玉米酒为什么不建议喝

『壹』 听说玉米酒不能喝，是真的吗为什么

可以喝。那年我去云南出差，当地人很爱喝，散装的玉米酒口感像山西的汾酒，只是后味有点苦。我感觉还不错！

『贰』 玉米酒中的问题

你不是闻到酸味了抄么？这说明玉米发酵过程中有杂菌进入，已经将酒精转变成醋酸了。如果引入的酵母菌能迅速繁殖形成压制型规模，就能抑制杂菌的繁殖。详细的工艺我不清楚，但说一下供你参考：分步引种。就是用发酵好的没有杂菌的小块酒曲接种较多的玉米，注意观察；等这些也没有较多杂菌时再进行更大规模的接种；再者就是严格消毒使用工具。

『叁』 玉米酿的酒好喝吗

玉米酒

以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺

如下：

一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。

二、操作要点：

一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。

二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后

置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，

及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30

分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，

密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25~35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出

少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就

不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得

生玉米甜酒。

五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行

杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即

为成品，可直接饮用或上市销售。

『肆』 东北玉米酒为什么不如四川酒好喝

萝卜青菜还各有所好呢。更何况是酒呢，每个人口味不一样，有的人就是喜欢东北的酒呢，

『伍』 你喝过纯粮玉米酒吗是何滋味

当然喝过了，我们这里就有一家酿酒小作坊。其中就有玉米酒 味道非常好；

我想着，看他们喝酒的场景，该不是旧时候那种自然液态发酵的酒吧？十几二十几度，黄酒一样度数，要不都那么能喝呢？当然这个不好意思问，就对门昌说：“寄点我尝尝吧。”几天后收到快件，一个饮料大瓶子，装的有3斤的样子。仔细看看酒体，感到有点靠谱，颜色和浓度是原浆酒的样子。

当然是原浆酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打开瓶子，嫩玉米的甜香阵阵地飘出来，一下勾回到小时候玉米地里掰吃嫩玉米棒子场景。第一口喝进去，甜丝丝的，没有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反应，热乎乎的，确定这酒有50度。

我喝了10年的酱酒，一直认为不会再喜欢其他酒了。再说我喝酱酒比较传统，都是先买回来，放3-5年以后再喝。加上酿出5年后才出厂卖的时间，够年头了，喝着顺口。这次喝门昌的包谷酒，第一次就这样慢慢细品，没感到口感、味道有特别之处，只是觉着顺口，喝着舒服。品了2杯，3两的样子，一点酒意没有，没有再喝。我的酒量一斤不醉，平时每天只喝一杯酒。

第二天、第三天继续喝，还是一顿2杯，明白过来这酒的不一样了。用我的感受来形容：没有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，进口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里温暖有热度。喝着顺滑舒服，给人极其干净的感觉，50度白酒居然3两之内没有酒意，也没试过喝多少才有微醺。

总体评价是原浆粮食酒，没有酒精香精什么的，不过喝了三次后，再喝其他的酒却能明显感到是不是勾兑。我的感觉还比较迟钝，就能鉴别，很容易闻到酒精味，尝到香精糖精味。我试了多次，有几个朋友自酿的粮食酒，包括高粱、苦荞、红缨子、大米酒，凡是原浆酒，不论75度、65度，无一例外都一个共同的特点：干净，口感很干净，没有杂味。然后尝了几个商品酒，都能感到酒精味和香精味。

所以我认为，包谷酒，起码哈尼族人自酿自喝的包谷酒，就是真的酒。后来陆续有酒友品尝，到目前为止，一致认为是真酒，没有勾兑。

最后重复说下口感。真的原浆酒，包括前几天在汾酒厂品尝的65度原浆，都一个特点：干净无杂味。和商品酒比起来，勾兑酒像可乐，原浆酒像山泉，就这比方。

我后来为了进一步搞清楚这个“干净”口感，让门昌手机拍几张包谷地照片。他当时正好在山上采茶，上山路上顺手拍了几张。我好像有点明白了，再问他，果然他们哈尼族人种包谷，不打药也没化肥。这样干净的包谷已经少见了，又是民族传统酿酒工艺，酿出酒来怎可能不干净？

『陆』 各种粮食的酒喝起来为什么不一样呢

我们知道很多的粮食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以做酒，那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。正因为大米中淀粉的含量非常高所以大米酒的喝起来会纯正很多。

玉米：玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。其中正因为玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富所以造就了它做出来的酒入口非常爽滑。

高粱：天下美酒出高粱，这话非常的对，我们都知道高粱酒的味道非常的香，那是因为高粱中含有的饱和脂肪酸比较高、含有脂磷酸、硫胺酸、?黄素等物质，造就了高粱酿出来的酒很香。

小麦：麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们和完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。

稻谷：我们都知道大米就是稻谷加工后的产物，那么为什么稻谷之比大米多了外面一层谷康味道就会有那么大的区别呢？就是因为稻谷比大米多了赖氨酸和更低浓度的谷氨酸这些物质，所以造就出了稻谷酒的辣。

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『柒』 玉米酒好喝吗

玉米酒的味道还不错的，有股玉米的香味，还是比较适合女生的，有点内甜甜的，在酒里容面甜度算可以的，当然和百利甜酒那种甜不一样了，这个味道还是比较天然的，酒度15度左右，平时喝一点还是不错的选择，但是既然是酒必然有酒精存在，所以还是要适量饮用

『捌』 玉米酒好喝吗，玉米酒怎么样

玉米白酒，没有高粱酒那么醇，但有淡淡的清香，喝习惯了就好，还不错的。

『玖』 玉米乙醇能喝吗

不能喝，做玉米乙醇只考虑它能不能燃烧，有机反应都有很多副反应的，玉米乙醇不是拿来喝的，工艺过程就不会考虑里面人体有毒物质有没有超标，所以最好别喝