自量糯米酒

Ⅰ 醪糟在室温发酵需几天

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

(1)自量糯米酒扩展阅读：

发酵原理

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

Ⅱ 听说农村自酿的米酒中含甲醇量比大酒厂生产的白酒含甲醇量要高得多,多饮用对人身体反而不宜

地瓜（干）酿酒，产生的甲醇含量比较高。
如果担心米酒甲醇含量高，可以适当加热后再喝。比如加大枣、枸杞、姜片等，在火上烧热至微开。这时甲醇完全挥发，酒度适当降低，口感更加醇厚。

Ⅲ 自酿米酒度数高的甲醇含量高还是度数低的谢谢

乙醇才是能喝的，才是粮食作物酿出来的，甲醇是合成物啊，直接喝会要出事的

Ⅳ 你好，我们家自酿发酵米酒，但出酒后往往带有大量酵母菌产生气体，想问问如何出酒后除掉酵母菌

你好！首先说明，发酵产生气体是随着酒精的生成所带来的二氧化碳气体；版其次，随着糖分的权利用转化为酒精，酵母没有可用的碳源和酒精份的增高，逐渐衰老和死亡，到成酒后，里面基本没有活的酵母菌存在，并不需要特殊工艺来去除。

Ⅳ 传统自家酿米酒时怎么提高产量和酒精度

酿米酒时怎抄么提高产量和酒精袭度：
只有把可发酵的糖分全部利用了，才能最高限度的提高产量和酒精度。
需要对原料测试含糖量或淀粉含量，找出最佳加曲量，既不浪费过剩的曲药，又恰如其分的利用完其中的原料。发酵后的残糖越低，产量越大，加水量最适，酒精度最高。

Ⅵ 大量自家酿的散装米酒出售

商品出售的话建议你到某宝上去进行销售。或者到58同城之类的网站发布商品信息。在这里发布消息的意义不大。

Ⅶ 关于糯米酒的一些问题，急

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

Ⅷ 自家做的甜米酒、用酒精测量器测量出来的酒精度为负数；酒比水的密度还要高；该怎样去测量酒精度数

要喝了以后才能测出，要温度才能测出

Ⅸ 如何测量自家酿的米酒的酒精度

有测酒精度数的测量计，淘宝有卖

Ⅹ 米酒一定要用糯米做吗

米酒一定要用糯米酿制。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制内，是中国汉族和大多数少数民容族传统的特产酒。

以下是米酒的具体做法。

主料：糯米300g 调料：甜酒曲适量、水适量

步骤：

步骤1.把糯米放入大碗中。