米酒怎么充

A. 米酒怎么做的

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品，下面教你制作美味的米酒。



一、米酒

主料：糯米500克 酒曲2克

制作工艺：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好

3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)



4、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟

5、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了

6、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀



7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可



9、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时

10、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存



11、小贴士：

1.糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开

2.蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长

3.直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可

4.温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长



二、糯米酒的酿制方法

主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒曲)适量

制作工艺：

1、选米淘洗：

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨：

装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5、澄清陈酿：

压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克



三、自酿甜米酒

主料:糯米500g 甜酒曲(安琪牌)2g 凉开水适量

制作工艺：

1、浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火

3、用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干

4、放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀

6、拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米

7、装入干净盆中一层层压紧

8、用手在中间挖个洞

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的

12、现在是夏季，二天后出酒啦!好甜好甜

13、喜欢将2勺甜酒放入牛奶中，因为甜酒有曲度，在牛奶中会轻度发酵，半小时后就成奶酪啦!再进冰箱冷藏下拿出来吃，极美的一道甜品



四、米酒的作用

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效

4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用

6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特

B. 如何制作米酒的步骤

用料 :
凉开水 适量
甜酒曲 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒酿）的做法

1.把糯米用水浸泡8小时以上（有的糯米很容易蒸烂的也不用这么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那种就可以了，如果觉得不放心的还是按时间来。
2.泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上，蒸锅下面的水放的足一点，以防蒸干了，糯米蒸软烂之后关火拿出来。
3.放到淘米的盆子里用凉开水冲洗搅拌一下，把黏在一起的糯米搅散成一颗颗，同时也很快让糯米降温，一般冲两三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一层，水就漏下去了，非常方便（如果没有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻烦一点而已）
4.把温热的糯米放进一个非常干净的用开水烫过的容器里，我用的不锈钢盆，其他容器也可以，但一定要非常干净，用开水烫过，放入准备好的甜酒曲，用筷子搅拌均匀（糯米温度在35度为宜，不能太烫）
5.然后把和甜酒曲拌匀的糯米在容器里铺平，中间挖一个孔
6.
用保鲜膜把盆子密封起来，看我这裹得跟木乃伊似的，其实不用这么夸张，我是怕家里小朋友顽皮碰了，放在温暖的地方让它发酵48小时以上（夏天就这样放着就可以了，冬天需要保温），你可以透过保鲜膜看到中间小洞渗出不少水来就好了，打开一股酒香扑鼻
7.
小贴士
做米酒的容器都需要用开水烫过，以防长杂菌。

C. 米酒该如何储存

将酿好的米酒放进陶瓷缸里，盖上盖子密封，放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室。

米酒储存注意事项：

1、温度要事宜

米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

2、躲避日光暴晒

冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种令人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。

(3)米酒怎么充扩展阅读：

米酒的几种吃法：

(1)米酒煨蛋

锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒

将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹

先将水烧开，下圆子(自己买元宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

(4)乱炖

将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子等)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子

我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

D. 米酒怎么煮

炎炎夏日，最是一碗甜酒酿让人沁凉，让人心醉。冰镇甜米酒沁凉舒适。
主料
糯米回适量
辅料
甜酒曲答适量
步骤1酿甜米酒的做法大全
糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。 淘洗干净，隔水蒸熟
步骤2酿甜米酒的做法图解
蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度
步骤3酿甜米酒的家常做法
米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。用量参考包装袋上说明
步骤4酿甜米酒的简单做法
拌好的米饭用勺子压平压紧实
步骤5酿甜米酒怎么吃
中间掏个洞，便于观察出酒。 再撒些凉开水表面
步骤6酿甜米酒怎么做
密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着
步骤7酿甜米酒怎么炒
谢到中间出酒，闻着酒香即可
步骤8酿甜米酒怎么煮
再倒入适量凉开水静放一小时即可开吃。喜欢酒浓度高可多放一会儿。夏天成品可以冷藏了再吃
步骤9酿甜米酒怎么炖
吃不完的成品冰箱冷藏保存，一定要冷藏哦，这样可以减缓发酵，不然很容易就酿过了或长毛变质。 冷藏的酒酿取出来直接吃冰冰凉，好喝又舒适
成品图

烹饪技巧
做米酒需要30度以上温度，所以夏天做米酒很方便，通常24～30小时就能吃了。冬天需要加棉被保温

E. 怎样把米酒做好

米酒人人爱吃，自己在家做也很方便
材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，约8克，盆子一个，发酵容器一个，漏网一个，蒸锅屉布
注意事项：所有容器包括手，凡是接触米的东西，要保证干净无油无盐
做法：
1：浸泡，先将糯米清洗干净，多掏洗几遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天适当缩短时间，浸泡好的糯米也要多掏洗几次
2：蒸，将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可，关火，将蒸好的米放进漏筐，用凉水冲洗降温至38度左右，也就是和自己体温差不多的地步，同时将米团打散。沥干水分
3：拌酒曲，将米倒进发酵容器中，将一小袋酒曲撒进米中，充分搅均匀，用手掌压平压紧米饭，并在米饭中间掏个洞直达盆底
4：用保鲜膜封住容器口，盖盖，再用棉被毯子之类的东西包紧，这一步也很重要，因为米酒发酵过程中会发热，如果不裹棉被，热量散去，发酵效果不好，这也是我的教训
5：夏天一天米酒即可发酵，冬天要两天，能闻到些许发酵味道，此时才是刚刚发酵，还不到最佳状态，再等半天到一天，看到米饭结成团，盆底有水，并可在盆中晃动，此时是中间阶段，这时可到进一些清水，超过米团半个手节即可，密切观察，等米团浮起时，米酒即告完成
这一步很关键，我一般都是在旁边放一个干净小勺，随时尝尝米酒甜度，一旦到了自己觉得满意的时候，就开始下一步制止发酵的步骤了
6：将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟，然后放干净瓶子入冰箱冷藏，做米酒汤圆，醪糟鸡蛋等等随便
如果家里人多，也可不蒸制，直接放进冰箱冷藏，但此时温度虽低，可发酵依然继续，如果不在一两天之内吃完，米酒酒度就会增加，甜度减少，如果多放一段时间，那就别吃醪糟了，滤出米饭团，留下清汁，这时就是真正的米酒了，喝了能上头，还可炒菜用
注意事项：夏天酒曲可减少量，我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度，如果发酵太猛，很快就冲鼻了，不好吃，我用的这个量在冬天两三天之内就可做好
容器一定要干净无油
糯米一定要多掏洗几遍，如此做出的米酒才会清亮，掏洗，浸泡，蒸制这三个步骤都要冲洗几遍
大概想起来的就是这些，谁想做米酒就自己做好了，很省钱很甜

F. 米酒正确喝法

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚，山重水复疑无路，柳暗花明又一村。这首《游山西村》是上学时就学习的陆游的诗。其中的腊酒，俗称米酒，是以糯米为原料酿制的酒，色白，稍浑浊，由于一般是在腊月酿制，春节饮用，所以称为腊酒。

现在，超市里也常能看到米酒，很多人没有喝过米酒，不知道米酒怎么样，该怎么喝，其实，米酒营养很高。

米酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米为原料，加上天然微生物纯根酶甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒。在米变成酒的发酵过程中，化学成分和物理状态都发生了很大的变化，产生的一些风味物质还提高了它的风味。

糖

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于人体的吸收，还改变了口味，主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸

酸对于米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸其实在发酵过程中由根酶发酵产生的。

蛋白质和氨基酸

米中的大部分蛋白质是不溶于水的，但是发酵后，一些蛋白质会被分解成游离氨基酸和多肽类物质，有利于身体吸收。

维生素和矿物质

米中含有丰富的维生素和矿物质，在米酒的发酵过程中也会产生一些维生素，主要有维生素B族、维生素E、矿物质。

米酒的营养

米酒的营养价值高，其中含有十多种氨基酸，其中8中是人体不能合成但是必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出数倍。米酒有很好的保健作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，也说“人参补气，米酒养人”。

米酒的百变用途

美肤

米酒在酿制的过程中，有一种透明的液体代谢物产生，这种物质与人体细胞结构相似，是极易吸收的护肤成分，所以可以用来护肤。用一般米酒兑一半护肤霜涂在脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油美肤，青春期的油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜。

护发

将500毫升的米酒煮热，然后把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小时，然后将米酒涂满头发按摩头皮，包上热毛巾闷半小时，洗发即可。对于干性易断裂头发有效。

增强记忆力

研究发现，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活性，从而起到增强记忆力的作用，适量饮用米酒可以有效预防老年痴呆症。

自制米酒

米酒可以自己制作，方法也很简单，将糯米洗净蒸熟后晾凉，然后把糯米放在陶瓷缸中，然后将适量酒曲洒在米上，用铲子把酒曲和米饭搅拌均匀，将容器密封，在30度左右的温度下，大约发酵36个小时。将容器盖打卡，加满凉开水，再盖上盖，放入冰箱，随吃随取。

如果在超市买米酒，选择时，可以看玻璃罐中的米中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的，老酒酿的味道较浓，较香，新酒酿的味道较淡。

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G. 怎么冲米酒咯,

你是不是想让米酒，变得没有那么甜呀，如果是的话，很简单，烧多点开水，比例最好是水：米酒=1:1.5，开水一定要凉透了才可以哦。还有装酒的容器一定要很干净。。不然酒就容易变成酸的。。

H. 米酒怎么做

配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎回了，这种程度答就可以了。上锅蒸30分钟。

(8)米酒怎么充扩展阅读：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。