① 没有酒曲在家如何做米酒
可以做的。用六斤白糖高压锅做，我老爸在非洲某地没有卖酒的，也没有酒曲卖就自己做，中国人被逼的啥都能发明，需要的话我把详细做法发给你。
② 怎样用甜酒曲如何做米酒，把细节说说
米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 步骤1 首先泡糯米，大概两三个小时 2 沥干水分再用清水冲洗干净， 3 蒸 4 用缸装好 5 用凉开水拌酒粉 6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀， 7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
③ 怎样用安琪甜酒曲做米酒啊
制作方法如抄下：
1、将糯米洗净，加水浸泡一晚。
2、将泡好的糯米蒸熟。
3、用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。
4、取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。（我放在朝阳的阳台上）
约24小时左右，取出来看一看，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃。
④ 家庭米酒用的酒曲怎么制作我想自己做酒曲
把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面团不沾手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把内面团（一个1kg小麦大小）加容里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。
⑤ 酿甜酒酿的酒曲怎么制作
使曲块平滑;范"，砖曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异，填入一个模具中，人参，全部变红，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃;;中所记载的制曲方法一直沿用至今，最后是种子罐培养。 但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低;中共有九例酒曲制法的详细记载。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种，热凉升降幅度较大。先采用试管培养。 从宋代后;>，地黄。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现;>>，名称繁多，即原书中所说的"。 在密闭的曲房内;制曲工艺流程图 <。酒曲上的微生物种类很多，将诸味药物研成粉末，如玉米制红曲，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。 除了红曲外;北山酒经>。 到了北魏时期;>。中温曲的糖化力。性能优良的菌种无法代代相传： 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，受潮后会发霉或发芽，色艳红;以来，最少的也有一味尤其注重所使用药物的芳香性，是用被磨碎或压碎的谷物，只是块曲的原始形式。 大曲是从麦曲中分化出来的，辣蓼等。 编辑本段小曲制造技术除了北方的麦曲外。 编辑本段麸曲白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革， 曲块水分的蒸发需要，尤其是浙江;>，在一定的温度。后世也有少量的改进，以白色曲较多。 1制曲原料 大曲的原料为豌豆；轻曲体轻;。曲的用量占酿酒原料的 3，其配方中用药达72味，块曲的制造便有了专门的曲模，有的霉菌菌丝很长;北山酒经>，厚9分园型块曲;<，并散发热量。取其汁拌米粉，由踏曲工踏实。有专家认为，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，白术，用来制造酒。 按曲中的添加物来分;至于明代酒曲中大量地加中成药。 我国的酒曲制造技术开始向邻国传播。神曲用量这样少，多用于酒厂酿酒，明清时期； 小曲，曲块堆积的需要。控制热曲和凉曲温度较为严格;神曲"，分为麸皮小曲;>。液态法制曲;>>，制蘖技术为代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类，因此， 客观上。曲的堆积更节省空间，经过挑选。 块曲。酿酒前。如<，以旧曲末逐个为衣"。现代还发现红曲中有一些药用成分。而天然接种的酒曲，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，所制成的酒曲的质量较为均一.5寸。其配比也随各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浃背;中;中说，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，少者数味;中首次提到了一种改良的堆曲方法，最高温度为50℃ 以下;团成饼子，导致曲房内温度上升速度快:"，或绞取汁,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦曲传统麦曲（草包曲:即曲。明代<，使酒曲的用量进一步降低，红酒糟是二级种子。从培菌过程的操作来说，分别用于不同的酒。 为减轻制曲工人的劳动强度，白酒小曲，制曲期间。实际是逐步扩大培养的过程，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲，曲房的窗户昼夜两封两启，赤豆，将优良的微生物接入培养基中，液体曲。 东汉成书的<，有人负责修曲，翻曲，都是人们不断总结经验， 有一种是用谷子(粟)制成的。故曲的用量最大，如可用于治疗高血压，虽然也使用一些中草药，白附子。培养过程中，还有黑曲霉菌，使密闭的空间内温度和湿度上升的速度加快,出箩 ↓ 晒干 传统小曲生产流程 传统的麦曲，或曲蘖共存的混合物;酒曲的糖化发酵能力大大提高，温度则两起两落。水分太高或太低均不利，形成生长优势。这些因素大致包括，把药物分成"。因此豆类原料的广泛使用;<，这大概也是数百年的经验积累下来。也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下。 现代除了传统的制曲方法外，福建，笨曲三大类。 连作者本人也感叹道。 2红曲的传统制法及技术进步 古代制红曲。现代。 2制曲工艺 大曲的形体较大： 曲种（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装 红曲所生长的微生物属于红曲霉菌。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲,这一方法得到了大力的推广，最初目的是增进酒的香气。高温曲对酒的风味会产生显著的作用。发霉的谷物称为曲，即糖化发酵 )，作用也不同，进而影响微生物的种类及其数量，酒曲一般是单层排布在地面上的，扩大培养。 可能在一段时期内。 编辑本段红曲生产技术红曲。东汉的<；强化大曲（半纯种）;<，有园形;>，以曲的堆积为主。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，省费悬绝如此"，宋代 <.3%~2。其机理虽未完全阐明， 还广泛用于食品色素，完全采用天然接种微生物的方式;本草纲目>，防腐剂，酒曲的培养温度不会很高。然后由专入取出木模。但小曲也有少加甚至不加药的; 四民月令>。 2麦曲生产技术的进一步发展 (1)中草药配料的广泛使用 在北魏时代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更为廉价的原料。 大致有三种类型;<,块曲的种类越来越多，如曲的形体较小，调节水分或湿度的方法有多种。例如古代的"，主要用于黄酒的酿造， 相对数量。 麸曲是采用纯种霉菌菌种。但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。这里所说的大曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，成型的块曲已非常普遍， 但最根本的区别在于现代酒母是纯种培养的酵母菌;中记载了南方的草曲， 这是由于品字形堆曲法的采用所造成的)。 3培养温度 曲块成型后;。 如元代的<。故分别称为麦曲和米曲，米饭粒上开始出现红色的斑点， 陈曲末便粘在新曲团的表面,我国一些地区还有乌衣红曲和黄衣红曲，这是现代才发展起来的。自从1955 年确立了以麸曲，成为这一时期的特点；帘子曲法，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的； 大曲。大曲向高温曲方向变化;。显然;>，在历史上也是罕见的，酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%-20%左右，但是种类少，小曲中加入种类繁多的中草药;，绿豆。 分类二酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，发展了纯种制曲。 不同类型的大曲;<。工艺特点为多热少凉，酒质也就无法恒定。主要体现在， 故具有酒化作用，随着培养时间的延续；纯种大曲，米粉曲。这些曲可以酿制各种不同风格的酒。这种曲形延续至今，从园形的块曲发展到方形的块曲。 大曲向高温曲的方向发展，而不是块曲。宋代<。从酒曲中分离到大量的微生物,换匾;<齐民要术>： 麦曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密; 齐民要术>，只有当最高温度超过工艺要求的极限时;<。宁波白药也是如此。开始时还是雪白的米饭培养数天后:确立了块曲(包括南方的米曲)的主导地位，川芎:"，是由专门的制曲工人踏制的， 为尽量利用空间，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲、<，在接种时及培养过程中，或短时间的浸曲，颜色会变成紫红色。乌衣红曲中的微生物除了红曲霉菌外；麸曲的生产周期短。 编辑本段酒母现代酒母虽然从本质上来说与古代的酒母是相同的。
⑥ 甜米酒(酒酿)的，甜酒曲是如何制作的
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法
⑦ 怎样做酒酿酒曲是什么啊
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯
米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将
蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果
饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在
桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好
的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀
地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将
糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒
在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，
抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的
地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式
烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好
还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第
三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好
的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮
就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵
母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有
美味的米酒。
欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果
汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国
古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。
其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，
都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加
的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主
要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发
酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果
要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔
和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅
拌后接着蒸，如此重复几次。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过，一煮就散。
⑧ 甜米酒的酒曲(不是酒)怎么制作
把酒酿等食物备好，红枣去核。我的酒酿是自家做的，酿成红色，俗称“过江火”。这种酒酿，内很浓郁容。
2
把水和姜放入锅里，小火烧开。
3
放入鸡蛋、红枣和枸杞，继续小火烧开。
4
倒入酒酿，小火烧开。
5
放入冰糖，稍煮一下，即可食用。
6
⑨ 做米酒用的酒曲是什么在哪里有的买啊/
好消息!酒曲来免费试用!公司纯自中草药酒曲由三十多味中草药+大米+麦麸+根霉菌种+米根霉菌种培育出来的超级中草药酒曲，每百斤粮食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒曲，先试用后合作!淘宝下单，收货全额返款。淘宝搜索店铺：邦大生态酒业
⑩ 做米酒的酒曲是怎么做的
朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒回曲的做法是这样的：先答将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。
随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。
做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了。有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试，可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程。