糥米酒的做法

A. 各种糯米酒做法大全

用料
主料
糯米300克
辅料
红曲粉
2克
甜酒曲
2克
调料
水
适量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
3.解压后摊凉备用
4.酒曲
5.红曲粉
6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了
8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃
菜品特色
久前叫嚷着要做糯米酒，叫嚷着要弄点客家酒饼，善良的CK在回乡的时候顺带帮我买了一堆，当时把俺给感动得一塌糊涂。感动归感动，却因种种原因一直没有动手。某日家族聚会，偶尔听到亲戚说家里常自己做客家糯米酒，俺突然来劲了，问明了亲戚做法。趁着秋天的大好时光，战战兢兢滴开始了试验，一直担心这回又弄出一坛子酒非酒醋非醋的怪物，心里一直祈祷着。终于，俺酿出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒，

B. 糯米酒做法

中国人是比较喜欢喝酒的。当然，酒得种类也是多种多样得，糯米酒就是其中的一种。糯米酒是用糯米酿制而成的，这种酒的口感非常醇香，获得了很多人的欢迎。当然，如果能够掌握一定的方法的话，是可以自己酿制糯米酒的。下面，就为大家介绍一下自酿糯米酒的方法！

1.选米淘洗

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

C. 甜酒药的做法：就是农家用糯米做甜糯米酒的酒药的详细做法

超市里买来“甜酒药”；
煮一锅糯米饭，水大一点。把甜酒药用温开水化版开，待糯米饭温度降到30°权---40°c，加进去，拌匀，盖好盖子，置于温暖的地方，1--2天。看到长出银白色的菌丝，问道甜酒的香味儿，就成了。你喜欢怎么吃，再进一步加工吧。

D. 糯米酒的做法

在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过内，为便于读者参考，现将容家庭制作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。

E. 粘米酒的做法和糯米酒的做法是不是一样的

这个是一样。区别在你吃的时间的口感有点不一样。但是你做的时间注意不要告诉版人家你权用的是什么米。另外你的酒曲很关键。最好的酒曲就是农村人弄的，这个味道甜！粘米用的酒曲量以稍微多一点为好。两种材料我都试验过，没有任何区别！还有一个好办法供你参考：两种米一起混合做。外面很多的小摊贩卖米酒都是用两种米混合的。建议自己做比买外面的卫生。对身体也好！

F. 糯米酒的做法是什么

在冬季，福建很多乡村盛行自制米酒礼待四方。本人在南北方亲自动手做过，为便于读者内参考，现将家庭制容作糯米酒的简单方法告之如下：
一、备料：江米三斤，酒曲2个约8克，纱布一张，铁盆两个（上下对扣正好），能放置五斤米的带盖陶瓷罐。酒曲是影响糯米酒品质的一大关键，不同酒曲口感不同，可上网购买或联系本人。
二、制作流程：
1、用凉水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小时，浸泡时间与温度相关，江米发涨发软即可。
2、将泡好的江米放在纱布上沥水半小时，水干为止。
3、将去水后的江米放在两个相扣的铁盆中蒸制，大约45分钟熟后，江米呈饱满颗粒状，用米勺将之打散降温到手插入不烫为止。
4、用一斤温水（温度以手放入不烫为宜）将8克酒曲和匀，并将之洒入降温后的江米中。
5、江米和酒曲带水倒入陶瓷罐，用棉布裹住盖子并将之盖在陶瓷罐上尽量密封，将陶瓷罐放到家中干燥无光照的角落常温静置。冬天为加快其发酵可将罐子放在暖气跟前，夏天则置于避光角落即可。
6、大约七到十天时间，打开陶瓷罐盖子，你可以闻到甜酒芳香，此配方可产米酒两斤。

G. 糯米酒的做法

糯米酒制作

1.选米淘洗:选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。

糯米酒

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

H. 糯米酒制作的过程

一.糯米酒的做法

材料:
A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.
D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

韩国糯米酒是怎么做的？
最佳答案
糯米酒勾得人心里馋馋的,不知道在哪里能买到,搜了一些资料大家看看,研究一下是不是要试一次.

糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。

制作:

取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。

先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。

温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。

I. 糯米酒的做法

主料糯米安琪米酒曲3g辅料凉开水400g
步骤
自制糯米酒的做法步骤11.选上好的糯米
自制糯米酒的做法步骤22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
自制糯米酒的做法步骤33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步骤44.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
自制糯米酒的做法步骤55.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
自制糯米酒的做法步骤66.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
自制糯米酒的做法步骤77.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
自制糯米酒的做法步骤88.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
自制糯米酒的做法步骤99.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
自制糯米酒的做法步骤1010.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
自制糯米酒的做法步骤1111.我用勺子压一下你看看，米是整团的
自制糯米酒的做法步骤1212.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

J. 甜糯米酒的制作方法

甜酒，糯米甜酒的做法！

酿酒技术，酿酒设备

糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠，健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣核桃，人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

那么在家怎么自己制作了，下面给大家讲讲制作方法。

选粮食，一般是大米，糯米都可以。

洗米，泡米，因为我们做甜酒，对酒的淀粉要求不高，清洗后米酒会很好看。

蒸米，把米蒸至8分熟，不能太熟，不然米不好看。

摊凉，把米倒出来放在桌上摊凉至27度。

拌曲，把甜酒曲放进去，搅拌均匀，（1斤粮食3克酒曲）加水1比1 。

装桶发酵12小时，根据自己口感尝甜味和酒味，合适了就过滤出来。

加热，把过滤好的酒水，到入锅里加热至70度，保持20分钟，（烫死酒曲里的酶）让酒味甜味保持当前味道。

存放，装缸存放，想喝就喝，如果放至冰箱冰后口感更加美味。

也可以把酒不过滤自己吃就是有的地方加的醪糟，给月子吃很补。

把过滤完的米继续发酵，15-20天后可以用蒸馏设备，蒸出高度白酒。

特别提醒，糯米酒器具卫生要干净，不得沾油，发酵时一定密封好，如果发霉，请不要在食用。