房县米酒做法

⑴ 湖北十堰房县黄酒酒曲的做法

这都学生党，跑错地了吧。。。去西关那些街道里问问。

⑵ 房县黄酒是怎样做成的

“房县黄酒”源远流长,史料记载公元前827楚王派诗经作者尹吉甫给周宣王献酒，宣王对此酒大行赞美，并御封为“封疆御酒”以后对有功大臣论功行赏必赏此酒。(后来简化为“房陵黄酒”现在称“房县黄酒”)到了庐陵王时期，“房县黄酒”就进入了鼎盛时期，这位被流放到房陵(现在的房县)的皇子对房陵的黄酒，痴迷成瘾，餐餐不离其口，并把带来的工匠对“房陵黄酒”不断改善，日久竟有了“思饮黄酒三小杯，不辞长做房陵人”的情怀。

⑶ 房县的黄酒为什么一直走不出县门

原因1：很多年前房县做黑木耳生意的商人把房县人的诚信丢掉了。2：投资商没有树立品牌，市场散乱。3：没有做好高广告宣传。

⑷ 房县小花菇的做法，房县小花菇怎么做好吃，房县

食材
主料
房县小花菇
300g

辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
料酒
适量
老抽
适量
清水
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
葱段
适量
五花肉
适量
姜
适量
步骤

1.新鲜的小花菇，没有买那种晒干的，喜欢吃这种新鲜的呢！

2.把根处理干净，我用小剪刀剪的，也不会浪费。

3.用清水将花菇洗净，用清水泡着，将花菇的香味泡在水中，一会有用处。

4.五花肉选一小块，不要太肥的，因为家里人高血压，所以我选了一块肥肉少的！

5.切成厚度在0.5厘米左右的样子放在盘中备用

6.将葱、干辣椒切成段，姜切成片，桂皮和花椒也准备好。

7.锅洗净后，加入植物油小火烧热。

8.先把花椒放进去，炸出香味，然后用锅铲把花椒铲出去。

9.将葱段，干辣椒段，姜片，桂皮一起放入花椒油中爆出香气，这一步骤用小火即可！

10.改用大火将五花肉放到锅中煸炒，煸炒至变色。

11.当肉香出来后，就把小花菇放进去和五花肉一起翻炒。

12.将刚刚泡小花菇的水倒进来，也可以用高汤。

13.等开锅后加入适量的老抽，这是为了上色，不然肉片是白色，很难看的。

14.加些蚝油来提鲜味。

15.加入适量的盐，由于家里人血压高，所以我加的比较少。

16.将调料都翻炒均匀。

17.加入些料酒可以除掉五花肉的腥膻味，增加菜肴的香气。

18.最后大火收汁，即可出锅

⑸ 湖北房县米酒家庭怎么做

买糯米 酒曲 酒糟 然后找个会做的人士来教你！

⑹ 房县黄酒制作方法

主要要把握好三个关键。

一是曲子关
黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时(发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏)，待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

二是蒸米关
做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃为“晾縻”，也有浇冷水降温的为“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝，用于透气下湫水。

三是温度关
将配制好的原料放入备好的酒窝(用稻草编制，用于保温)，将温度控制在27℃—30℃，一般在24小时就可发酵，待酒窝中沁满了湫水，用勺子舀湫水均匀地淋向酒糟的表面(土语叫打头)，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子取出用温水或凉水投酒，一般投酒比例为1:3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓)，通过24小时沥出糟子，即是香醇可口的黄酒。如果较长期存放，还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物(土语叫酒良子)，单独存放用于发面或其它所用，做出的馍馍气味芬芳、甘甜、柔软、无以伦比。黄酒经过几道转叠，越来越清，呈米黄色，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好。然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了。锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为最适。加热，至沸，把锅盖盖上，逼气。等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了。上糯米这可是有讲究的，不能一盆子整个儿地倒进去，要一勺一勺地抖散，均匀地一层层铺开。这样，蒸出的“媒”（熟的糯米）才会受热均匀，不会夹有生团。这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节是很重要的。上了糯米，把蒸笼的上沿围上毛巾，不让其透气，加温加压。等到热气遏不住，拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时，差不多已经好了。打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，说明是已完全的熟了，就可以出笼了。这熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一样，吃多了也会腻人。取出一些这样的“媒”，加糖，使劲儿揉，搓，捏，碾成饼状贴到锅里炕，这就是“糍粑”了。有斤实，有韧性，斤拽拽的，好吃。把这些“媒”晾到温热，和碾碎的曲子一起拌均匀，装进坛子里，注入适当的水，这水要冬温夏凉。如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温。一切就绪，就只等它酿成后吃甜糟子了。

⑺ 房县米酒保质期多少

酒类是没有保质期的，有保质期的是酒的包装。保质期一般为两年

⑻ 有谁知道房县黄酒的制作方法

【妙处】
房县黄酒在于它酿造具有极强的区域性，即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。
【原料】
房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水
【做法】
1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4.
蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5.
落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6.
后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.
压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

⑼ 房县豆油精怎么做好吃

豆油黄豆嘴
材料
黄豆嘴300克，豆油30克，葱花、精盐各适量。
做法
1、黄豆嘴洗净，加版水煮熟，捞出，权煮豆的汤留作炒菜时用。
2、锅置火上，加入豆油烧热，投入葱花炸出香味，将黄豆嘴放入，炒2～3分钟，加入煮豆的原汤和精盐，炒至汤将干时，即可出锅装盘。