米酒为什么会失败

㈠ 为什么我做的米酒不出酒

具体是什么原因，真的很难说

1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不内足（这时应加大药容量）；

2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。

㈡ 自酿米酒为什么不成功啊

额，问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些

酿地方法，希望能帮到你额~

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一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较

多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整：

1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤

及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制

品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将

糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆

加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，

数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发

酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二

氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期

中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产

生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压

下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧

化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度

高时间短，温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过

滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流

出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒

液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器

中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或

果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加

强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用

同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，

一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的

10--12月份再倒换一次。

六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行

调制。

2.还有一种，这个简单多了。

首先，将买回来的葡萄洗干净，晾干水。

将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，

放进准备好的干净瓶子里。

然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最

好是冰糖，白糖也可以。

操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将

瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。

滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！

真的很好喝，而且绝对天然，喝得放心。

3.原料：糯米5000克，甜酒药1000克。

制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天

后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。

然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖

严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将

缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要

保持这个温度就可以了

㈢ 甜酒酿为什么做不成功我自己做的甜酒酿

所需原料：

糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）

制作方法：

1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；

2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；

3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；

4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；

5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；

6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；

7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；

8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；

9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；

10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；

11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。

12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

贴心磨叨：

1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；

2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；

3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

㈣ 甜酒酿为什么做不成功

小时候看来见我妈做过，成功的多，偶源尔也失败。
做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

另外：
1. 米饭要做得“哽哽叫”，就是不能粘在一起，不能像平时的饭一样，烧得时候水要少些。因为有人是蒸的，也有人烧好后加温开水，防止粘在一起。
2. 酒酿缸中间要挖个洞——估计是防止中间温度过高。
另外两个你的做法值得探讨：1是好像你是全密闭的，发酵需要氧气吗？我记得我妈只是把木头盖子盖住，放在棉花胎里的。2是恒温箱是不是不够纯天然发酵呢？

以下参考：
http://www.tangtanghealth.com/bbs/viewthread.php?tid=56041

㈤ 冬天用米酒机做米酒 为什么老是失败

1.温度达不到
2.糖度不够
3.发酵过程出问题
都可能导致失败，多看看说明，再就是引子是否有问题等等。

㈥ 米酒制作失败了怎么办

倒了

㈦ 做失败的甜米酒如何处理

建议你可以抄：1）酒曲（酒药）添加袭量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦 实在无法补救，米只能扔掉了哦。

㈧ 做的醪糟为什么失败了

酒曲（酒药）和容器的问题，
1.酒曲一定是甜酒曲，加的量要够，不同的回酒答曲做出的味道是不同的，比如米酒（白酒）的酒曲就做不出甜酒（醪糟）来。
2。容器一定要洁净无菌；否则细菌会使其酸败。
3.，加入凉开水没有关系，凉开水经煮沸了已没有细菌了。
4.加入酒曲时的温度，一定要低于30度，否则温度高酒曲中酵母菌会死亡，而发酵不了。而发酵温度保持25度左右就行了。
以上是对你的情况的综合分析。祝你下次成功。

㈨ 有人能告诉我这个米酒是失败了吗

酒曲不抄好，没有糖化。糯袭米做饭是糯米中的淀粉吸水膨胀糊化的。一斤米变成二斤二两米饭说明吸收了一斤二两水。糖化淀粉酶解成葡萄糖自然释放饭粒中的水成糖水。没有糖水说明淀粉没有糖化。没有糖化说明没有糖化酶。没有糖化酶酒曲有问题。如果酒曲没问题，可能拌酒曲时温度太高糖化酶失活。总之，你做米酒没做好。

㈩ 怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了

做出好喝的米酒其实很简单，只要我们掌握了：发酵时候的温度，用来发酵的容器不能有一点油或水，发酵过程中一定要密封好，还有发酵的时间等，只要这些小细节做好了，做出好喝的米酒不难；米酒长毛，可能是因为发酵的容器有油气或水，或者是密封不好。

米酒也叫糯米酒，是一种酿制的饮品，酒精度低，对于身体有很好的的保健养生作用，糯米酒还有“白药之长”的美称，女性朋友和老人适当喝一些米酒，有很好的调理身体的效果，特别是对于女性朋友，可以预防月经不调，乳汁不通畅的作用。

7、夏天的话就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的话需要裹上棉衣，一般发酵4天就好了，发酵好的米酒，加入凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

小技巧

1、发酵过程中，一定要密封好，不要打开或者搅动米酒。

2、掌握好发酵温度哦，整个温度控制在30度左右，这样就能万无一失了。

3、可以在糯米中间挖个洞，这样好判断米酒发酵程度，米酒中间水流的越多，说明发酵的越好。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做，做出来的米酒不仅好喝，还不会长毛，发酵的温度一定要掌握好，发酵过程中，一定要密封好，掌握好发酵的时间，这样做出来的米酒口味香甜醇美；发酵用的容器一定不能有油或者是水，这样米酒不会长毛发霉。