米酒一抄般指南方的绍兴老酒,制作时候一般以蒸熟的糯米加酒曲,水 发酵而成,根据曲的种类(红曲,白曲)分为两种,绍兴老酒,花雕酒一般都用红曲,做出来的颜色色泽红润,福建等地则一般使用白曲,做出来的米酒一般是不透明的白色(稍显浑浊的感觉)
白酒指的无色透明,一般高酒精度数的酒,就是象茅台,二锅头那种
『贰』 广西什么米酒最有名
世界长寿之乡-广西浦北县,浦北稻丰米酒(浦北米酒),100%纯粮酿造。
『叁』 糯米甜酒制做方法
您好, 糯米甜酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。 因糯米甜酒的营养丰富,客家妇女在“坐月”(即分娩后休养期)时,必用它来补益身子,比如甜酒酿炖母鸡汤,食后奶水会更加的充足香甜。另外可做成酒酿蛋,据说有养颜丰胸的作用,哈哈!
糯米 ☜
约500克
甜酒曲
3克
凉开水或矿泉水
1杯(约300ml)
1. 甜酒曲2. 糯米洗净,用清水浸泡12-16小时,浸泡至手辗即碎,然后过水两三遍,虑出糯米3. 将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上(需先铺上一层屉布(我用纱布),这样米不会堵住蒸盘的孔,容易熟),冷水上锅,水开后,中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬,可以洒些水再蒸一会。4. 蒸好的糯米饭,需要摊凉至温热约35度(有点热但不烫手)时加入甜酒曲粉(可以加在凉开水时和匀,再拌入糯米饭中)拌匀。5. 将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中,压实糯米饭,中间挖一个小洞,然后再在洞的四周和上面洒些酒曲,加入一杯凉开水6. 盖好盖子,并用毛巾或棉被包好,放在温暖处发酵,温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意:1、酿酒所用的材料和容器,一定要干净无油无生水,否则酒酿会发霉,如果发霉的,可以把霉点取出来,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做过一次是用电饭锅煲饭,结果酿不成甜酒,变成醋了。7. 酿好的甜酒酿,中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁,就3、4天再开盖;如果不想酒味太浓,24-48小时可以开盖享用了,另外可以再蒸蒸,杀掉发酵菌,就不会有酒味,而我更喜欢有酒味的甜酒。8. 酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里,放得越久,酒的颜色就会变得越深,变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒,颜色变成了淡黄色,酒味已很浓郁,睡前温上一小杯饮用,还有助于睡眠。9. 甜酒酿可以单独吃(最好烫温),可以加鸡肉炖汤,加鸡蛋就是酒酿蛋,还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时,最好加上一两片生姜,可以祛除酒中的湿气。
希望对你有所帮助,
『肆』 米甜酒怎么做的
甜酒是一种很受欢迎的小吃,也叫做酒酿、米酒,是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低,香甜可口,所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟,在家自制也不难,掌握以下几个关键,几乎就不会失败。
糯米要提前浸泡透,浸泡到能用手指搓碎的程度;
一定要等到蒸好的糯米温度降下来(至少30度左右),再拌酒曲进去,温度太高会杀死发酵菌,不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜;
酒曲用量:500克糯米用3克安琪酒曲,130毫升左右的水,其他酒曲的话买的时候问清楚用量;
整个过程要不接触油和生水,手和所用工具、器皿要洗干净,不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败;
发酵过程要密封、温暖。
下面我们来说下整个制作流程:
首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿,水要多些,糯米还是很吸水的;
然后上锅蒸半小时蒸熟,盛出在干净的容器里打散,散热到不烫手大约体温差不多的程度,把酒曲用一样温温的凉白开溶解,然后拌进糯米里;
拌匀之后中间挖一个“酒窝”,最后再淋一点凉白开在糯米上,然后就可以用密封起来,可以包上衣服放在温暖的地方发酵,最适宜的发酵温度是30度左右,大约48小时左右就可以了(主要看温度,可以每隔12小时检查一下,)。
最后发酵到自己觉得可以的程度了,就要放冰箱抑制、终止发酵,并尽快吃完。
我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的,你喜欢吃甜酒吗?
『伍』 怎么用大米做米酒
大米米来酒具体做法如下:源
需要提前准备好的材料包括:大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。
1、第一步大米加水适量,煮成白粥。
『陆』 怎么制作甜白酒
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒
(广西验方)
[
配
方
]
糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉适量。
[
制
法
]
将糯米淘后,置盆中加入适量水,在锅中蒸饭,候刚熟透时取出摊开降温。当降至40~50℃时(手角糯米饭感到温手),即可均匀撒上甜酒粉,然后装入容器密封,外裹棉被或稻草等保温。夏日24~32小时,冬日40~48小时可开封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可饮用。
[
功
效
]
温中益气,补气养颜。适用于产后虚弱,面色不华,自汗,或平素体质虚弱,头目眩晕,面色萎黄,少气乏力及中虚胃痛,便溏等症。
[
服
法
]
每日1次,每次饮服50~200毫升。酒量小者可加入适量水及鸡蛋,煮成鸡蛋糖水服用。
[
注
意
]
发热或口苦,便秘者忌服。
『柒』 广东白米酒的做法
菜谱做法:
1.制作米酒的材料。
2.将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,
3.电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
4.然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),
5.把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。
6.电饭煲调到煮饭档位即可。
7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9.用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)
10.蒸好的米饭打开锅盖。
11.出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。
12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14.并把糯米饭搅拌均匀。
15.再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)
16.把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
17.发酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
『捌』 为什么广西大米酒可以用固态发酵
广西大米酒可以用固态发酵是可以的