~~

• 最后再放到自己喜欢的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超过1周，尽快喝完比较好）

『叁』 《小森林》酸酒酿的做法步骤图，怎么做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一个小时，版再按照糯米：水=1:1，把权米饭用砂锅煮熟。（用砂锅焖米饭就是盖上盖子，开火直到气孔直冒蒸汽，维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了，具体不同锅子情况不同，真掌握不了可以用电饭锅）
煮出来的米饭，加入干净的凉白开，把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥，水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好
等到糯米粥完全凉了，一定要完全凉下来了，就放入酒曲，我大概用了3g左右，加入酒曲之后搅拌均匀就可以了
盖上一张保鲜膜，再盖上盖子，室温放12小时左右，我做的时候气温大概28-30度左右，如果比这个温度低，就要考虑延长时间或者增温了
12个小时之后，在糯米粥里加入少许酵母，大概1/4tsp左右（具体原因在小贴士里说）搅拌均匀之后静置12小时以上
12小时之后，糯米已经浮上表面，也出现了气泡，这个时候能闻到明显的酒味，大概就好了
然后用三层纱布过滤出米酒
用力挤没关系~~~
最后再放到自己喜欢的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超过1周，尽快喝完比较好）

『肆』 自制糯米酒变酸怎么办

自酿糯米酒度酸怎么办

『伍』 米酒做酸了怎么办

米酒做酸的解决方法为：可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。

或者是加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。

米酒还具有很好的食疗作用，当女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，对催乳有很好的帮助。现在很多人喜欢在家自己做一些米酒，如果这样就要注意酿制好的米酒要保存在干净的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出现变酸的现象。

(5)酸米酒的做法扩展阅读：

久置的米酒变酸的危害介绍如下：

变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。

喝变质米酒有什么坏处在于：喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。

『陆』 酸酒老酒重制糯米酒怎么做法

糯米酒怎么做
材料
主料：1．买到酒曲和糯米。2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏专季除属了空调房一般的可以了）。3．勤劳智慧的MM。
做法
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

『柒』 怎么让酸米酒熬出来是醇的

【自酿酸来米酒的源做法】
1、糯米洗净泡12小时以上；
2、泡好的糯米再洗一遍后放到蒸格上蒸熟；
3、蒸熟的糯米，刚刚蒸熟即可，时间蒸长了会使糯米变软；
4、将蒸熟的糯米乘到不锈钢盆中用筷子打散；
5、待糯米凉至不烫手时，加凉开水将糯米冲散成一粒粒，边冲边用筷子拌散
6、全部冲散的糯米撒米酒曲，搅拌均匀；
7、此步骤用料安琪甜酒曲16g，用汤勺将糯米按紧，中间留一个孔；
8、加凉开水没出表面2厘米；
9、3天后酸米酒就成功酿成。
【小贴士】
1、所有用具都要保证无油无盐操作；
2、表面漂浮的糯米可以用来冲蛋酒；
3、做酸米酒适合的温度是30度左右，一般面包机和酸奶机也有米酒功能，冬天气温低时可以用另一个方法，将老式电饭煲加一半水，煮饭键调制保温，将米酒放在蒸格上面也可以做好酸米酒；
4、这样做出来的酸米酒酒精度大约20度左右；
5、第8步等1-2天以后加凉开水，这样更容易成功。

『捌』 自制的米酒酸了怎么办

自制的复米酒酸了可以试试加一些小制苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：

准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步骤：

1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可

『玖』 求教小森林酸米酒做法

米饭糯米饭都可以的。酒曲要买做黄酒或曲酒的曲块用。剩饭做可以，内特意烧米粥做也容可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒曲用水浸泡后用丝网袋子过滤。滤渣洗两次。三次滤液合并。加到米饭里发酵72小时之内是甜酸的甜酒。过了72小时酒劲越来越大，味道也会越来越苦的。七天发酵结束酒劲大会很苦的。因为酒曲去渣了可以不过滤直接饮用。

『拾』 米酒发酸如何解决

酸了就证明变质了，不应该食用，影响身体健康。

正确的储存方法：

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样可以使米酒的保鲜时间延长2.5倍。把米酒喝完后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，还可以用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

(10)酸米酒的做法扩展阅读：

米酒的食用方式及功效：

1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

6、 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

参考资料：网络-米酒