糯米酒为什么有酸味

1. 为什么从超市买回的米酒是发酸味的

米酒最好别在超市买。不要以为酒就可以永久性的保存。首先，米酒刚酿出内来很甜，度数不高。可放容在冰箱啊，隔夜啊，度数会慢慢增加，味道也就变了。会从香甜而变成老练的味道，米酒我天天喝，但我重来不在超市买，超市的米酒不是地道货，可以从私人那里买，私人的反而更好喝！总之我认为是时间问题，反正米酒放太久不喝会影响味道，估计是制作问题之类的。

2. 发酵的糯米米酒怎么会有酸味呢

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，

3. 自酿的糯米酒怎么有点酸味

变醋了

4. 糯米酒为什么会发酸

米酒稍微发酸其实是正常的，如果特别酸，那就是发酵过度导致的。

发酵过程中如果密封的不到位，也有这种情况。

5. 糯米酒变酸了怎么办

加点水来，多煮一下，放入白自糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的

甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

6. 甜糯米酒有酸味能吃吗怎么吃，有什么好处

甜糯米酒本来就有酸味 酒酿鸡蛋 （糯米酒也叫酒酿）
『材 料』
酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水版适量、红糖权适量、生姜末1茶匙。

『两 种 做 法』
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火, 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

2、煎荷包蛋加上姜丝，不要放盐，蛋快好的时候放3勺酒酿，煮开，可以放一小勺糖，即可

7. 为什么米酒酿出来有酸臭味

原因：温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的专话，温度属要控制在30摄氏度左右，所以是温度没有控制好。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，

随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

8. 为什么我做出的甜酒有酸味

甜酒发酸是受到污染了，需要自己梳理是哪个环节出现了问题。

甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

(8)糯米酒为什么有酸味扩展阅读：

甜酒（sweet wine），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。

过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

9. 米酒有点酸是怎么回事

米酒变酸是怎么回事
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
space


2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
space


米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

space


糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。