家自制玉米酒做法

1. 如何制作玉米白酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘内。
第二步：准备辅料，辅料可以是容玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五步： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八步： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

2. 农村玉米如何酿酒，制作包谷酒

玉米酿酒，南方地区居多，其实南边均可酿造，也叫包谷酒，其实包谷酒味道还可以，只不过版因为权玉米里淀粉、糖份高，酿出来的酒有股甜味，有人喝不惯这种带甜味的包谷酒也很正常。

将发酵好的酒糟放进蒸锅、天锅后，进行蒸馏，酿造即为完成。出酒后放置酒坛存放阴凉处，存放一段时间后进行饮用，存放可以让酒味道更好，也可以利用这段时间让酒自然脱去甲醇。对健康有益，口感更佳。

3. 玉米酿酒方法和步骤

玉米酒制作方复法如制下：

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

4. 怎样制作玉米甜酒

玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>笼蒸－>发酵－>过滤－>杀菌－>成品
1．玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。
2．人笼蒸熟
称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。
3．入缸发酵
取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。
发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
4．人袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。
5．高温杀菌
将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市出售。

5. 玉米酒的制作方法，一定要正宗的

以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：
一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。
二、操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

6. 自己家酿玉米酒都用什么啊

一、原 材 料
1、玉米碴子：最好是小粒的。
2、糖化酶：要液体的，半斤即可。
3、活性干酵母，要固体的，半斤即可。
4、食用白糖。
5、食用酒精：1斤即可。
二、工具
1、蒸锅：即做饭用的大铝锅，最好要大一点的。
2、高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。
3、炒勺：炒菜用的。
4、纱布：即家用的棉纱布。
5、酒瓶：啤酒品就可以。
6、量杯：100毫升的一个。
三、制作
1、浸米：将玉米碴子1公斤（依铝锅大小而定），放入锅中，加3倍的清水浸泡2个小时，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子捞出，把浸泡水弃掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。
2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入铝锅中，加3倍的清水，用小火蒸煮，边加热边搅拌，避免锅底焦糊，大约用1.5小时，煮熟。
3、发酵：取30克(ml)的糖化酶，乘热加入煮好的玉米碴子中，用饭勺搅拌均匀，玉米碴子饭由干变稀后，加入15克酵母，搅拌均匀。把锅盖上，用棉被蒙上，放在热的地方发酵，第二天（24）小时后，再再加入酵母10克，搅拌均匀，盖上锅，继续发酵，到第三或第四天终止发酵。发酵过程中始终有气泡冒出，是正常现象，泡越多越好。不冒泡了，即可终止发酵，发酵了的玉米碴子称为“发酵醪”。。
4、滤酒：用纱布把发酵醪包上，用力挤压，把酒过滤出来，可分多次进行。过滤出的酒放在干净的高压锅中，加入酒精80毫升。
5、调色：取白糖半斤，放入马勺中，像做菜挂浆那样，熬糖色浆，熬好后放入酒中，搅拌均匀，糖色浆加的越多，酒的颜色越深，调好后，酒色为棕红色。
6、消毒：将调好色的酒放入高压锅中，盖严，慢火加热30分钟，进行消毒。冷却后打开锅盖，静止放置1小时，过滤除去锅底沉淀物。。
7、装瓶：将酒瓶洗净，最好用开水加热消毒，把酒灌入瓶中，放到清凉处，备饮用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。
四、注意事项
整个操作过程必须保证干净整洁，避免染菌。

7. 哪位高人知道玉米酒（包谷酒）的制作方法

1选料

选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普回通米酒曲（答淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

2 浸泡、蒸煮

黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。

3前发酵

将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

4 换桶

将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。

5密封贮藏

利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

8. 在家做玉米酒的具体步骤

把玉米发酵好，用蒸酒设备蒸馏，冷却，装桶，就得到玉米酒了

9. 玉米白酒的制作方法

固态玉米酒做法：（玉米打碎+水+酒曲）发酵-蒸馏-成品酒