A. 为什么制作甜酒时要切忌油腻
甜酒又叫醪糟，制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
自己在家制作醪糟！
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
B. 做米酒在发酵时为什么总是会起泡沫
用消泡剂了！
C. 米酒在发酵时为什么总是会起泡沫
淀粉糖化变糖，酵母菌利用糖产生乙醇和二氧化碳。泡沫是因二氧化碳起的。
D. 在做米酒的时候，那层泡沫是什么
气泡是厌氧发酵的产物，不可避免的，所以做米酒的瓶子盖子不能盖死内，但是也容不能敞口，进入空气会使发酵效果变差，最好是用水封，产生的气体可以及时排出又不会进入空气。
至于浑浊是一定会有的，可以将做好的米酒用干净瓶子装起静置沉淀。或者干脆找滤纸过滤。
另，发酵越久酒就越清，酒精含量就越高。
E. 米酒做好后表面为什么有泡沫
这是根霉菌在起作用,米酒在发酵,不用担心.我经常做米酒,经常碰到你这样的问题,把它放入冰箱就可以延持它发酵的时间.
F. 米酒在发酵的时候为什么总会起泡沫
呼吸的过程中会产生有机物和二氧化碳，这就是生成泡沫的原因
G. 米酒发酵后上面有一层泡沫状的东西，发酸了还能吃吗，还有为什么会这样呢 要用什么容器发酵呀，问题有点多
有泡沫是正常的，发酵中会产生一些气体。酸也常见，虽说明有杂菌（酵内母菌发酵只会产生酒精）但容一般也不会影响食用，除非已无酒味而有酸臭味。发酵时应用密封容器，因酵母菌在无氧状态下发酵产生酒精，有氧则产生CO2了。
H. 我做醪糟，发酵3天后。发现米上有白点，而且酒液是泡沫状的。是什么原因呢
白毛吧？泡沫状，你用东西或用筷子搅动一下看是否转动。出现这种状况可能是有生水或油，在一个就是温度，3天时间有点短了