A. 米酒可以用什么代替我想做麻油鸡可是买不到米酒
绍兴老酒。
B. 麻油鸡酒的做法 麻油鸡酒怎样做
麻油鸡酒的做法步骤
麻油鸡酒
材料:
a. 去皮家鸡大肉块约10块, 杏鲍菇1支, 木耳一小把, 大红枣3个,
枸杞1/2小碟, 姜一块, 水碗.
b. 台湾黑麻油2大匙, 台湾料理米酒500cc, 盐,糖或鸡粉各适量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油与米酒的用量均可随个人喜好增或减.
做法:
1. 准备工作:
a. 鸡肉洗净後, 斩大块并取下鸡皮, 鸡皮切小块放炒菜锅里, 开小火慢慢煸出
鸡油, 煸至鸡皮缩小变金黄色小丁後, 盛碗备用.
(注: 煸出鸡油後也可以捞除鸡皮渣, 再放入几段青葱慢慢煎出香气极为
葱油, 用来炒菜,拌饭拌面均能提香!)
b. 杏鲍菇冲洗後切片, 木耳泡发洗净, 枸杞洗净沥干, 红枣洗净用刀或手捏
几个切口, 姜切片, 黑麻油与米酒备好.
麻油鸡酒
2. 开火:
a. 热锅後放入适量做法1炸出的鸡油, 不用多, 足够将姜片煸至周边泛黄略
卷起即可.
b. 接著放入去皮鸡块略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
将肉块煎至表面略金黄後.
c. 放入杏鲍菇片, 黑木耳及红枣拌炒均匀後, 放入米酒, 煮滚後再加水継续
大火加热.
麻油鸡酒
3. 汤水滚起後, 关掉抽油烟机, 用纸团引火烧除汤水里的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油鸡汤, 此时点火汤水上方会有火焰
燃烧, 基於安全理由必须关掉抽油烟机, 请特别注意!
注2: 点火烧除汤水里的酒精後, 鸡汤的酒味就很淡, 喜欢酒味的朋友可能
不够味, 那就可以不点火, 改用炖煮的方式则酒精的挥发就少一点!
注3: 我家女儿不喜欢浓酒味, 所以米酒我只用约500ml, 最後点火时只听到
"疵疵"燃烧的声音, 没有看到火焰!
最後加入枸杞炖煮10-20分钟, 至个人喜欢的鸡肉熟程度即可调味(盐,
糖均少许, 鸡粉也可以加一点), 接著上桌享用!!
C. 做麻油鸡没有米酒怎么办
麻油鸡
菜谱简介 市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃，原因是在烹煮的过程中加入回少许的中药材，如当归、川答芎等，但不能过量，如果中药味太重就会盖过麻油的香气。
材料
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
做法
1.将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
D. 做麻油鸡的时候，米酒可以用啤酒代替吗
可以的，用啤酒来配合鸡肉、鸭肉做菜都是非常不错的，而且不易上火。
E. 做麻油鸡没有米酒怎么办
麻油鸡
菜谱简介 市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃，原因是在烹煮的过程回中加入少许的中药材，如当归、答川芎等，但不能过量，如果中药味太重就会盖过麻油的香气。
材料
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
做法
1.将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
F. 麻油鸡怎么做好吃
1
准备原料。
2
姜切片，葱切成葱花，鸡洗净，剁大块备用。
3
锅中放适量芝麻油，下姜片炒内香。
4
下鸡块容煎到鸡皮微微焦黄。
5
放冰糖炒到融化，下米酒大火煮开。
6
放适量清水，转小火煮到鸡肉软烂，尝尝盐分加适量盐。如果想要喝鸡汤，这里可以多加一些水，米酒的量按个人口味添加即可。
7
撒葱花就可以出锅了！
8
菜菜留的汤比较少，大家要喝汤的话，米酒和水都要多下一点，再配上一碗面条，美滋滋！芝麻油香气浓郁，米酒香掩盖了鸡肉的腥气，尝一口，唇齿生香。
G. 麻油鸡做法
文章目录
一、麻油鸡的做法步骤
1. 麻油鸡的做法步骤
2. 麻油鸡的营养价值
3. 麻油鸡的食用禁忌
二、鸡有哪些做法
三、老母鸡炖汤的技巧
麻油鸡的做法步骤
1、麻油鸡的做法步骤
麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。
麻油鸡的做法步骤
2、麻油鸡的营养价值
强身健体,台湾麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。台湾麻油鸡中的鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用。
3、麻油鸡的食用禁忌
热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。
清炖麻油鸡
麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。麻油鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
H. 麻油鸡用什么酒
麻油鸡的川式传统做法用米酒.现在的创新做法也用料酒(黄酒).
I. 月子里麻油鸡的米酒是什么酒
糯米发酵的酒