为什么做米酒的米要泡

⑴ 做酒酿米需要浸需要多时

糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发回挥出来了

是的，蒸煮的时候应该少答放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用!

⑵ 冬天做米酒米要泡多久

酒酿的话看温度，一般二到三天，如果是彻底发酵的的糯米酒 一般需要八九天后可以过滤，然后密封做二次发酵；
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

⑶ 尝试制作米酒过程中为什么要将米淘洗干净并且保持容器

有细菌和杂质，会在酿造过程中破坏口感，甚至酿制失败

⑷ 做米酒，米发酵后，要兑水才能成米酒吗比例是多少

米加来酒曲发酵后就是米酒了。不自需要兑水。发酵时的米和水的比例是1:5。

食材：大米50克，水250毫升。辅料：甜酒曲3克。

1、大米加水浸泡过夜。

⑸ 米酒忘记泡米了,还能做成功吗

米酒忘记泡米了,也能做成功的。

1、米酒的制作，不同人有不同的操作方法。

2、网上有各种方法可以借鉴，关键在于酒曲的质量、温度、不能被其它杂菌污染。

3、有人喜欢米粒硬些，有的喜欢软些，有人喜欢喝甜汁液，水就多一些，有些拿来做醪糟，后添水，也是很好的，最好用糯米，掺一些大米也可以，全是大米甜度差。

4、有的喜欢添加桂花等香料，有些什么也不添加。

5、关键在于操作方法，酒曲超市有卖，很好用，用高压锅做容易成功，温度不可过高。

泡米和不泡米，不是关键，酿制温度高了不容易掌握，容易被杂菌污染，要注意干净。

6、用高压锅做糯米饭，用水量要比普通大米少一些（糯米不吃水），注意开锅1分钟后即可拔下电源插头，用余热闷熟，时间长了容易造成下面焦黄（影响口味）。

7、半小时以后开盖，糯米饭已经闷熟，温度还是高的，需要晾凉，可以取出内锅、也可以加入少量凉开水搅拌（一定要用干净的筷子）加快冷却速度，温度接近体温就可以了。

8、这时把适量甜味型酒曲兑入凉开水倒入糯米饭拌匀。

9、把内锅放回高压锅，盖好盖子，放在室内1~2天（夏天1天，温度低时加长天数）后查看是否有了菌丝，有了菌丝就可以放入冰箱冷藏保存（冬天也可以在室内存放）。

10、低温有利于存放较长时间，否则时间久了容易变成酒，不甜了（想喝米酒是另一回事了）。

11、糯米饭中间是否需要留坑也不重要，用高压锅做，不留坑一样可以很成功。

12、注意：千万不能在高温下拌入酒曲，会把菌种烫死，米酒会成了酸的了。

⑹ 为什么所有做糯米甜酒的米都要浸10多到20多个小时

糯米用冷水浸泡10小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了

⑺ 做酒酿糯米要浸泡多长时间

制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。
要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子
放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，
要么就没动静。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

⑻ 做米酒，米泡多长时间最好

泡到米用手能捏碎就好了