温州糯米酒饭做法

❶ 正宗温州糯米饭的做法步骤图，怎么做好吃

用料
猪肉
香菇
糯米
盐
味精 半勺
白糖 1勺
虾皮 葱花 油条碎 适量
料酒 2勺
淀粉 内1勺
酱油 半勺调色
正宗容温州糯米饭的做法
糯米提前浸泡5小时左右 香菇泡开
猪肉（三层肉最佳）肥瘦适当 剁成肉沫 加入少许料酒和淀粉抓匀 香菇切成小粒
开始做浇头了：锅中放入少许油加热至6分熟 加入香菇煸炒出香味 加入盐适量 再加入肉沫翻炒至肉沫变熟
加入水 肉汤煮开加入白糖 味精少许 酱油少许调色 好了浇头做好了 味道咸淡自己尝一下就知道了 咸了加水淡了加盐
电饭煲里加水 架着蒸笼加块屉布 糯米沥干水分 倒进屉布里为按下煮饭键就可以了
或者大家直接放锅里蒸也可以大约25分钟就好了 放高压锅的话也是架蒸笼炊的，上汽后6分钟关火
糯米饭蒸好后盛出 浇上浇头 撒上葱花 虾皮 油条碎 一碗正宗的糯米饭就出炉了 细细品尝吧
小贴士
浇头多少的量没有关系 多了可以煮面当面汤 可以做菜 都很美味 家里没有屉布就直接高压锅里或者电饭煲煮饭吧

❷ 温州本地米酒做法

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。

到超市买袋装的糯米10斤，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

做米酒时要注意:

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

❸ 温州粢米饭的做法

材料来:
。1/3杯糯米自
。2/3杯大米
。1/8茶匙盐
。6片(2x4寸)韩国即食海苔
。1茶匙白芝麻
。6汤匙油
做法:
1。把糯米和大米一齐蒸熟，趁热撒盐。
2。把米饭尽量搅烂。
3。把海苔剪碎，倒入米饭内拌匀。
4。找一个大容器，把底部和周围喷油，在底部均匀地撒一半芝麻。
5。把饭薄薄地铺在芝麻上面，压平。
6。把剩下的芝麻均匀地撒在饭面上，压实。
7。把饭连同容器放进冰箱过夜，不必盖保鲜膜。
8。把饭糕切成喜欢式样。
9。开中火，烧热锅。
每次用少量油把几片粢饭糕煎成金黄色，直到煎完。
10。把刚煎好的粢饭糕用厨纸(Paper
Towel)裹住吸去部分油。

❹ 温州糯米饭汤汁怎么做好吃

食材

主料糯米400g肉馅200g油条1根香菇8朵辅料油适量盐适量虾皮10g洋葱40g蒜苗20g生姜5g酱油适量十三香适量白砂糖适量米酒适量

步骤

1.准备好材料：糯米400克、肉馅200克、油条1根、香菇8朵、虾皮10克、洋葱40克、蒜苗20克、生姜5克

2.香菇提前泡发。

3.糯米彻底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三个小时。

4.肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。

5.泡好的大米平铺在蒸笼布上，戳上几个洞，这样比较容易蒸透。水开计时，大约要蒸30分钟。

6.香菇、洋葱、生姜和蒜苗切碎。

7.虾皮冲洗一下淋干。

8.锅里不放油，将油条剪成小段入锅，用中小火焙至焦脆后，盛出待用。

9.再起油锅，先下生姜和洋葱炒出香味，然后拨到锅边，再将香菇和虾皮倒入锅里炒。

10.炒到变色后与洋葱翻炒在一起，然后拨到锅边，再下肉馅炒。

11.炒到肉变色，加入米酒翻炒均匀。

12.再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不够加入高汤或清水，盖上锅盖，中小火约焖15分钟。

13.汤汁收的比较浓稠的时候，就可以把蒜苗下锅了，翻炒匀起锅。

注：一定不要烧干了，汤汁要多些，浇在饭上才好吃。就是说汤汁要浓郁还要宽余。

14.香菇肉酱炒好了，这边的米饭也蒸好了。

15.糯米饭盛到碗里，浇上鲜美的香菇肉酱汤汁，再撒些又脆又香的油条碎，享受生活、享受美味。

16.一份温州古早糯米饭，给你一天正能量。

❺ 酒蒸糯米饭的做法步骤图，酒蒸糯米饭怎么做

酒蒸糯米饭的做法
称取糯米400g,我们家大概三个人的量，然后洗净。酒蒸糯米饭的做法 步骤专1
倒入老酒，尽情属倒，量大致莫过糯米后，超一点点。然后就可以去睡觉啦～酒蒸糯米饭的做法 步骤2
泡开的糯米，超级香。酒蒸糯米饭的做法 步骤3
早上加一点点水上锅大火蒸熟，我用了三十分钟左右，中途注意不要让水烧干了。（我这次碗比较大，就没放在垫子上，直接把小毛巾泡在水里放上碗蒸的）酒蒸糯米饭的做法 步骤4
蒸熟后，拌入一点猪油提香。酒蒸糯米饭的做法 步骤5
拌入白糖适量。酒蒸糯米饭的做法 步骤6
最后再撒适量白糖，开吃

❻ 蝤蠓蒸糯米饭的做法(温州菜)

糯米饭的做法
材料
主料：糯米400克，猪里脊肉100克，回
辅料答：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，
调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克
做法
1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；
2.紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；
3.香菇去蒂切成丝；
4.姜切成细末；
5.猪肉切丝；
6.锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；
7.放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；
8.最后放入糯米炒匀即可。

❼ 温州糯米饭配方

温州的糯米饭一直是温州人民早餐的最佳选择。好吃的糯米饭是用蒸笼炊出来的 肉汤的回咸淡要把握的得当答 糯米饭的嚼劲和肉汁的鲜美搭配的天衣无缝 真的好好次 再配上一碗紫菜蛋汤。以下的用量大家可以自行调整 多出来的肉汤可以烧菜 煮面都很好吃

用料

猪肉 香菇

糯米 盐

半勺味精 1勺白糖

适量虾皮 葱花 油条碎 2勺料酒

1勺淀粉 半勺调色酱油

做法

• 1糯米提前浸泡5小时左右 香菇泡开

• 2猪肉（三层肉最佳）肥瘦适当 剁成肉沫 加入少许料酒和淀粉抓匀 香菇切成小粒

• 3开始做浇头了：锅中放入少许油加热至6分熟 加入香菇煸炒出香味 加入盐适量 再加入肉沫翻炒至肉沫变熟

• 4加入水 肉汤煮开加入白糖 味精少许 酱油少许调色 好了浇头做好了 味道咸淡自己尝一下就知道了 咸了加水淡了加盐

• 5电饭煲里加水 架着蒸笼加块屉布 糯米沥干水分 倒进屉布里为按下煮饭键就可以了 或者大家直接放锅里蒸也可以大约25分钟就好了 放高压锅的话也是架蒸笼炊的，上汽后6分钟关火

• 6糯米饭蒸好后盛出 浇上浇头 撒上葱花 虾皮 油条碎 一碗正宗的糯米饭就出炉了 细细品尝吧

❽ 温州糯米饭的肉汤怎么做

锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水。再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。煮开后转中火煮5min即可。转移到汤锅里保温即可。

温州糯米饭的做法，准备材料：

一、糯米饭

糯米：适量、清水：适量、纱布：适量。

二、肉汤

猪腿肉：350g、干香菇：10朵、姜末：少许、黄酒：2汤匙、酱油：1.5汤匙、白糖：1汤匙、老抽：少许、油条、榨菜：适量。

1、糯米洗净，倒入没过糯米的水，浸泡至少一小时。