米酒为什么长黑毛

A. 醪糟为什么长黑毛

1、长抄黑毛的原因是混入袭了杂菌。

（1）做的过程中没消毒干净。

（2）密封不到位。

(1)米酒为什么长黑毛扩展阅读：

醪糟的做法：

1、大米洗净上锅蒸熟。

B. 醪糟长黑毛怎么办

这方面我的经验来多一些，经常给家源里人做着吃，所以我来解答吧，你分析的原因我想并不完全对，因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，就我的经验来说，一般来自于两方面，一个是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），另外一个原因就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的（解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝）。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了，希望我的经验能帮助到你 ：）

C. 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

D. 酿米酒时表面长黑毛怎么办

酿米酒时表面长黑毛说明霉变了，不能食用了。应该立即扔掉防止污染别的食版物。

1. 酿米酒权时正常发酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用。

2. 米酒是糯米或者大米经过根霉，还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

3. 其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

E. 米酒长黑毛能吃吗 米酒为什么长黑毛了

甜酒酿的时间越长，里边长黑毛的状况是十分比较严重的，并且长黑毛是专因为发醇全过程的情属况下感染了霉菌导致，这类状况能够选用高温煮熟的方式开展除菌，要是没有除菌就不可以在服用。甜酒酿制的情况下出现毛多是很普遍的，而出现长细毛的状况是不可以服用的，长五颜六色的毛是因为感染病原菌造成的。
假如制作过程出现长绿霉，黑毛的状况，表明米酒受到影响不可以服用。
米酒发醇的全过程便是细菌（酵母）生长发育的全过程，会出现一些黑毛状况（有时候是由于发酵时间太长），去除小毛毛，米酒还是可以吃的。假如作出的米酒都爬满了毛多，也是五颜六色的，估算是哪个实际操作阶段沾凉水或油而不干净了，就不必吃完。

F. 我做的米酒上长了些黑毛正常吗

正常米酒发酵时间24-36小时，长毛是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点内油星都容不行。还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。

(6)米酒为什么长黑毛扩展阅读：

若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那可能是酒曲少了。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。

参考资料：

网络-米酒

G. 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。

H. 醪糟长黑毛怎么办 自制甜酒长黑毛了，到底能吃吗

长毛复了就别喝了，正常发酵长制白毛，然后降温灭活，就没毛了，再长就是杂菌，长黑毛的东西还敢吃啊？
哦，要交作业阿，楼主得知道用的什么酵母菌啊？不过就算不交作业这个也是生活常识啊，饭长了黑毛应该没人敢吃吧，甜酒不是一个道理？

I. 米酒长黑毛可以继续吃吗

建议不要吃了，长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点。

避免方法：在酿酒前，如果发现饭专粒粘上空气属中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛。

米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

(9)米酒为什么长黑毛扩展阅读：

米酒的妙用：

1. 做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜。

2. 米酒还可以去除鱼腥味，用作调味，比如米酒炖鲫鱼。

3. 在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。做蛋花汤时也可以加些米酒，做成酒酿蛋花汤。

4. 煮汤圆时加入少许米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化。