白米酒的做法

Ⅰ 蒸白米酒的做法视频教程

米酒的做法米酒，味甜可口，营养丰富。
制作方法如下：

原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味

-- 米酒酿制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错

Ⅱ 白米酒的制作流程

需要提复前准备好的材料制包括：糯米饭 500克、酒曲 3克、水 适量。

1、第一步准备好糯米饭。

Ⅲ 米酒制作方法及步骤窍门

米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。

1选米淘洗

选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续

Ⅳ 白米酒的制作方法

白米酒的制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）
后凉至不烫手的温度（利用中回温发酵，米
饭太答热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒
的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平
铺一层；
3、
将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一
些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒
曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一
层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随
意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度
下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等
将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开
（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水
（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入
冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

Ⅳ 白米酒做制作流程

米酒，味甜可口，营养丰富。
制作方法如下：
原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将
锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天
左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味
--
米酒酿制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、
将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

Ⅵ 制作米酒的方法步骤图

米酒因香气浓郁又富有多重功效而深受人们的喜爱，但是它的制作方法十分地讲究，只有严格地按照选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵、加水继续发酵以及澄清陈酿，这六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1选米淘洗
选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下12-14小时，夏季25℃以下6-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2上锅蒸熟
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛
米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至30～36℃不烫手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
装缸后用勺或手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（起到透气、降温的作用，同时便于观察酒液的渗出情况），将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4发酵
盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。
5加水继续

Ⅶ 米酒的做法

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。

到超市买袋装的糯米10斤，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

Ⅷ 米酒制作方法

一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小版碗倒入开水，放凉至权水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
三、 接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
四、 最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了

Ⅸ 白米酒(不是酒酿)的制作方法

购买烧白酒的酒曲
1kg 糯米水中浸泡4小时蒸饭摊凉至30度以下
0.1kg酒曲用0.3kg水洗过筛子回，洗三次。渣滓答扔掉。
酒曲汁和糯米饭拌匀过称不足3.1kg加凉开水补。
装坛用塑料布封口。不能装满留有1/3空间。
第二天搅匀一次。
15天可以喝酒。酒劲太大可以兑1:1的果汁喝。

Ⅹ 怎样酿白米酒…

步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
补充：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的 手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可 以打开盖子看看（别经常开盖），如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然 后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还 是可以吃的。