糯米米酒怎么做

㈠ 做甜米酒的糯米怎样蒸

主料：糯米500g

辅料：甜酒曲适量、清水适量

1.首先将糯米淘洗一内下，在放入适量清水浸泡一晚。容

㈡ 自制米酒怎么做

----【自制甜米酒】----

准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法：

1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易蒸熟。

2，蒸锅里铺上屉笼布，把泡好的糯米放入锅中，铺平整，然后用筷子插几个气孔，大火烧开，转中火蒸20分钟，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，没有白芯哦。（做米酒成功的关键就在于器皿，必须洁净无半点油花，最好在做之前，先将蒸锅，笼屉，屉布，盆，盖，勺子，筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒会发绿，长黑霉，不能吃。如果米酒面上有点白毛，属正常现象，可以煮着吃。为了保证干净，我特意用了一块新的屉笼布）

小贴士：

1，做米酒的过程中，所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油，这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后，一定要晾晾至温热不烫手（40°左右），再与酒曲水混合，不然发酵菌会失去活性，导致发酵失败。

3.小碗中的开水一定要晾凉后，再加入酒曲拌匀。

4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵，大概的温度就是用手摸被子里面，感觉暖暖的就行，48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，随吃随取。

5.发酵好后，如果长了黑毛或者绿毛，就说明制作过程中沾了油或者生水，米饭被污染了，这个就不能吃了。

㈢ 怎样做糯米酒

• 制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。

  必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。

  家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。

  

㈣ 怎样做糯米酒要加多少水

自酿糯米酒的做法

用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、纯净水2升左右

1、浸泡的器具、回蒸米答饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍。

㈤ 米酒怎么做的

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品，下面教你制作美味的米酒。



一、米酒

主料：糯米500克 酒曲2克

制作工艺：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)



4、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟

5、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了

6、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀



7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可



9、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时

10、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存



11、小贴士：

1.糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开

2.蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长

3.直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可

4.温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长



二、糯米酒的酿制方法

主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒曲)适量

制作工艺：

1、选米淘洗：

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨：

装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5、澄清陈酿：

压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克



三、自酿甜米酒

主料:糯米500g 甜酒曲(安琪牌)2g 凉开水适量

制作工艺：

1、浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火

3、用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干

4、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀

6、拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米

7、装入干净盆中一层层压紧

8、用手在中间挖个洞

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的

12、现在是夏季，二天后出酒啦!好甜好甜

13、喜欢将2勺甜酒放入牛奶中，因为甜酒有曲度，在牛奶中会轻度发酵，半小时后就成奶酪啦!再进冰箱冷藏下拿出来吃，极美的一道甜品



四、米酒的作用

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效

4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用

6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特