手工米酒做法

Ⅰ 卤菜中用的硝水是怎样做的呀

1、主料

硝酸钾克，清水500克。

2、制法

硝酸钾30克，燃烧后加入清水500克，搅匀溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、烂，具有蒸色、着色的作用，用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。

4、使用方法

500克主料（肉类、肉制品等）最多使用17克硝水（浓度参考本制法）腌制半天，再用清水漂洗干净。

5、禁忌

由于硝水有毒，即使是在可食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少食。如果家庭烹食肉制品，不考虑色泽和独特口味，应尽量避免加硝水或少加。

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卤水的保管:

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

Ⅱ 各地民风民俗的资料

1、满族

满族人有尊老敬祖的族风，重视祭祀祖先，把祖先奉为神明，每逢家中有娶妻生子，修宅迁居，就职荣升等重大喜庆事都要祭祖祈福，举行隆重的“跳家神”祭祖仪式。

2、朝鲜族

朝鲜族，家家户户贴春联，做各式丰盛饭菜，吃“八宝饭”，除夕全家守岁通宵达旦，弹伽倻琴，吹洞箫。初一天亮人们穿上节日的盛装给长辈拜年。

节日期间，男女老少纵情歌舞，压跳板、拔河。正月十五夜晚举行传统的庆祝集会，由被推选出来的几位老人，登上木制的“望月架”，伴著长鼓，筒箫、唢呐载歌载舞。

3、鄂伦春族

除夕，全家围坐，共进晚餐。品山珍，喝美酒，吃年饭。青年人给家族及近亲长者敬礼，叩头请安。午夜，人们捧著桦树皮盒或铁盒绕马厩数圈，祈祝六畜兴旺。初一，著新装互相拜年请安。青年男女聚在一起跳转圈集体舞。有打猎舞，“红果”舞，“黑熊搏斗”舞等。

4、赫哲族

除夕，大家忙著做年饭，剪窗花，糊灯笼。初一，姑娘、妇女和孩子们穿上绣有云边的新装，去亲朋家拜年，用“鱼宴”款待客人。有酸辣风味生鱼、用味香酥脆的“炒鱼毛”和大马哈鱼籽。民间诗人向人们献诗、讲故事。妇女们玩“摸瞎糊”、“掷骨头”。青少年则进行滑雪、滑冰、射草靶、叉草球等比赛。

5、纳西族

正月新春人们互相访亲拜友，轮流做客，中青年男子组织灯会，并与别村竞赛。城市、乡村都办灯会 灯会节目演的是本民族故事：如《阿纽梅说笑》、《老寿星放鹿》、《社戏夜明珠》、《狮子滚绣球》、《凰舞》等。

6、藏族

除夕之夜，举行盛大的“跳神会”，人们戴上假面具载歌载舞，以示除旧迎新，祛邪降福。

7、彝族

春节期间集会跳“阿细跳月”，有些村寨年初一取水做饭都由男子承担，让妇女休息，以而对她们劳累一年的慰问。

Ⅲ 农村自家纯手工酿制的纯米酒。 喝了不上头喝醉第二天头不疼。 我想在网上卖点。你们说会不会卖出去呀

没有生产资格证很难

Ⅳ 手工自酿米酒放置了近一年长出一层后后的酒垢,那酒垢有什么药效吗

我觉得应该没什么用，反而这酒应该变质了。因为我们自己放置一年多的米酒只是味道变烈了，其他都没变，估计是你没有保管好导致的。

Ⅳ 手工汤圆，在米酒里一起煮。煮好变成橘色了 还能吃吗 上次也这么煮过都没有变色。是不是坏了

可能是的，也有可能是米酒的问题，两次温度或者手法不同，也会导致这些问题的，建议不吃

Ⅵ 鱼丸肉糕，手工油面，老米酒作对联

上联：鱼丸肉糕千里香，老米酒喝二两
下联：手工油面万段丝，新朋友吃八方

Ⅶ 纯手工的酒是怎么制作

米酒，黄酒的一种，与葡萄酒、啤酒共誉为世界三大酒。原本该是中国的国酿，但随着高档进口白酒、洋葡萄酒的入侵，已近沦为市场的小兵单将。手工米酒，李时珍将其列为百酒之首，足见其营养功效。
客家人依然保存着最原始的手工酿酒工艺，我们在此还原手工米酒的本来面目，采用祖辈口传心授的酿酒技艺，历经12道手工工序，用亲手种植的糯米，酿出甘鲜爽甜、香气馥郁的美酒。让每一壶米酒甜度适中，但又风情独具。由于酿酒用到的酒具较多，喜欢米酒的朋友，可以此谱适作参考。
筛米：自产深山的糯米，洗掉残渣米屑，确保粒粒皆精华。手工米酒的做法 步骤1
浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小时后沥干备用。手工米酒的做法 步骤2
蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。手工米酒的做法 步骤3
淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。手工米酒的做法 步骤4
摊冷：将浇淋后的糯米饭摊冷备用。手工米酒的做法 步骤5
拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。手工米酒的做法 步骤6
落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒娘渗出。手工米酒的做法 步骤7
开耙：糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水，并根据天时静置15-90天不等。手工米酒的做法 步骤8
榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。手工米酒的做法 步骤9
煎酒：压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。手工米酒的做法 步骤10
滤酒：将蒸过的酒液装入布袋中过滤，并将过滤后的酒液收容待装。手工米酒的做法 步骤11
罐装：将滤液乘热倒入酒罐，并以上等竹黄纸封存待饮。手工米酒的做法 步骤12
品饮：米酒一般陈放半年至一年风味最好，爽朗清甜，回味无穷。

Ⅷ 客家纯手工糯米酒，20元一斤

这个也太贵了吧，没这么贵的。