㈠ 怎样解决糯米酒久放发酸
1、要储存十年甚至几十年的糯米酒最好是陶坛和泥封来储存，这样密封性回行好。讲下答原因，因为陶坛它们的表面有许多小孔但是又不漏到坛外，不会与外界的氧发生反应，而且酒还能因为这些小孔可以和人一样“呼吸”，才能存放长久。
2、还有一种就是放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），可以使黄酒保持较长时间不变酸。如果对黑枣或红枣参杂不介意的话，可以用这种。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果觉得我的答案对你有帮助，请选我吧。谢谢。
㈡ 糯米酒 要添加什么东西 糯米酒才不会变酸啊
米酒是经过发酵的 便酸正常
㈢ 我妈妈酿的糯米酒在酿成之后经过煮沸，以防止其继续发酵，但还是没办法阻止米酒继续变酸，应该怎么办
我去江西看他们几乎家家酿米酒，有那边的朋友取取经吧
㈣ 米酒变酸了怎么办
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对回人体没有好处，答这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
家庭酿酒防止米酒变酸的方法：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
㈤ 如何保存糯米甜酒才不会变酸高手进,复制族闪!
传统的酿制方法：将糯米置于木桶内用冷水浸泡，第二天早上捞起滤干，盛入饭甑版（木制蒸笼）用蒸气蒸熟。这权样蒸的糯饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。拌上土制的酒曲，盛入瓦缸内，酿几天即成。
糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”（即分娩后休养期）时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。
可能是没有密封,制作时应当在糯米中挖出一小眼,让温度不要太低
http://..com/question/6414808.html?si=2&wtp=wk
㈥ 夏天米酒变酸了，该怎么办该怎样预防急求
夏天米酒抄变酸了，该怎么办？袭-------加点糖，煮了喝。
那是因为温度高，微生物生长快，发酵时间长了，产酸菌把酒里的乙醇转化成了乙酸(即：食醋的主要成分)，所以喝是没有问题的。
以后做的时候，要注意使用凉开水、及洗干净手和容器，从理论上和我的经验上来看，若操作得好，温度高点也不会发酸的。教你一个方法可能管用，就是：做米酒操作完后，在表面层均匀地多撒点酒曲（要商场买的纯酒曲噢，自己家做的酒曲没有这个功能），就能抑制产酸菌的生长了，放好久，也难得变酸（但会变辣，那是酒精浓度提高的缘故）。
㈦ 为什么糯米酒会变酸原理是什么，加什么防腐可解决这样的问题
在我们家乡，糯米酒之所以会变酸是因为酿造的时候酒饼放得比较小了。从而无法回发挥答真正的发酵能力，令酸菌发酵了。所以变酸了。有些人喜欢酸一点的糯米酒。也挺好喝的。
不需要加防腐剂的，加了防腐就不是天然无污染的食品了。
想要好好保存，可以再次煮沸后密封保存于瓦罐中。一两年都没问题。
㈧ 怎么样制作糯米酒不变酸
制作方法 1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
㈨ 怎么样防止米酒发酵过程中变酸
你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？
做6度米酒防止酸度高要注意发酵初回期。
1.
先做底酒，加到糯米饭答里发酵。
2.
做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调ph至4~5防止杂菌生长。
3.
底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长
㈩ 如何预防米酒变酸
做米酒最关键的复是要控制好制温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右；如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
重新做一次注意温度把
希望对你有帮助