怎么样酿甜米酒

① 米酒与甜酒酿怎样做的

先弄到烧大曲酒的酒曲块子。敲碎酒曲块晒制一天。1公斤酒曲加2升水浸泡半小时。在专60目筛子过滤。渣属滓用2升水浸洗过滤两次。滤出的大曲液合在一起。把1公斤洗净浸泡40分钟后蒸饭。糯米饭摊凉至30度以下加大曲液搅匀发酵。发酵温度20~23度。发酵二天会产生很多气泡。蒸4公斤糯米饭摊凉至25度以下加发好的酵母液搅匀发酵。发酵温度还是20~23度。两三天是甜酒酿。如要做米酒喝可以多加水至发酵液总重量15公斤。发酵15天米酒做成。酒缸有一层清酒液米粒沉淀。先拿出一些饭粒备用。米酒发酵液用60目筛子过滤。酒渣加一些水搅匀过滤用作下次发酵液。或用滤布袋压滤。滤液加到酒液里。酒液酒度高可以长期储存。酒液浑浊是浊酒。放置一两天沉淀后取上清液为清酒。清酒分装耐压瓶里压盖发酵一两天，瓶内压力会增高注意防爆。可以过几天压盖。瓶内压力有可乐一样高可以冷藏。冷藏的米酒会很爽口的。喜欢甜口可用甜味剂调味。

② 怎样酿米酒

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。版

2、蒸锅上铺权屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。
糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。

③ 怎样酿米酒

制作工艺

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，
笼屉上放干净的屉布，将米直接内放在屉布上蒸熟容。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃

④ 在家中怎样酿米酒

家里面酿米酒的话，你最好是请一些专业的老师傅到你家里面帮忙一下，这样的话你可能会更加成功一点。

⑤ 酿甜米酒的制作方法

主料：糯米500克（糯米的量随自己），做酒酿的糯米建议用圆糯米，从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高，转化的糖分就比较高，酒酿就更甜
配料：安琪酒曲4克
调料准备
凉白开适量
开始制作
步骤一、糯米浸泡12小时，夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好，不然放在常温下可能会发酸。
步骤二、浸泡后，用手指可以轻松把米粒捻碎，就说明已经浸好了。

步骤三、糯米洗净，控干水分，然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。水开，隔水蒸大概30分钟左右。

步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一下。
步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器中，用已消毒过的筷子打松。倒入一小碗凉开水，把糯米饭拌的有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的。因为温度太高或太低的话，都不利于酒曲发酵，一般在30--40度之间，也就是不烫手就行。
步骤六、现在开始撒酒曲了，分次撒入酒曲，搅拌均匀。最后把米饭压平，中间戳个洞，别忘了最后再撒入酒曲，包括洞洞里。

步骤七、密封，在家中最温暖的的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了，但48小时的口感会更好。48小时到，酒香比较浓郁，洞洞里也全都是酒液，糯米饭的四周已完全脱离容器，糯米饭浮上来了，酒也出来了，成功了。

步骤八、现在可以马上吃了，也可以放入冰箱冷藏后吃口感更好，之后几天会越来越甜。
出品图
一份酒香四溢、清甜可口的甜酒酿已经完成，做法和配方都非常详细，拿去做吧。
“甜酒酿”之我见
整个甜酒酿的制作比较简单，没有难度，但是每一个小细节都需要注意。比如，糯米的选择，圆糯米因所含淀粉含量高，转化的糖分也高，比较适合做酒酿；再如，由于温度有差异，量的多少也不同，发酵的时间也不是一成不变的，要发酵到酒液析出，饭粒绵软才行。
甜酒酿的吃法丰富多样，可以和糯米小汤圆在一起，做成酒酿细圆子，是一道相当不错的甜品。

还可以和水果在一起，水果切成块，放入甜酒酿，一份酸甜可口的酒酿水果捞也相当诱人。

“甜酒酿”之制作技巧
蒸糯米时，糯米粒平铺，再戳几个洞洞，防止有生熟的现象。糯米蒸熟后，放入适量凉白开打散，一是为了快速降温，二是为了保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒。过程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的，一定要干净，无油，否则会变质失败

⑥ 如何酿制甜酒酿

广大农民朋友都喜欢自制甜酒酿。甜酒酿香甜可口,既可食用又可用于版炒菜,更多的是用来做水权酒。但甜酒酿生产也容易出问题,有时变酸,有时酒酿少甚至报废,给农民朋友造成很大的损失。为解决这一问题。笔者在总结多位做酒老师傅经验的基础上,摸索出一套制甜酒酿的关键技术,使甜酒酿的出酒率提高到100%,而且味甜、汁浓,一年中的大部分时间均可生产。酿制酒酿要经过淘洗、浸泡、蒸饭、淋饭、拌曲以及保温发酵等几道工序,每道工序都有些关键技术,稍有不慎,就容易失败。一、淘洗和浸泡糯米加工后有较多的粉末、灰尘等,做酒前一定要反复淘洗干净,直至水清为止。糯米品种繁多,每个品种吸水快慢都不一样,长的要浸一天,短的只需几小时,但米一定要浸透,又不能浸过度,要使米粒充分吸水发胀变软。因此,在浸泡过程中要勤检查,可用手指捻搓,如米粒能捻搓成浆粉,则说明米已浸透;如米心发硬,则说明浸泡时间不够。如米没浸透,则饭易外熟内生;如浸泡过度,则饭易蒸烂。浸米是第一关,一定要把握好。二、蒸饭把浸好的糯米倒入箩内滤去水分,入甑用旺火蒸。蒸饭的关键,一是火要大,二是加米一定要分层加入。

⑦ 做甜酒酿方法

准备用料：抄糯米500g、酒曲3g

1、糯袭米洗净，用水泡2小时。