黑米酒为什么那么好吃

1. 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

2. 怎么做黑米酒好吃（黑米酒），黑米酒的家常做法

食材明细
黑米300g
糯米200g
酒曲
适量
水适量
甜味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度专
黑米酒
的做法步属骤
1
黑米和糯米
2
泡24小时以后，上笼蒸熟
3
酒曲
4
拌入酒曲
5
装入容器
6
加适量矿泉水放入柜内发酵
7
30小时之后
8
ok
滤出米酒

3. 为什么制作黑米酒的时候要加入一定量的白糯米

你可以直接用黑糯米，也可以用黑米加白糯米，用糯米的原因是因为糯米中含有的淀专粉量较高属，相较于大米和黑米更具有粘性，在酒曲的作用下，分解过程中可以产生更多的酒精。也就是说不给酒曲充足的原料的话，酒曲也是做不出酒来的啊。
用黑米和黑糯米的原因是：其中黑米和黑糯米含有大量的天然色素，是类花青素物质和植物黄铜，属于抗氧化剂，可以抗击衰老改善人体微循环，用中医解释就是益气补血，健肾乌发的好东西，但是黑米中淀粉含量较少，可能会影响酒曲菌种的繁殖，也就影响了酒曲发酵蛋白质，淀粉类物质的能力，影响米酒的营养价值，所以要加点儿糯米。

4. 黑龙江五常大米为什么那么好吃

一季粳稻、土壤肥沃、气候独特等原因造就了京贡米粮的大米好吃的原因。

5. 正宗的黑糯米酒一般是多少度的

“中国黑糯米之乡”的地方是贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县，这里盛版产的高原黑糯米权几百年来都作为贡品进贡朝廷，古老的种植方法延续几百年，而生产黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，传统的耕作方式，零污染，堪称绿色有机食品。正是这一优势，便成就惠水黑糯米酒有着全国第一无二的原材料资源，有着酿制黑糯米酒最大、最好的条件优势，所谓得天独厚，近水楼台先得月。惠水黑糯米酒已经获得《国家地理标志保护产品》。其次，不管是贵州的苗族还是布依族，都是酿制米酒也叫高原黄酒的高手，几百年的酿制工艺代代相传，不但成熟而且技术精湛。最后说黑糯米酒，酒质的好坏，有两个方面的因素，刚才说的原料，再次就是工艺，发酵酒的生产工艺基本都大同小异，主要是看调酒师的风格和经验。生产工艺的核心除了把握发酵的火候就算加工设备了，比如说过滤什么的，好的酒质酒体透明度高，色泽光亮，口感柔和，香气悠然醇厚，没有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能够帮得上你。

6. 怎么做黑米酒好吃，黑米酒的做法大全

食材明细
黑米300g
糯米200g
酒曲适量
水适量
甜味口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
黑米回酒的做法步骤

1
黑米和糯米

2
泡答24小时以后，上笼蒸熟

3
酒曲

4
拌入酒曲

5
装入容器

6
加适量矿泉水放入柜内发酵

7
30小时之后

8
ok 滤出米酒

9
玫红诱惑
小窍门

7. 黑米酒怎么做好吃，黑米酒的吃法

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黑米和糯米

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泡24小时以后，上笼蒸熟

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酒曲

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拌入酒曲

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装入容器

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加适量矿泉水放入柜内发酵

7.

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30小时之后

8.

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ok 滤出米酒

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玫红诱惑

8. 喝米酒的好处和坏处

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

米酒的好处：

1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

米酒的坏处：

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

(8)黑米酒为什么那么好吃扩展阅读：

米酒的几种吃法：

1、米酒煨蛋

锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。

2、果味米酒

将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

3、米酒圆子羹

先将水烧开，下圆子(自己买元宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

4、乱炖

有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

5、桂花米酒圆子

我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。