做米酒的米怎么蒸

1. 做甜米酒的米，是蒸的还是煮的

原料：1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制
作1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态
软太烂会影响米酒质量。将糯米用内冷水
浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以
米的表面看不见水，侧过一点儿就见水
为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散
米饭要容求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母
菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用
手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉
开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，
不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不
能食用。3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，
散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中
间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天
放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在
了我们加第二个洗手间的地板上，那里
最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌
满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可
食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因
为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，
甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不
完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，
则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢
慢吃，其味无穷。

2. 做醪糟江米要蒸几成熟

做法：
1.糯米头天晚上浸泡上，八小时左右就够，不必太长时间，第二天洗净沥水

2.蒸锅上汽，糯米平铺，戳几个小洞，放上去中大火整25-30分钟
（以嚼起来软和无硬粒为准）
3.蒸米的同时，将酒曲碾成粉
4.还要准备一纱布铺上簸箕或漏网盆上，大量的凉白开（洗米用）
5.糯米蒸熟入凉白开中轻柔但要快速的搓洗，不停换洗直至水变清
（也可以只洗到米粒散开，快速降温的程度，醪糟汁会稍有差别，后面交待比较）
6.洗好的糯米稍沥水，待到不烫手的温度就均匀拌入酒曲
（不要把米粒弄碎了）
7.干净且密封的容器底部薄薄撒一点酒曲，然后将拌好的糯米放入压实

8.面上也撒上薄薄的酒曲，中间戳洞，撒入剩余的酒曲，倒入适量凉白开
这样，发酵前的操作就全部完成了。
来说说发酵。
现在天气已经20多度了，发酵的时候我都会把醪糟罐用厚被子包裹好，然后让它静静发酵两三天（当然这个时间不是绝对的，因为往后气温会越来越高，对应的发酵时间会变短）。一般是发酵好一天半后（天热的时候是一天一夜），我会揭开看看，晃动罐子，如果发现糯米层整个能跟着一起旋转晃动了，就表明可以“松窝”了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，“松窝”不代表发酵完成，这个时候糯米层还不会浮起来。松窝后我会尝尝，一般情况这个时候的味道会带点淡淡的酸，酒味和甜味都比较淡，继续密封，再室温发酵一天到两天，这个时候再揭开盖子，味道就完全不同了，就能尝到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果温度很低的时候，你非要想做，就得借助热水袋，不要紧贴醪糟罐，中间隔一层被子，然后是同样的方法，不过时间可能会稍有延长，中途水冷了要换上热水。
发酵的时间不够，醪糟会发酸，和酒曲放少了的味道近似。左右手上下拉动罐子，糯米层能跟着一起旋转晃动就可以“松窝”了。但即便温度再高，最起码也得发酵24小时的。
发酵的时间过了，醪糟会发涩发苦，和酒曲放多了的味道近似。所以发酵24/36小时后要揭盖观察看看了。
再来说说洗米。
洗米尽量用凉白开。当然你也可以先用自来水冲洗，最后一遍用凉白开，但是要保证最后一遍凉白开要洗透。因为做醪糟，最忌油，也尽量不要混进生水。

需要注意的事：
1.我一般都是头天晚上泡糯米，然后顺手把第二天要用的容器啊纱布啊簸箕用开水烫一遍
2.醪糟忌油，尽量保持容器的干净，也尽量避免生水混入
3.糯米蒸制的时间不是一定的，根据量来调整，最好的办法就是尝，但不要频繁开盖子，否则米不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一点。。
4.洗米的速度尽量快，泡的越久米粒越容易碎，就是数次洗→捞的过程，而且也能帮助糯米快速降温
5.发酵的时间要灵活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次数多了心里也就有数了
6.我没有非要推荐哪种酒曲的意思，每个人的味觉喜好千差万别，以前用过觉得好用的就继续用，熟悉也更好掌握量
7.步骤8加凉白开，不要多。如果不喜欢味道太浓烈的，要加水（凉白开）要也要等松窝以后
8.松窝后室温发酵那步不可少，不要马上进冰箱，多在室温下放一两天，进了冰箱酵母的活性就停了
9.酒曲拌的时候要记得留一点撒底部，洞口和表面，都算在酒曲用量的总量里面

3. 糯米蒸的太烂了还能做米酒吗

可以做的。

做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长专毛。要把蒸属米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。

发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

(3)做米酒的米怎么蒸扩展阅读：

米酒是一种酿制的饮品，它的酒精度数相对比较低，对于身体有很好的保健养生的作用，尤其是对于女性和老人来说，适当的喝一些米酒，能够达到很好的调理身体的效果

米酒有活血补气之效，当糯米被酿成酒后，增加一定烈性，对于体弱的人来说有强化作用。这些酒有入肺气肾经、对体弱疲劳者有明显好处。

4. 做米酒时500克大米蒸熟后放多少凉开水

500克大米蒸熟后放250毫升凉开水，下面介绍做法：

准备材料：糯米1000克、酒回曲1颗、凉白开或答直饮水500克

制作步骤：

1、糯米洗净像平时蒸米饭一样

5. 做米酒的米蒸的有点干，能用吗

虽然蒸干了，会影响以后酿米酒的口感，但还是能用的，不过一定实验蒸熟了的米版。
只有一点干不要紧，权但是后面出来的酒会比较少。所以强调蒸米的时候要软硬适中，如果过干可能是蒸久了，这样做出来的米酒产量少；也有可能是水放少了，没有完全蒸熟。
一、前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.
二、
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
；
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱

6. 为什么做米酒，米要蒸熟而不是煮熟

因为蒸熟的米，保留了米的营养成分，才能做更好更醇的酒，煮熟的米，营养成分都跑汤里了，就不能做酒了，希望你理解，希望帮到你。

7. 怎么用大米做米酒

大米米来酒具体做法如下：源

需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。

1、第一步大米加水适量，煮成白粥。

8. 做甜米酒的米，是蒸的还是煮的

是蒸的。甜米酒具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：糯米专 750g、纯净水 适量、酒曲 适量。属

1、第一步将糯米洗净，浸泡6小时。

9. 有会做 糯米酒的吗一斤米，蒸多长时间，放多少酒曲，我已经泡好了。

主料
糯米500g
辅料
安琪甜酒曲半包
步骤
1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅专蒸透。因为是提前浸泡属的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。

10. 蒸好米直接撒酒曲是正确制作米酒的做法吗

小时候经常喝老妈做的米酒，她总爱用米酒来泡麻花，早上吃上一碗，好舒服，亲戚们都觉得老妈做的好，米粒很松散，不会有疙瘩，喝起来香甜可口，所以常常有亲戚来请教老妈米酒的做法，也有人干脆不做，直接来我家喝，姑姑就是其中一人，爱吃现成的，不过老妈很喜欢给她们做，还乐呵呵的。

学会这几点，便可以轻松做好米酒了，学会这一招，米酒更香更甜，好喝！快试试吧，不知道你做了米酒喜欢怎么吃呢？