糯米酒制作

① 甜糯米酒的制作方法

甜酒，糯米甜酒的做法！

酿酒技术，酿酒设备

糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠，健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣核桃，人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

那么在家怎么自己制作了，下面给大家讲讲制作方法。

选粮食，一般是大米，糯米都可以。

洗米，泡米，因为我们做甜酒，对酒的淀粉要求不高，清洗后米酒会很好看。

蒸米，把米蒸至8分熟，不能太熟，不然米不好看。

摊凉，把米倒出来放在桌上摊凉至27度。

拌曲，把甜酒曲放进去，搅拌均匀，（1斤粮食3克酒曲）加水1比1 。

装桶发酵12小时，根据自己口感尝甜味和酒味，合适了就过滤出来。

加热，把过滤好的酒水，到入锅里加热至70度，保持20分钟，（烫死酒曲里的酶）让酒味甜味保持当前味道。

存放，装缸存放，想喝就喝，如果放至冰箱冰后口感更加美味。

也可以把酒不过滤自己吃就是有的地方加的醪糟，给月子吃很补。

把过滤完的米继续发酵，15-20天后可以用蒸馏设备，蒸出高度白酒。

特别提醒，糯米酒器具卫生要干净，不得沾油，发酵时一定密封好，如果发霉，请不要在食用。

② 糯米酒的制作方法 家庭版

今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。

1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。

把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。

然后把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。

用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。

糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。

下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。

然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。

再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。

注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。

3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。

③ 家庭如何制作米酒

主料：糯米500克 辅料：酒曲2克

步骤：

1.将糯米用冷水冲洗二至三遍，专放在冷水里浸泡约属24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍

④ 米酒的酿制方法已及流程

准备材料复：糯米500克、制酒曲2克、凉开水。

1、把糯米清洗干净，然后放到容器里浸泡8小时以上。

⑤ 米酒制作方法及步骤窍门

米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。

1选米淘洗

选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续

⑥ 请问糯米酒怎么做

材料:
A。酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球。大约一公斤糯米需要1粒半。
B。糯米C。密封的开口大点玻璃瓶。(其他可以密封的东西也可以)。我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个。
D。一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布。
准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上。
做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟。蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水。
搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了。好了以后放冰箱冷藏,随吃随取。
糯米酒勾得人心里馋馋的,不知道在哪里能买到,搜了一些资料大家看看,研究一下是不是要试一次。
制作:
取糯米0。5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。
置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。
温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。

⑦ 家庭制作米酒简单方法

主料：糯米500g

辅料：安琪米酒曲3g、凉开水250g

具体步骤：

1、称好500克糯米，洗净后用水专泡24小时。

⑧ 制作糯米酒的方法步骤

制作糯米酒，首先把糯米用凉水浸泡两个小时以上，然后放在密封的罐子内，发酵七天，然后滤出剩余的米渣，米酒就做好了

⑨ 如何制作米酒的步骤

用料 :
凉开水 适量
甜酒曲 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒酿）的做法

1.把糯米用水浸泡8小时以上（有的糯米很容易蒸烂的也不用这么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那种就可以了，如果觉得不放心的还是按时间来。
2.泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上，蒸锅下面的水放的足一点，以防蒸干了，糯米蒸软烂之后关火拿出来。
3.放到淘米的盆子里用凉开水冲洗搅拌一下，把黏在一起的糯米搅散成一颗颗，同时也很快让糯米降温，一般冲两三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一层，水就漏下去了，非常方便（如果没有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻烦一点而已）
4.把温热的糯米放进一个非常干净的用开水烫过的容器里，我用的不锈钢盆，其他容器也可以，但一定要非常干净，用开水烫过，放入准备好的甜酒曲，用筷子搅拌均匀（糯米温度在35度为宜，不能太烫）
5.然后把和甜酒曲拌匀的糯米在容器里铺平，中间挖一个孔
6.
用保鲜膜把盆子密封起来，看我这裹得跟木乃伊似的，其实不用这么夸张，我是怕家里小朋友顽皮碰了，放在温暖的地方让它发酵48小时以上（夏天就这样放着就可以了，冬天需要保温），你可以透过保鲜膜看到中间小洞渗出不少水来就好了，打开一股酒香扑鼻
7.
小贴士
做米酒的容器都需要用开水烫过，以防长杂菌。