㈠ 做的米酒味淡可以加什么
你在你当地商场里面都可以买到
米酒
如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
㈡ 什么添加剂可以保存米酒
米酒保存不需要添加剂，
米酒为微生物自然发酵而成.
所以很容易被其他内的微生物分解而变坏，适当的容保存可以增加保存时间。
米酒保存方法推荐：
1、玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2、隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响。
3、不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久。
4、酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵。如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
㈢ 液态米酒可以加上什么更好喝
可以加鸡蛋或者汤圆，做成鸡蛋米酒或者汤圆米酒，这是两种比较常见的吃法。
㈣ 米酒用什么添加剂
最好不加任何添加剂，这样喝起来更纯正。
㈤ 米酒加白糖有什么作用
米酒加白糖主要对女性的身体健康比较好，我个人建议还是加蜂蜜更好些，白糖容易上火，不喜欢蜂蜜可以换成冰糖。要注意哦，蜂蜜是不能和米酒一起加热食用的，加热后会破坏蜂蜜的营养。祝你身体健康。
㈥ 制作米酒的过程中，为什么要加入凉白开，而不能直接加
在制作米酒来的过程中要源严格的消毒，以防止杂菌的污染，消毒的过程比如将制作米酒的容器清洗干净，容器不能沾有任何油性物。用开水将容器烫约1分钟左右，进行消毒。使用凉白开而不是凉水也是为了消毒，防止杂菌污染的，凉水里面含有许多杂质，细菌，将凉水烧开的过程化学上叫蒸馏，把细菌，杂质去掉，凉白开也就是蒸馏水。所以要用凉白开。
㈦ 红米酒可以加到咖啡里面吗如果可以怎么配比较好
米酒加咖啡？多奇怪的喝法！
米酒者，中国土产饮料，其味香醇，功在养身；咖啡者，西方主要饮料，其味浓郁，功在提神。将两种饮料搀和在一起，其味及功效可想而知。喜之者赞之为妙上加妙，恶之者斥之为怪上加怪。
海外的华人有一个很生动的说法，用来形容黄白交合或中美之间的异族通婚，这就是“米酒”加“咖啡”。
近20年来，有谁料到“米酒”加“咖啡”竟然逐渐成了一条混合融一的“大流”，而且气势愈来愈猛。
咖啡甜米酒及其制备工艺
本发明涉及一种甜米酒类产品及其制备工艺，具体是咖啡甜米酒及其制备工艺。本发明提供的咖啡甜米酒是由甜米酒和咖啡勾兑而成，其中甜米酒与咖啡的勾兑比例是3∶1－300∶1。本发明提供的一种咖啡甜米酒的制备工艺，是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将咖啡按3∶1－300∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与咖啡相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。在本发明的咖啡甜米酒中，由于在传统单一的甜米酒内又加入咖啡，不仅增加了甜米酒的营养成分，而且也丰富了甜米酒的品种，冬季米酒饮用产品变成一年四季饮用产品，米酒的市场更加扩大，更加方便各类人群饮用。
㈧ 大米酒蒸酒时可以加什么增香啊求高手指点
蒸酒的时候上层同时蒸下一次的谷物。用专门的酒窖发酵，好的窖泥能增香。
㈨ 用纯米酒添加什么可以变为酱香白酒
这是两种不同酿酒工艺生产的两个香型白酒，跨度大，加点什么就改变其香型，酿酒工艺就没有了存在的意义。
你的提问，目前国内做不到。
㈩ 加白酒到做好的米酒有什么用
一般在已经发酵好的米酒里添加白酒，一是为了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能够杀菌，抑制杂菌的感染。短时间就能够喝完的米酒不要加白酒了，会破坏米酒特有的风格和香味，口感也较差了。