怎么选米酒

⑴ 米酒与黄酒有什么不一样如何选择呢

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮回用历史。
米酒与黄酒答有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。
〔营养成分〕
与黄酒相近，乙醇含量低。
〔医生的观点〕
米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

黄酒，又称老酒、是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中，各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同，在全国范围内更加不计其数。最著名的绍兴黄酒，昧道醇厚，举世无双，究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。

⑵ 如何来选择米酒

如何辨认选购米酒首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒回是暗淡的答，而且有脱色的感觉；

其次，真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落；

最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。所以消费者在购买时，要留个心眼，一定要索票索证，保留好单据。

⑶ 说说怎样选泡酒用的米酒

首先，米酒是由糯米加入甜酒发酵曲制成的，所以大家在鉴别米酒的时候，版可以先闻闻米酒的权味道，看下是否有酒香味，若有酸败异味则说明是已经变质的米酒。也得要注意看米酒的成色，好的米酒色泽清澈或为乳白色，不混浊，基本有少量米粒或者一些高品质的米酒干脆没有米粒。

⑷ 米酒的选购要点

验明产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子经销途径，危害广大消费者的利益。米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。

⑸ 怎样挑选醪糟

醪糟:
在超市都是密封好的一定要选择包装完好无损的（真空包装）米粒洁白，无黄斑！注意生产日期和保质期！

醪糟食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
5、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

醪糟蛋 （据说经期吃丰胸）
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醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

1、锅内放醪糟与适量水烧开。

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

粉子醪糟蛋

上周在超市买了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒酿，这个说法更准确地道出了醪糟实际上就是酿出来的一种米酒。

家里吃的醪糟蛋，饭店里也有作为餐后甜点的，这个吃法应该说全国各地皆有之，很大众的食品。然而这味道又怎么会有这许多差别？盖其最大奥妙在于醪糟的品味优劣。

勿要小看醪糟，酒味太重或者色泽混浊者皆为下品。过去即使成都的菜市口买的清水醪糟也是香气扑鼻、沁人心脾。而现在我只敢在超市买玻瓶罐装的醪糟，选择那种水清米亮的感觉品味更有保证。

粉子就是没有馅的糯米圆子，指甲盖大小，市面上有卖现成的袋装品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一个大团，然后一小块、一小块掰到锅里。两者并无本质差别，圆子呢形状好些，自己掰呢，可大可小，吃起来口感各异罢了。

一锅水煮沸，然后粉子下锅，用勺在锅里搅动一下以免结底。待粉子煮熟，打入鸡蛋，鸡蛋要吃几分熟的就因人而异了，我是比较喜欢那种蛋白刚刚凝结，蛋黄还是8分呈液态的，又叫做溏心蛋。起锅的时候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加搅拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！

[原创]小食一绝——醪糟小 食 一 绝 —— 醪 糟

四川人好吃，而川南叙永人又更胜一筹。

叙永人在研究吃上，也可谓独树一帜了，正统席上菜肴不说，单说各类小食就是琳琅满目、美不胜收。用面粉加工的豆汤面、担担面、刀削面、拉面、饺子、馄饨、油条、夹馅饼；糯米做的汤圆、油果子、粽子、猪儿粑、黄粑、糍粑；以大米为原料作的米糕、米虾、莲子粥、米粑粑、浑水粑；以及盐茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐脑、春卷、二米粑、荞麦粑、苞谷粑、清明粑等等等等。

醪糟，由糯米（ 叙永人称酒米）做成。其生产过程是，将糯米淘干净，用水浸泡一小时，将浸泡澎涨的糯米用木甑子蒸熟，再用凉水透淋一遍倾倒于干净的晒簸之中摊晾，当晾至微温（20℃～30℃左右）时，撒少量捻成粉末状的酒曲子和匀，团成团放入瓦罐或盆内并用手拍紧拍平后，在中间用手掏一园形洞，将酒曲子再撒少许于小洞的四周，加盖用旧棉衣或棉被包裹并保持适当温度二至三天即可开启食用，因做醪糟时要将和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍紧拍平，故叙永人又把醪糟的制作过程称作“拍醪糟”。

刚拍好的醪糟，揭盖后一股醇正的酒香扑鼻而来，令大人孩子口冒唾液，食味大开，恨不能立即品尝。

醪糟的吃法花样繁多，即可当顿也可作零小食。

舀一瓢生醪糟，放糖加水煮开吃，称为“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋称之为“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑种类繁多，有加汤圆粉做的汤圆粑粑、糯米红糖做的黄粑、油糍粑等等，或团成小圆球或切成小方块，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根据所放的品种的不同而风格各异，令人叫绝。

另外，醪糟拍成后，将圆孔内的汁水逼出，就是醇香诱人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有养身滋补之作用，喝后不大醉，人似有飘飘欲仙之感。

春节期间，川南叙永几乎家家都要拍醪糟，到亲戚朋友家中串门，热情的主人总是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到叙永办事的客人，即使没有亲戚朋友，也可在地处城中的殷家坡小食店品尝到该县有名的醪糟，一饱嘴福。

醪糟不但成为叙永人的名小食，家喻户晓，也吸引着外来的客人，同时在烹饪中是一种极好的佐料，有些炒菜将要起锅时，加少许醪糟，其菜鲜美无比，因而又成为饮食考究的叙永人办席及家庭烹调的佐料之一

⑹ 料酒、黄酒和米酒，做菜要怎么选用呢

米酒和黄酒不一样
一般炒菜用黄酒
黄酒是料酒的一种
家里做饭只需要准备黄酒就够了
给你介绍两种不错的牌子东湖圣塔花雕和古越龙山花雕（好的黄酒叫花雕）

⑺ 米酒怎么酿制好喝酒又多

米酒甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，相信很多人都喜欢喝，想要做出来的米酒好喝酒又多，糯米的选择很重要，糯米要充分浸泡好，酿制的时候加入一点凉白开等，这样酿制出来的米酒好喝酒还多。

1、食材：圆糯米500克、酒曲3克、凉白开400克

2、把圆糯米洗两遍洗干净，加入水浸泡半天，要浸泡至糯米用手可以轻轻碾碎，就是浸泡好了，蒸锅里加入水，铺上笼布，把糯米放进去。

3、蒸糯米的时候，可以在糯米上用手指扎几个洞，这样蒸糯米的时候方便透气，开大火把糯米蒸熟，一定要蒸熟，糯米里面不能有生心，也不能蒸烂了。

4、糯米蒸好后，把糯米盛出来放盆里摊开，自然晾凉到30度左右，糯米这时候会结块，加入凉白开，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，糯米一定要晾凉，不然太热加入凉白开糯米就会变成糊状。

5、再加入酒曲，搅拌均匀，要充分地搅拌均匀，酒曲可以根据天气来添加，夏天一般在3到5克，冬天要5到8克，这样酿制出来的米酒才更好喝。

6、准备一个干净的容器，要无水无油，把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵两天，温度在30度左右就可以了，冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵，自己做的米酒就是好喝。

小技巧

做米酒不能加生水，一定要凉白开，不然米酒容易发霉，盛米酒的容器也不能有水有油，不然也容易坏，米酒温度不同，发酵的时间也会不同，发酵的时候多注意观察。

总结：甘甜醇香、香醇浓郁又好喝的米酒就酿制好了，非常的好喝，孩子们也都很喜欢喝，自己在家做的米酒，喝着也放心，米酒的酿制方法也很简单，可以按照我上面的步骤来酿制米酒，酿制出来的米酒好喝又出酒多。

⑻ 哪位大哥能够告诉我米酒怎么做选米是否也有讲究

米酒的做法：
材料：糯米、药曲
糯米酒的做法 1、把糯米洗净用蒸笼蒸至八成熟，蒸的过程要在糯米上用筷子插眼孔，让蒸汽来上得来，以免下熟上生。
2、蒸好后把蒸笼放在大盆上，盆要大于蒸笼，盆上面用本棍将蒸笼架起。
3、用凉水从热腾腾的糯米上泼些凉水，注意，这个很关键，决定你做米酒的成败。夏天温度效高，可以多泼些凉水，但是被泼洒过的糯米温度要在二十度以上，不能把糯米泼得太凉了，否则，没戏了，那你只能把糯米当饭吃了。冬天，北方和江南地带由于天气太凉，不适合做糯米酒，而深圳冬天气温高的时候，你只要操作得好、把握得好，一样可以做成功。
4、冬天给糯米浇水不要太多太凉了，冬天外在气温低，把握不好不容易成功。
5、糯米浇水之后把糯米倒在盛酒的容器里面，最好是土瓷器装。
6、水浇过之后再在糯米中央挖个孔用来放药曲，药曲我们老家有卖的，深圳难于买到。注意：药曲有讲究的，有的一个药曲管酿5斤糯米，有的管10斤糯米，假如你要酿5斤糯米，那就用可以酿5斤的药曲。药曲要用温开水把它搞碎，用我们平时吃饭的小碗就行，水不要太多了，碾碎药曲后，把它连温水一起晒在糯米的中间的一个孔上面，然后根据外在温度的高低决定给盛糯米的容器是否保温，夏天是不需要保温的，秋天根据温度高低给予保温，深圳的冬天是需要保温的。给容易外边敷上旧衣服旧床单什么的，这样就基本完成了，不要动它，过几天你就会闻到香浓浓的米酒味了。
7、注意，有的人酿出的米酒是酸的，有的是甜的，是温度和药曲没有处理好的原因造成的。

⑼ 糯米怎么挑选择

大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，版蛋权白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类

糯米又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

两者分子排列不一样，大米的有机分子间通过化学键间的吸引排列是不成一条直线的，是不规则的，是松散的，而排列成直线的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直线的占的比例很大。一般是糯性越强，排列成直线的分子数越多。化学成分是有微小的差别的，具体我也不记得了，因为那本书我也找不到了。

⑽ 米酒怎么做更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒酿，在很多地方都是著名的小吃，但其实米酒才更接近最原始纯粹的发酵酿造酒。在各种版本的“造酒起源”说法当中，除了杜康之外也有“仪狄作酒而美”或者“始作酒醪”的记载，算是与“杜康造酒”并驾齐驱的争议性典故。

就算抛去起源争议，只从目前能够确认的信息来看，能与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”的黄酒，其前身基本上就是米酒，可见米酒的“血统纯正”。

虽然米酒本身酒精度数不高，滋味酸甜可口，但难免还是有一些朋友想要酒味更足一些，所以这次我们就来分享一下米酒的做法，在更加侧重酒味的同时，也会尽量避免米酒酸败。

【原料】：糯米1斤、酒曲4克、凉白开140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3个小时将糯米淘洗后清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米进蒸锅，大火烧开之后转中小火蒸大约半小时左右，蒸熟之后盛出来打散降温；
3. 糯米饭降温到30多度之后，将酒曲溶解在差不多同样温度的凉白开里，然后均匀的跟糯米饭进行搅拌；
4. 拌好的糯米饭在容器里铺平整，中间挖个坑以便观察“出酒”情况，容器盖好之后要包裹严实，最后可以裹上衣服或者毯子放在温暖的地方发酵；
5. 大约48小时以上其实就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更强一些的话，发酵时间可以酌情延长，不过酒味越强就意味着米酒的甜味越少了哦。

那么以上就是这次关于米酒的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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