米酒变老什么情况

1. 米酒放久了为什么会变黄

米酒（醪糟）变黄的根本原因是米饭里面的蛋白质反应。

建议我们专的米饭在蒸熟后属减少与空气接触的时间和面积，尽量蒸熟后马上进行下道工序，或者将米浸泡在水中，防止发生发黄的现象。目前对这种现象，在生产中，包括实验室研究过程中都没有很好的控制办法。

2. 自己做的米酒,怎样才能保持不会老的快

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋回壳的颜色逐渐变深答，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。

自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。

1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

3. 怎样让米酒保持甜味不变老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料，经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。

想办法让米酒中的酵母菌生长缓慢，可以使米酒短时间保持甜味不变老，怎么做呢？

由于酵母菌在温度降到10℃以下时，几乎不生长或者生长比较缓慢，因此，可以把刚做好的米酒装入干净的容器中密封，然后放入冰箱中冷藏，温度2℃~4℃，这样做可使米酒在15天内保持甜味不变老。

4. 怎样保存米酒才能保持甜味不变老

米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。

第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。

第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。

5. 怎样才能让糯米酒不变老

在糯米酒基本发酵好时，需要冷藏，让里面的酵母存活才行的。常温下很难使糯米酒不变老，老酒浓度浓，没有多少甜味，口感烈。

6. 米酒做老发老了还能喝吗

我认为米酒做老发老了还能喝的。但是口感不好啦。

7. 酿好的甜酒怎样不变老

甜酒酿是蒸熟复的江米(糯米)拌上制酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

8. 米酒老了怎么办

做老了就是发酵氧化大了，乙酸多了，所以酒发酸。
以前有个说法：山东产好酒，山西人也想学，可总是做出酸酒，干脆直接酿醋了，所以山西出好醋。
我估计继续发酵能酿出白酒来，我在浙江喝过那种，很劲

9. 米酒为什么不老

经过灭菌处理，加防腐剂后酵母菌失去活性，米酒不会继续发酵。