黑糯米酒太甜怎么办

㈠ 自制糯米酒发黑霉,吃起来很甜,能吃吗

杂菌污染了
，少量的话刮掉就可以吃了。多的话扔掉，健康要紧。

㈡ 糯米酒的酒糟太甜怎么办

让它再发酵一段时间吧。

㈢ 自酿糯米酒上面有点黑色霉,酒水不甜怎么回事,正常

有点黑色霉是消毒不干净，气温低发酵时间长也可能造成有霉点。
酒水不甜和酒药有很大的关系，另外，糯米蒸得太烂也是原因。酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，发酵时环境温度过高也会变酸而不甜。

㈣ 朋友从凤凰给我带了黑糯米酒，打开来看酒是黄色的，口感很甜，有点混浊。怎么黑糯米酒不应该是深色的吗...

糯米酒就是米黄色的，甜味中带有酒精味；
你看到的是真的糯米酒，可以喝；
糯米酒一般很少有假的；

㈤ 自酿的糯米酒，五天了还是太甜，甜的都有点腻了，没酒味！怎么回事啊 。。求解决。。还是这本来就是好事

别紧张，都不是。这是酒曲配方的问题，有些配方酒味浓，有些配方酒有酸味儿，回有些就像你这样的，光是答甜没酒味儿。反正都是正常的，只是配方问题而已。如果你想要点儿酒味的，吃的时候兑点白酒就好了，太甜就加水嘛！

㈥ 我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢

1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。

2、温度在30度左右不能过高。

3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。

(6)黑糯米酒太甜怎么办扩展阅读：

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

步骤

1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 、沥干水分再用清水冲洗干净

3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）

4 、用缸装好

5 、用凉开水拌酒粉

6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀

7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）

㈦ 自制的米酒太甜了，怎么办

米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分回子结合答成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。

自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的。掌握好发酵时间，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好。

㈧ 糯米酒为什么这么甜

“米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系. 我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟. 然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，也可以将酒瓶放入冰桶内降温至室温，并且在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。 .期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散. 然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀. 实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术. 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.酒瓶以软木塞来封口，因糯米酒是有生命的东西。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的糯米酒。酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.”如果将蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兑进米酒里，那味道，啧啧，我就不说了，您自己想象去吧！饮时温度最好为10～13℃，最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内，并且在饮用前半个小时开瓶，使糯酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。饮时慢慢的咽下领略其滋味，能根据个人主观感受能力不同，品出新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正等内容来。

㈨ 甜酒做的不太甜怎么办

可以加抄红糖，和红枣、桂花一起做成桂花酒酿吃，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉100g、热水85g、红糖3块、红枣10个、酒酿3勺、枸杞适量、干桂花适量、清水2碗

制作步骤：

1、准备食材，糯米粉加热水边搅边倒，先搅成絮状，然后揉成不黏手的团