苗族米酒怎么酿

『壹』 糯米酒怎么酿

配料：糯米4000克、冰糖克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

『贰』 米酒怎么做

配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎回了，这种程度答就可以了。上锅蒸30分钟。

(2)苗族米酒怎么酿扩展阅读：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

『叁』 怎么酿米酒

米酒

配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法：

1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

米酒

7大诀窍：

1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。

『肆』 米酒是怎么酿的

糯米抄酒酿造：先把糯米洗净、蒸熟袭，待其不烫手时再把酵母菌粉（酒饼）和糯米饭充分混合后放入陶制器皿中，中部挖个小洞（通常一锅饭一颗“酒饼”就够了）。把盖盖紧，并把它放在一个温和的地方，这点很重要，太热太凉的环境都对酿出的酒影响很大！一周后OK

『伍』 米酒怎么酿制好喝酒又多

米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种是由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。米酒虽然有一个酒字，但是它的酒精含量并不是特别的高，平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用。

那么米酒如何制作出来香甜可口酒又多呢？其实在整个制作过程制作，最为主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度，需要制作出好喝的米酒这三点真的非常重要。糯米通过充分浸泡之后，可以有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期，还有在放入糯米中，糯米温度不可以过高，否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好是可以控制在28至30度，这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。

制作方法：

1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没有过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。

2、蒸锅中倒入足量的清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子在糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。

3、蒸好之后取出放入盆中自然冷却，在冷却的时候用勺子将成团的糯米分散开，可以更好的降温。

4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。

5、然后再倒入适量的凉开水将糯米拌匀，在糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）

6、发酵至36小时左右，等到小洞之中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。

『陆』 米酒怎么酿造

酿造步骤
1、准抄备材料：1000g糯米袭，15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。
2、蒸锅上铺干净的屉布，放入糯米，大火蒸。开锅后蒸20分钟

3、蒸熟米饭，摊开冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却，凉到不烫手，36度左右（可向糯米中加入清水搅拌散热，让温度降下来）用手将糯米弄散。
4、均匀拌入甜酒曲（充分搅拌均匀）装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
5、密封好，放在温暖的地方（温度保持在30~36℃）
6、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香
7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可（终止发酵及增加保存期）。

8、放置小包装，放在冰箱内保存。
注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透温度在30~36℃。温度过高就把灰霉菌杀死了。
2、酿酒的关键是干净，一切酿酒的用具、容器必须清先消毒，用具、容器不要用铜、铁制品。操作时将手洗净擦干。
3、温度低也不成。30℃左右最好。

『柒』 怎么自己酿米酒

根据我小时候的记忆，是把糯米蒸熟，然后放到一个容器里面，撒上发酵粉还是内酵母什么的容，具体叫什么我忘了，搅拌均匀，然后压实中间留个洞，是直接通到容器底部的洞，最后给容器盖上草啊，棉被啊什么的，反正是盖很多东西。放在那里等一段时间，那个留的洞里面就有酒了。

『捌』 米酒怎么酿

1.先准备好酒曲以及米饭，另外把盛米饭的碗筷都清洗干净，一定要记住沥干水分，盛米饭勺子也一定要保持干燥，必须无水无油才行，不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉，再准备一碗放冷的白开水。

2.取出放凉的米饭，在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水，加上水之后用干燥的筷子将米饭分开，一定要粒粒分明才行，不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完，多分几次加进去会更好，全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。

3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞，然后继续朝里面放酒曲，全都倒进去之后一定要密封好，如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可，三天之后即可取出，打开盖子之后，就可以立马闻到香醇的米酒味道了。

提示：过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子，在密封酿造的时候打开只会产生负面影响，一定要确保密封的状态，不能进入一点空气。

这米酒虽然做起来不难，其实却要很心细才行，筷子以及其他的工具必须全都保持干燥，无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒，也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水，不然做出来的米酒味道不纯，喝起来不香反而苦涩。

做米酒的方法有很多种，但是这种方法是最简便，最适合一般人在家里做的，而且用这种方法做出来的米酒很醇香，也很健康，比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝，平时家里喝的都是这个酒，煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒，这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。

做好的米酒还可以送给朋友们，过年也不用买别的就睡了，就喝这些米酒就够了，喝着自己做出来的酒，感觉都不一样了。

『玖』 苗家米酒的制作方法

在黔东南，自古以来每家每户都会自酿米酒，因此烤酒也就成了黔东南苗族侗族女人的必备技能。

贵州古时受地形影响，交通非常不便，但本地农民粮食都自给自足，自家种植的大米，烤出的米酒味道格外香甜。

第一步：煮饭

要烤一锅酒，需要提前近半个月做准备，先生火煮一大锅米饭（可以用稻谷、玉米、高粱等，但黔东南通常用大米）。

将煮熟的米饭盛出把颗粒弄散，待温度在30多度的时候，撒上酒曲（俗称“酒药”），匀速搅拌均匀，搅拌好的米饭装进大木桶发酵4-5日，注意发酵期间要密封保暖，用大衣棉被裹实。

把米饭弄散

第二步：泡酒

发酵4-5日后，打开倒入3-4桶温水，以便于进一步发酵。同样需要用大衣棉被裹实保暖。发酵的时间越久，酒就越香醇。在当地，喝酒的人心急，哪里等得到个把月，通常一周左右上锅烤了。最合适的时期，是等到泡酒的水变得清澈，此时烤酒最佳。

泡酒

第三步：烤酒

黔东南米酒实际上就是蒸馏酒，是通过加热酒糟，让酒水蒸气遇冷凝结成蒸馏水。所以烤镇也是这样设计的。

泡好的酒糟

烤镇

密封的烤镇放到大锅上，大锅里的酒糟可以通过加热，变成水蒸气蒸发，烤镇顶部有一个需要时常更换冷水的天锅，蒸汽遇到天锅底部，遇冷凝结成水滴，水滴低落到下方的一个槽内，酒水便顺着槽流出外面，清甜可口的米酒就成了。

一锅酒糟可以出50多斤米酒，冬日出酒量大一些，和水温有关。天锅的水温越冷，出酒量就越多。并且米酒价格非常实惠，通常就是3-5元一斤，一般情况下不会出售，都是烤于自家饮用或者招待宾客。

凡是招待宾客，黔东南人绝不会吝啬酒，只要你能喝，压箱底的米酒都愿意拿出来共饮。米酒易入口，微甜，醇香好闻，通常喝时没醉意，站起来走一走、风一吹马上醉，俗称“见风倒”。所以说，米酒虽好喝，也不要贪杯哟！

下一期我们将更加深入地聊黔东南当地的米酒文化，关注我，可随时跟我互动交流。米酒视频教程可搜索抖音“苗小娘”，喜欢少数民族美食文化的，欢迎交流！

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『拾』 米酒怎么酿成的

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤：
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净。
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。
4 用缸装好。
5 用凉开水拌酒粉。
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。

7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。