① 福建最地道的米酒怎么酿，米和酒曲比例多少
三分之一
② 福建的糯米水酒怎么做
咱们福建传统的米酒有很多做法,很多都是中间留个洞的,一般方法如下不知对你适用不适版用,先把泡好的糯权米蒸好,然后用凉水冲凉,拌上酒曲粉,搅匀,然后用干净的脸盆大小的容器装你的五斤熟糯米,用手拍实,中间留拳头大小的圆洞,然后盖上一个与容器相称的盖子,放上热水袋,如果盖子有扶手,可以把热水袋放在盆边裹上不用的小棉被,有不用的电热毯更好,没有就放在泡沫保鲜箱里密封,等24到36小时后,取出方成,记得要及时换热水袋,一般是头一天晚上的热水袋第2天早上拿出,换上,如果在24小时以后可以揎开盖子一点看看洞里有没有酒,要是满了,就不用36小时,要是不满可继续捂上,换热水袋,一旦成功,就没办法继续发酵了,可以直接饮用,吃多少取多少,一般倒出放在容器里,放在冰箱保鲜是7天,但是前三天的口感不错,后来就有些酸尾了,如果不想喝可以用酒水做馒头,当酵母.还有的是开盖子后发现有酒,但少,米是红的,证明温度太热了,可以拿掉热水袋,继续,米是红的也可以吃,就是味道不如白的,你的5斤大米可以出一脸盆的米加酒,米是飘在酒上的,酒曲别放多就好
③ 福建连城关客家米酒制作方法
精装糯米10斤，陶制坛子一个，酒曲适量，大桶一个，高度白酒2斤，一次性手套．
1、购回陶制坛子后，用清水浸泡2天，之后倒出水晒干坛子；
2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚备用。
做法：
1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟（因为米已提前浸泡，加水的时候只要能没过米就可以，否则煮出的米饭会很烂）；
2、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开，可在旁边放一个电风扇吹风，以利于米饭快速冷却下来；
3、将酒曲用手在碗中压成粉未状，待米饭彻底冷却后撒在米饭上面，双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀
4、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中，压实后在中间开一个井口，以方便24小时后观察出酒情况，之后在坛口盖上一块干净的毛巾，将坛子在放一张毛毯中包裹起来；
5、以现在的气温一般24小时后会出酒水，届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音，一般会有发酵时的“吱吱”声响；
6、确认出酒后，仍要盖上毛巾静置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以让米酒保持长期不坏，越存越香）．
7、最后一步，便是让酒坛子密封保存，如果需要用到酒酿时，一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出，之后继续密封，一般保存2－3年是完全没有问题的．
④ 红曲糯米酒的做法步骤图，红曲糯米酒怎么做好吃
红曲糯米酒
的做法
材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法内
1、糯米清洗后用清容水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
⑤ “酒香不怕巷子深“．福建老酒以其独有的香、柔、绵、爽的风格，成为深受福州人喜爱的调味料．它以糯米为
（1）红曲霉菌属于真菌，它的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的专温度、水分和充足的有属机物，繁殖方式是孢子生殖．糯米则为其生存和繁殖提供
有机物（或营养物质）．
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的接种步骤，完成该步骤前，需将高温蒸过的糯米先冷却到30℃左右，防止温度过高杀死酒曲中的红曲霉菌和酵母菌等
（3）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（4）发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、虾油
故答案为：（1）孢子；有机物（或营养物质）；
（2）接种；温度过高杀死酒曲中的红曲霉菌和酵母菌等；
（3）杀菌；
（4）酱油、醋、虾油等．
⑥ 福建南平政和米酒做法他们称红酒但是糯米做的
1.米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。 将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。2.如果要做红葡萄酒,你就选那种很紫的葡萄 如果做清葡萄酒(透明的几乎无色),你就选那种青葡萄 做法都是一样的, 1.将葡萄买来后洗干净(避免有农药),然后凉干 2.待凉干后,取一瓶子,最好不要透明的,以免光射影响味道,用扁一点的酒坛最好 3.从酒坛底部开始放,一层葡萄一层白糖,放满为止 4.卦盖,用几层保鲜膜盖上,然后用牛皮筋套上就可以了(因为保鲜膜和牛皮筋都是有一定的弹性的,葡萄发酵过程中会产生很多气体,如果用硬性的瓶子去装,很容易爆炸的,很危险的),然后放在避光阴凉处 5.差不多要10天左右,再拿出来 6.用细纱布过滤葡萄皮和葡萄仔 7.过滤出来的葡萄酒,如果要继续存放的话,就不需要在放在酒坛里了,可以放到深色饮料瓶里 8.喝得时候,加蜜蜂女士喝很不错,加白酒男士喝很带劲,加牛奶小孩子喝一点也无妨,冲可乐喝也不错. 9.如果你觉得葡萄味道有点涩(大部分是因为酿酒时没有去皮的缘故,你也可以选择去掉皮再发酵,不过时间要久一点啊,没有带皮的发酵快
⑦ 福建的谁吃过安微太和县朱记米酒发酵的老面馒头说说口感怎样。
挺好的，有股香味
⑧ 福建米酒炖鸡的做法
原 料：
栗子 50克、整鸡一只、米酒30克。
葱姜蒜适量、香叶适量、油适量、盐回适量、味精适答量、生抽适量、红烧汁适量、开水适量、腐乳汁适量。
做法及步骤：
1、整鸡切开，切的时候要注意，不要切到手，把鸡头和鸡屁股去掉。
2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香。
4、倒入鸡块翻炒。
⑨ 福建南平乡下自酿的红米酒，藏了五年多，能值多少钱
一斤50块钱，是日币还是台币啊？
呵呵，开个玩笑。我也是福建闽侯的，这几天我老婆专也在坐月子，属我老爸也是前几年就酿存了一醣红米酒，也有6年了。这酒在我们这边不值钱，因为我们这边大部分自家都有酿，所谓物以稀为贵。无需求就没有市场嘛。在其它地方可能有市场。再说了外面到处也都有卖，一斤两三元（虽然酒不好）。有几个人对红酒那么有研究又原意花几十元买一斤红酒（有钱人都会去高档专卖店买）？最多一斤十多元吧。
话说回来，我自己也可以说是个酒鬼了，每天晚上基本上都要酒，但再好的红洒我都不喝，因为自小家里就有这洒，不喜欢这味了。
⑩ 急求制作福建福州一带农家糯米红酒做法过程,特别是红曲.糯米和水的比例要说清楚。
酿造介绍：
1， 选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其内他化学成分。原做容过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2， 10斤糯米用1斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里，如果加生料酒曲，可以减少红曲一半并且可以大幅度缩短发酵和成熟时间；
3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
4， 选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
5， 缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月（酒厂3个月，）左右，酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。