米酒发酵后怎么取酒

❶ 米酒继续发酵会怎样

米酒继续发酵就会变得很酸，很涩。
米酒做法如下：
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水版6斤。
做法：
1、三斤糯米洗权净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

❷ 米酒发酵后需加水

米酒发酵后需要加水。
要做酒度6%以上的米酒的制法:
1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭
2.酒曲专0.5~1kg用3L凉开水洗几次属，要用200目尼龙网袋过滤。
3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。
4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了
5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭。
6.把米饭摊凉至30度以下，把底酒倒进去搅匀。
7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内。
8.发酵一天后必须降温至19~22度，最好品温保持19度。
9.过了七天发酵基本结束。
10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存。
11.用200#尼龙袋子过滤。
12.继续发酵几天熟成。
13.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓。
14.装好瓶的米酒再放一天，除去沉淀，盖盖保存。
15.注意瓶内压力，防止爆瓶，适时放气。
16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑。
17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。

❸ 如何让米酒停止发酵

1、可以低温冷藏，低温可以抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或是进专行的很慢。

2、将属发酵好的米酒加热至50度以上，杀死甜酒中大部分菌种，让发酵不再继续进行。而加热后的米酒，冷藏后口感更好。

(3)米酒发酵后怎么取酒扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

❹ 米酒怎么做才能出酒

糯米泡好上锅蒸，蒸好后放入酒曲拌匀压实，中间挖个洞注入水，盖盖发酵回24小时，这样就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准备材料：糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。

1、首先把准备的糯米浸泡8小时。

❺ 发酵米酒怎么自做

要做米酒,最好是用酒曲来发酵,当然冬天应该放在热的地方发酵,这样发出来的米酒版才会好喝
做法：权
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小时
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

❻ 发酵好的米酒怎样收藏

米酒存储方式：

1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：）
4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
收藏前的处理方法：
过去保存米酒（黄酒）的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用；酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上（不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封）。
储存的时候要注意：
一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
二是不要在日光下曝晒。冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。
三是要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时，米酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种米酒还能饮用，但主要是已失去了米酒的风味，所以不要过长时间存放米酒。

❼ 做米酒，米发酵后，要兑水才能成米酒吗比例是多少

米加来酒曲发酵后就是米酒了。不自需要兑水。发酵时的米和水的比例是1:5。

食材：大米50克，水250毫升。辅料：甜酒曲3克。

1、大米加水浸泡过夜。

❽ 米酒发酵的过程及原理

米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。

将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。

五香酱油生产技术

一、原料配比 水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增减。

二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保持原有水量），加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。

用纯根霉、酵母制作甜米酒

甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。

人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。

1．材料与方法

1．1 菌种扩大培养我们使用的菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。

（1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。

（2）酵母培养：取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5。取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。

1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验：

（1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。

（2）先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。

（3）根霉与酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液。

1．3 观察记录 在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。上述3种方式保温时间均为30～35h。其中方式（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。

2．注意事项

（1）接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。

（2）米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。

（3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。

（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过