A. 第一次做米酒，做好的甜酒有硬米粒 就像生米一样的 是怎么回事啊 >除了有生米粒外 其他都还好....
这一传统工艺食品，只要是通过用糯米在酒药的发酵下所产生的特殊味道，各地的内做容法可能不一样，对于你所产生的情况，也许是因为你在发酵过程中对其“照顾”不周，甜酒在发酵时一般不能打开，以免失去大量酵母菌，而且温度一定不能底，一般在初始阶段三十摄氏度为逸，后阶段在在四十摄氏度，切记，温度一定要保持，直至完成，如果出现了生米，可能是因为你在制作过程中温度没有适度，时间不够长，如果有兴趣可以根据我的方法做做看。
B. 米酒的味道是什么样的
我们平时的时候都会吃很多种美食，但是我们为了享受到更多的口味，我们还会去喝一些不错的饮品，比如说咖啡，当然有的人也非常的喜欢喝米酒，那么有一些人就不是很清楚，米酒是什么味道呢?
一、米酒是什么味道
米酒的味道并不是很特别，米酒其实也不算酒，所以喝起来酒精味并不是很大，其次就是米酒我们在喝的时候，会品尝的一种酸味，并且在酸味里面还有一丝丝的甜味。所以说米酒还是非常的好喝的。并且米酒喝多了还不会喝醉。所以说，大家有机会的话，都可以去品尝一下米酒是什么味道的。
二、米酒应该怎么保存
米酒如果要想长时间的去保存的话，其实是非常的困难的，因为它里面有一些微生物，会促进酒精的发酵，所以说就会加快米酒的变质速度。如果我们将米酒放在常温下去保存的话，那么一般来说可以保存三十天左右，但是一定要记得将它放在通风干燥处，并且一定要避免被阳光直射。
其次，我们还可以将它保存在冰箱里面，可以冷冻，也可以对它进行冷藏。但是一般来说，也只能保存六十天左右。但是你所购买的米酒已经开封了的话，那么最好还是在三天至五天这段时间里面将他给喝完，不然它酒会变质。
三、米酒的营养价值怎么样
米酒的营养价值是非常的高的，并且里面含有很多种氨基酸，这些氨基酸都非常容易被人体吸收，并且这些东西对于我们的人体是有很大的帮助的，并且米酒还可以帮助我们活血补血。
因此，米酒的味道相比于其他酒的味道还是比较的特别的，毕竟它喝起来还有一种酸味，所以说，应该会有很多人会喜欢喝米酒，但是这种东西大家一定不要喝多，因为它喝多了，非常容易导致我们腹泻，其次大家也可以多了解一些米酒的保存方式以及制作方式，可能会帮助到大家
C. 我做的甜酒味道很好吃，但就是有点生米的感觉。请问这是怎回事
米酒米先泡一个小时，然后再蒸二十分钟米有光泽就好了，放酒曲子时温度不宜太高太约三十度左右。这样做出的米酒米就不会生了。
D. 烤酒出来的酒糟怎么有一股刺鼻的味道
有可能是米有什么问题，或者是发霉了，要不就是发酵的过程不对劲儿
E. 我是生料酒行业，请问消除米酒糟味的方法
酒糟可以做菜和食品
F. 小米怎么有酒糟味
是发酵了吧?
G. 大米里面有点结块，黏糊糊的，发黄，还有一股好像酒糟的气味这是怎么回事
受潮了，发酵了。
最好把米拿出来晾一下，勤快点，经常把它拿出来晾晾。别晒哦，晒了就没有米香味了。
H. 大米有味了（生的）怎么办
如果只是闻起来有点变味，表面没有变黑或霉斑，建议拿出来暴晒。这样可以消除霉菌和一些有害细菌的滋生，经暴晒之后闻起来没有异味的还是可以食用的。如果表面已经出现霉斑或经暴晒还是有异味的建议不要食用。
I. 同样是纯粮酒,有的喝完杯里有酒糟味,有的没有,怎么回事
同样是纯粮食酒，有的喝完了，确实有味道有都没有，因为它的制作工艺是不一样的。
J. 我做好的米酒，为啥里面有少量生米粒现象，我是在三十几度下发酵的，米也泡过，用高压锅也蒸熟了，还是出
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。