为什么甜米酒不会发热

A. 超市的糯米甜酒酿为什么不会发酵

超市出售的糯米甜酒酿，是已经发酵好的成品，不需要再发酵。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的，比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，经过发酵，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于人体吸收。

(1)为什么甜米酒不会发热扩展阅读：

注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3、发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

B. 甜酒酿为什么要高温煮过再吃

，米酒加热喝、凉喝都可以，从养生的角度上来说热着喝对身体最好，加热时间只回需要用热水下答锅温一下就可以了。

在将米酒加热时，记得用热水下锅温一下就可以了，不要让它煮沸，一旦糯米甜酒煮沸的话它里面的酒精度数就容易沸发掉，到时候吃起来感觉不到一点的酒精的味道，糯米甜酒里面的各种益生菌也会随着高温而死亡，营养价值大大降低。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

C. 怎样才能做好甜酒为什么我做的不甜

甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。

1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒曲 适量

凉开水 350g左右

做法：

1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。

D. 米酒喝的时候要不要热，热多久啊

米酒加热喝、凉喝都可以，从养生的角度上来说热着喝对身体最好，加热时专间只需要用热属水下锅温一下就可以了。

在将米酒加热时，记得用热水下锅温一下就可以了，不要让它煮沸，一旦糯米甜酒煮沸的话它里面的酒精度数就容易沸发掉，到时候吃起来感觉不到一点的酒精的味道，糯米甜酒里面的各种益生菌也会随着高温而死亡，营养价值大大降低。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

(4)为什么甜米酒不会发热扩展阅读

米酒的保鲜方法：

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

E. 为什么我做的甜酒一个晚上都没发热是不是太凉了

我们经常在超市里看到已经包装好的酒酿，酒酿就是平时我们说的糯米酒、甜米酒。小时候家里煮酒，糯米刚发酵的时候就是甜的，很喜欢喝，慢慢的就会变苦，老师傅说糯米变苦是因为出酒了。前不久吃过一次买的酒酿，觉得味道还不错，就按着网上的做法在家里自制了一点，过了几天打开尝尝看，一点都不甜还有苦味，这是怎么回事呢？问了老师傅才知道原因。为什么自制的酒酿不甜还发苦？其实是酒曲放错了。

酒酿的原材料是糯米或者江米，农村里煮粮食酒时也会用到高粱和玉米。酒曲能让糯米更快的发酵，发酵后的糯米会变软变甜，还会有少量的水，就是我们吃的酒酿了，也就是小时候吵着要喝甜米酒。经常煮酒的老师傅对酒曲熟悉的很，光靠闻就知道酒曲的好坏。有专门制作甜米酒的酒曲，用这种酒曲制作的米酒放很长时间也不会发苦发酸，如果是制作米酒的酒曲，五六天后糯米就是变苦。放多少酒曲要按照糯米的数量来，酒曲说明书上都会有标注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了发酵的效果不好，放多了酒酿容易变苦。不同的酒曲放的数量不一样，基本上说明书上都会有标明。

自制酒酿的步骤很简单。将糯米洗净后浸泡一个晚上，用手指轻轻碾压糯米，如果能轻易碾成粉就算泡好了。在蒸笼里面铺上一层湿纱布，将糯米平整的铺上去，用筷子在糯米中间插上几个洞。这种做法可以更好透气也能让糯米熟的均匀，糯米没熟做出的酒酿也是夹生的。蒸熟后将糯米铺开晾凉。将酒曲碾碎成粉，等到糯米微热的时候搅拌在一起，一定要搅拌均匀。这样可以让糯米更好的发酵，糯米30摄氏度的时候是最适合发酵的温度。

准备一个干净的容器，将里面的水分吸干，将搅拌好的糯米放进去，中间挖出一个洞，用纱布将容器盖上，不能直接密封，这样发酵会变慢。像现在的天气，一两天就能发酵好，冬天的话估计要三四天。在这个过程中容器和糯米都不能沾到水分，否则酒酿很容易发酸起白沫。发酵好的糯米就是酒酿啦，要尽快放入到冰箱中冷藏，不然这么高的温度很容易变苦。

酒酿的吃法多样，可以做酒酿丸子、酒酿煮蛋，或者炒菜。煮汤圆的时候可以放入一勺自制的酒酿，再来几颗枸杞点缀，是不是很有食欲呢？开车的人不要喝酒酿。在家自制酒酿的步骤就这么简单，只要把握好酒曲的多少，你也是能自己酿酒的人。

F. 我做的米酒为什么不甜

米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.

4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

G. 甜酒是凉性还是热性

一、甜酒酿的营养价值

醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，是具有代表性的中国传统食品之一。

醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。

醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。

醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。

醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。

因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。

常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;产妇乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

近年，对醪糟生理功能的研究发现，醪糟对血管紧张素转化酶(ACE)活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶(AChE)活性有一定的抑制作用，所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸(GABA)。

医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。

二、甜酒酿的功效作用
1.改善血液循环

酒酿

性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。

功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。

适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

酒酿桂花汤圆又有以下功效:

a.抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇

b.避免高血脂、高血压、高血糖

c.增加免疫力、抗衰老

2.丰胸

许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷 柮桑?渚凭?煞忠灿兄?陡纳菩夭垦?貉?h。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化，有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣 €湿敷可治乳腺炎。

3.去腥与调味

酒酿的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒酿蒸红蟳","酒酿清蒸鸭子","酒酿蒸黄鱼","当归酒酿嫩鸡","酒酿冬菇","酒酿茄汁虾"。

「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟"，习惯上叫做「香糟」，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品。其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓。是人们聚会及年节时的上等饮料。在江苏、浙江、上海一带均有生产。四川也产，称为醪糟、酪糟，品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等，均为名品。其中，以大竹醪糟为最佳，冷、热均可食用，也可作为调味品使用。

4.美白肌肤

山药加酒酿涂脸:天然面膜DIY， 玫瑰酒酿饼则滋补养颜功效。

5.促进食欲

体质虚弱的女子，或来经时食欲降低者，都可以酒酿作为料理的基本材料。

6.防腐之作用

酒酿于发酵时会伴随酒精的产生可产生类似酒精的抑制作用。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒酿中存在之酵素可作用于鸭蛋，而赋予"糟蛋"特殊之风味与质地

H. 甜酒酿为什么做不成功

小时候看来见我妈做过，成功的多，偶源尔也失败。
做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

另外：
1. 米饭要做得“哽哽叫”，就是不能粘在一起，不能像平时的饭一样，烧得时候水要少些。因为有人是蒸的，也有人烧好后加温开水，防止粘在一起。
2. 酒酿缸中间要挖个洞——估计是防止中间温度过高。
另外两个你的做法值得探讨：1是好像你是全密闭的，发酵需要氧气吗？我记得我妈只是把木头盖子盖住，放在棉花胎里的。2是恒温箱是不是不够纯天然发酵呢？

以下参考：
http://www.tangtanghealth.com/bbs/viewthread.php?tid=56041

I. 我做的米酒（醪糟）已经四五天了，只甜没有酒味，打开盖子里面发烫，还冒热气，怎么办

甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。

1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒曲 适量

凉开水 350g左右

做法：

1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。

3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。

5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。

6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。

7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。

J. 做的甜酒酿为什么甜度不够甜

甜酒酿编辑
甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。
甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
原料配方
（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药

62.5克
制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．
a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。