做米酒有黑色点是怎么回事

㈠ 做米酒为什么生了黑色的霉

这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾专生水和油，否则就会属发霉长毛。

其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。

(1)做米酒有黑色点是怎么回事扩展阅读：

在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。

在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保版证没有细菌。

㈡ 做的米酒呈这样怎么回事表面有黑色小点，还有一层絮状物覆盖在上面

霉变了，酒曲放少了发酵不好引发的。

㈢ 米酒有黑点怎么回事

容器密封不好,

但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里回答"不准确.

实际上是发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化;但是因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终肉眼可以看的到的大小, 就是你所说的黑霉. ------ 其实, 只要有空气, 都会有霉, 只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质.

㈣ 自酿米酒长黑毛是怎么回事还能吃吗

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

㈤ 为什么米酒长黑点

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。专

其主要原理为属：发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉。

(5)做米酒有黑色点是怎么回事扩展阅读

预防米酒长黑霉：

1、在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。

2、做酒过程中，不能碰生水。

3、在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。

㈥ 酒酿做好之后为什么会出现斑斑点点的黑毛

酒酿长白毛说明温度太高，还是可以吃的。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点，要把饭粒捡出扔掉，带黑点的饭粒很容易长黑毛。

㈦ 自己做的米酒上面长了一层黑色小点～像胡椒粒～是什么原因

酒曲的孢子，不是绿色、黑色的霉斑就没问题。

㈧ 自己做的米酒上面有小黑点，还能不能吃

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不回能喝了。甜答酒上长霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。

酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。

如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。

㈨ 米酒发孝出来是黑的怎么回事

制作米酒的要点：1.制做米酒的器具一定要干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就内会发霉容长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净，米饭沾到油腻直接会导致米酒变酸。2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。3.酒酿长白毛说明温度太高（拌药温度过高或发酵温度过高），但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。还有一种情况是因为发酵时间过长，出现的长毛现象，只要不是有黑色或五颜六色的毛毛，除去毛毛，还是可以吃的。4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。5.发酵温度高30-34摄氏度为最理想温度。放到发酵容器后在米表面也洒了酒曲然后倒入凉白开，凉白开为什么是然后倒？应该在在冷却好的米上洒少许凉白开，将米弄散。用水要尽量少。再将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。留下一点点酒曲。在米中挖一个洞，再在洞中和表面散入薄薄一层酒曲，将容器盖盖严。一定要密闭好。否则又酸又涩。

㈩ 自己做的酒酿上面有一些黑色的点点，这样还能吃吗

有黑点说明已经发生变质，滋生了霉菌，不可以再食用，会引起肠胃不适，影响身体健康。