米酒炒牛肉的做法

❶ 牛肉汤放什么能口感醇厚

牛肉汤放什么口感醇厚？关键有这三个因素：加入牛骨炖（牛棒骨最好）、多加点牛肉（肥瘦相间的牛腩最好）、长时间的炖，其实就是这么简单，但很多人这三点就做不到，从而导致炖出来的牛肉汤，味道不丰富不醇厚。

牛肉营养丰富，对不同年龄段，不同人群的身体，都有很强的滋补作用，而牛肉汤就更营养了，而且更加美味，牛肉汤里面可是精华啊，若想炖出一道口感醇厚的汤，不仅要加肉，还要加骨头，还要长时间的炖，这波操作下来，它不营养行吗？不好喝对得起我们吗？

3、开始炖牛肉汤

锅中加清水、牛骨及香料开炖，先大火半小时，然后中火半小时，再加入牛肉中小火慢炖一小时，在炖的过程中，有浮沫时及时撇出来，以免影响口感。二小时后，牛肉基本上非常软烂了，牛骨中的营养物质也出来差不多了。

接着小火慢炖半小时，然后加入自己喜欢的蔬菜，比如土豆、萝卜、玉米等，再炖20分钟加入食盐，可以再加点葱花、香菜等，就可以出锅装碗食用了。

❷ 炖方块肉的做法，炖方块肉怎么做好吃，炖方块肉

那不叫方块肉，叫东坡肉！

东坡肉的做法

主料

五花肉500克 生姜5片 大葱一根 香葱两根 八角一颗

辅料

老抽一勺 李锦记特级头抽4勺 冰糖2块 花雕酒100ml

东坡肉的做法步骤

1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3.将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

6.肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

❸ 台式牛肉面加米酒还是红酒

台式牛肉面
主料牛腩500克 面条（生）300克
辅料干香菇6朵 洋葱1个 鸡蛋10个 油菜1把
调料色拉油适量 酱油200毫升 葱适量 姜适量 黄酒50毫升 啤酒1罐 辣酱3汤匙 黄酱3汤匙 胡椒粉1小勺 花椒粉1小勺 炖肉料1袋
台式牛肉面的做法
1.泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味
2.焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用
3.卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味
4.第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟
5.第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中
6.第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟
7.第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟
8.第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟
9.第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟
10.第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟
11.啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋
12.炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时
13.煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮
14.汤头：在大碗中，提前浇入前面卤牛肉的底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可
烹饪技巧牛肉面好吃三要点 一泡七炒啤酒炖：一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。第一炒：葱头；香菇要炒香。要让香气充满锅中，才能放进牛肉。大约3分钟。第二炒：焯过水的牛肉，入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。也就是把牛肉中的水分，尽量炒干。大约5分钟。第三炒：牛肉炒焦后，放入花椒面，继续炒香。大约半分钟。第四炒：放入白胡椒面，继续炒香。大约半分钟。第五炒：倒入黄酒，快速翻炒。让酒气去除牛肉异味。大约半分钟。第六炒：倒入酱油，快速炒。让酱油的味道，渗入牛肉中。大约半分钟。第七炒：倒入黄豆酱；辣酱，一起炒香。大约1分钟。啤酒炖：一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。肉质软嫩不塞牙。我喜欢用大铁锅炖制，不用高压锅，也不用其它锅。

❹ 自己在家怎样做酱牛肉

我来回答这个问题：俗话说：“好穿穿缎子、好吃吃腱子。”是意思讲究穿衣服的人，选布料要选缎子面的；讲究吃的人，就喜欢吃腱子肉，就是我们常说的酱牛肉；酱牛肉可以切片下酒、也可以在煮上一碗面时，在上面码上几片，也可以在凉拌时与别的菜一同搭配，不管是如果食用，酱牛肉都会给你带来不同寻常的美味，无论怎么吃都好吃！酱牛肉一般做法简单，一般在家就可以制作，制作酱牛肉的关键是：一要选择牛腱子来卤制酱牛肉，二是把握火候，要用小火酱制熟透、肉质组织变松才更容易吸收酱汁，而且要关火后再多浸泡一下。

酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴的酱牛肉制作完成！

❺ 用烤箱可以做什么好吃的

每次想给孩子买零食，看一下配料表又毫不犹豫地放下，外面卖的零食之所以要放那么多添加剂，无非是增添香味和延长保质期，所以更多时候我宁愿花点时间，给孩子做一些更加健康的点心。今天就跟大家分享10道家常点心的做法，做法都不难，干净卫生！

主要食材：鸡脯肉500克，红烧酱油2勺，白砂糖1勺，料酒1勺，葱1根，生姜1块，海苔碎适量，熟芝麻适量。

【具体做法】

1、鸡脯肉去掉表面的油脂，顺着纹理切成大块，跟清水一起入锅，放入葱姜，加入一勺料酒。

2、大火煮开，盖上盖子转小火继续煮20分钟，将鸡块煮至熟透，捞出放凉。

3、放凉后的鸡块放入保鲜袋，用擀面杖将肉敲散，再用手顺着纹理撕得细碎一些。

4、不粘锅无需放油，直接倒入鸡肉丝，加入两勺红烧酱油、一勺白糖翻炒至鸡肉丝八成干的状态。

5、将炒好的鸡肉丝倒入破壁机搅打1分钟，这样鸡肉丝会更加蓬松，可以加入一些海苔碎和熟芝麻。如果没有破壁机可以用双手来回搓，将肉丝搓至蓬松的状态。

6、打好的鸡肉松再次倒入锅中，翻炒至完全没有水分，完全干燥的肉松才能有利于储存。

❻ 正宗山西刀削面卤的做法是什么

西刀削面卤来的做法具体如下：

1、准自备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

❼ 炒牛肉要放米酒下去吗

可以用米酒腌一会儿再炒，我一般是煎牛肉，小火慢慢煎，和烤的味道差不多，但比烤的嫩

❽ 鸵鸟肉怎么炒

鸵鸟炒青蔬

材料

鸵鸟肉200g喜爱的时蔬喜好炒南瓜也很香甜喜好蒜头看喜好米酒100ml盐巴(煮熟所有菜再加)喜好

做法

• 1

  (左上起)蒜切半，肉表面吸除血水切片。准备好时蔬。

• 2

  爆香(此时大火)您的锅子，不喜爱辣椒者不用加上辣椒，对入一些米酒。

生抽汤浸鸵鸟肉

材料

急冻鸵鸟肉2磅，生抽1碗，蒜头8粒，香叶10块(主要用作添加香气，不用亦可)，糖1茶匙，花雕酒2汤匙，上汤或水3碗

做法

1.鸵鸟肉解冻，洗净后切件。

2.蒜头用油爆至金黄。汤加糖煮滚，然后加入爆香蒜头和香叶，滚后收慢火，放入鸵鸟肉浸半小时。

3.再开勐火，去掉汤面的泡沫，再慢火煮1小时，加入花雕酒和生抽。

4.慢火约再煮10分钟，试味，调至合适即成。

小诀窍

能健脾胃、助吸收及引起食欲，有强身健体之效。

❾ 牛肉炖莲藕功效和作用

作法一

1.将牛腱放进冷水中侵泡20分钟上下，期内换几回水，清洗鲜血后捞起来控干，切割成块状

2.锅内放进适当的凉水，放入牛腱块，烧开后用漏勺捞起来，再用清水冲净血沫，控干备用

3.八角、八角茴香、砂仁、辣椒干清洗，郫县豆瓣酱切碎，连藕削皮后切割成滚刀块备用(切完的连藕最好是泡入冷水中防止掉色)

4.起油锅，放进八角、八角茴香、郫县豆瓣酱，炒成香气后放入解决好的牛腱，煸炒匀称

5.放入两勺子米酒，炒匀

6.放进良姜、砂仁、辣椒干、姜片、老冰糖，添加约1800ml的开水，烧开后倒进石锅中，盖上盖子，文火煮约40分钟

7.放进连藕，用汤勺搅拌两下防止糊底，盖上盖子再煮约40分钟

8.添加适量的盐与鸡精粉，再煮约20分钟后撒上香莱就可以

作法二

连藕牛腩汤的作法详解 特色菜及作用：益气补血菜谱 滋阴养血养生保健菜谱 健脾养胃菜谱 营养不良菜谱

口感：咸鲜香 加工工艺：炖连藕牛腩汤的制做原材料： 主要材料：牛腱(腰窝)1280克,连藕640克

辅材：小枣40克,红小豆40克

调味品：姜5克,盐5克教您连藕牛腩汤如何做，怎样做连藕牛腩汤才美味 1. 牛腱清洗，切块状，去肥脂，放进开水煲一会儿;

2. 取下后再过凉，清洗，滴干;

3. 连藕清洗，去节和皮，切割成块状;

4. 红豆、姜片、小枣清洗;

5. 所有原材料放进冷水煲内，猛火煮滚;

6. 温火煲3钟头，放盐调料可供食用。小帖士-健康提示：

1. 此汤脾健脾开胃、补气养血，用以病久脾虚、气血两虚、或生完孩子虚赢、脸色腊黄、神疲胸闷气短、头晕目眩、四肢乏力、食欲不佳、舌淡苔白、脉诊孱弱等。更用以贫血、营养不良。

2. 此汤具备养血健脾开胃之作用。牛腱健脾养血、益气养血强身健体、营养丰富。连藕旺血生津止渴，可提高此汤补虚之作用。