⑴ 醪糟为何物
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
是四川的一种调味品。
⑵ 炒火锅底料为什么要放米酒
炒的时候好像不应该放吧，应该是在调汤味的时候再加入米酒哈，米酒味甜，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长
⑶ 自制火锅底料米酒放多了怎么办
多放点姜
⑷ 吃醪糟过后能吃牛油火锅吗
在重庆新鲜熬制的老火锅原材料就包括醪糟和牛油，重庆火锅的历史这么版悠久了，从来没有人权听说有人有影响；
另外醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，成分富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，吃火锅喝酒太正常了，是吗？
⑸ 米酒在火锅里起啥作用
米酒起的作用是，增香，提色，去腥，除异味…
⑹ 吃火锅可以喝米酒吗大神们帮帮忙
可以喝!但对身体不好!吃火锅还是和水最好!但如果一定要喝酒建议和啤酒!
⑺ 火锅底料米酒怎放
火锅底料配方 听语音
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
中文名
火锅底料
英文名
hot pot seasoning
分类
川菜
口味
麻辣
鸳鸯锅底 听语音
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用
常识 听语音
火锅师傅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。
1。八角:我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储
2。桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。
最好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ，这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。
3。丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
4。小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。
5。砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。
6。小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
7。甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较
⑻ 羊腩煲的做法大全
今天送上一道色香味俱全的乳香腐竹羊腩煲，带皮带骨的羊腩香滑软嫩，肥而不腻，腐竹和胡萝卜吸入浓浓的汤汁，鲜美无比，在寒冷的天气里，全家人围坐在一起吃一锅，既滋补又美味。
简单
焖
怪味
三小时
主料
羊腩3斤
羊肚2个
腐竹6支
辅料
马蹄6颗
红萝卜2根
姜片6片
姜块1块
配料
南乳4块
八角2个
料酒半碗
酱油2大匙
冰糖6小颗
胡椒粉适量
盐2小匙
鸡粉适量
羊腩煲的做法步骤
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1.羊腩洗净，用姜块滚开一锅水，将羊腩煮15分钟，捞起。
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2.刮干净羊腩皮剩余的毛，砍成块，最好带皮又带骨，煮过羊肚也刮干净，切条，姜切片备用。
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3.马蹄对半切开，红萝卜切大块 腐竹折断备用。
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4.将南乳捣成泥，放入料酒 冰糖 酱油 盐 鸡粉 胡椒粉 调成酱料。
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5.炸腐竹，锅里先放油，再点火不用热油就下腐竹，小火慢慢炸好，捞起放凉。
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6.热锅下油将姜片 八角炒一炒，再下羊腩炒干水分。
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7.稍煎炒一下羊腩，直到皮煎炒得有点微金黄色。
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8.再下马蹄 红萝卜 倒入调好的酱汁，略炒一下。
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9.加水抹过羊腩，烧开滚几下。
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10.准备一个炖锅 砂锅最好 将煮开的羊腩倒入炖锅内。
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11.用小火炖半个小时先。
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12.再放入炸好的腐竹。
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13.盖上盖小伙再炖一个小时。
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14.够钟啦 浓浓的南乳味很是香 也可准备一些打火锅的料 不关火 全家围起开吃。
小窍门&温馨提示
小贴士：1 腐竹一定要用小火 温油炸 像我就差点炸焦了
2 八角可放可不放哦
3 一定要换锅 不换水分很容易烧干的 那就没汁啦
⑼ 火锅里面加了米酒,吃了头孢还能不能吃
没问题，可以食用